Bánh căn

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Bánh căn dọn kèm rau sống và xíu mại

Bánh căn là một loại bánh phổ biến ở vùng Nam Trung Bộ, ở các tỉnh Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận. Bánh căn có hình dáng gần với bánh khọt ở các tỉnh phía Nam, nhưng cách làm hoàn toàn khác. Nếu như bánh khọt là loại bột gạo "chiên" (vì có dùng dầu mỡ) thì bánh căn là loại bột gạo "nướng". Làm bánh căn thường phải có khuôn đúc đặc biệt, thường làm bằng đất nung, và có nhiều lỗ tròn để đặt khuôn. Vì bánh căn nhỏ nên thường tính theo cặp chứ không theo cái, ở giữa có thể quét mỡ hành hoặc đổ trứng.

Nước chấm đi kèm theo thường là nước mắm pha loãng, tỏi, ớt... hoặc nước cá kho (thường là cá nục), khi dùng thường nhúng nguyên bánh vào nước chấm. Nước chấm có thể bỏ thêm xíu mại, mỡ hành để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.

Tập tin:Bánh căn.jpg
Bánh căn tôm

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Không ai biết bánh căn có từ bao giờ, nhưng xuất xứ của nó là ở Ninh Thuận, là một món ăn của người Chăm tại đây.[1] Qua thời gian, người Việt đã học hỏi và sáng tạo thêm nhiều cách thức mới, làm món ăn này thêm đặt sắc hơn, như ăn với nhiều loại nước chắm hơn, thêm vào bánh nào là tôm, mực, trứng...

Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]

  • Gạo tẻ
  • mỡ heo
  • hành lá
  • trứng gà hoặc trứng vịt (có thể lấy nguyên liệu khác là mực, thịt heo tùy theo ý của từng người)

Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

  • ngâm gạo khoảng chừng 6 tiếng rồi cho thêm ít cơm nguội rồi đem đi xay nhuyễn.
  • chuẩn bị lò bánh: lò và khuôn bánh rất đặc trưng của người Phan Rang (đây là sản phẩm gốm Bàu Trúc), đổ bánh bằng lò này sẽ làm cho bánh thơm và ngon.

Nhóm và quạt cho hừng lửa than. Sau đó đợi cho nóng lò mới cho khuôn lên lò rồi thoa vào mỗi khuôn 1 lớp mỡ. Đậy khuôn chờ cho khuôn thật nóng mới đổ bột vào. Sau đó cho tiếp vào từng khuôn bột phần nhân là trứng đánh đều hoặc là mực tươi rồi đậy kín nắp khuôn lại. Khi nghe mùi thơm bột cháy xém là bánh đã chín. Dùng chiếc cạy bằng kim loại cạy bánh, sau đó thoa lên lớp mỡ hành.

Nước chấm[sửa | sửa mã nguồn]

Có 3 loại nước chấm mà ăn bánh căn phải có: nước mắm cá kho, mắm nêm và mắm đậu phộng.

  • Nước mắm cá được làm từ cá biển tươi( thường là cá người, cá nục, cá cơm) tùy vào từng cách làm theo khẩu vị từng người.
  • Nước mắm đậu phộng được làm từ đậu phộng chín giã nhuyễn rồi nấu với nước mắm cá cơm, pha chế các gia vị cho vừa ăn.
  • Mắm nêm là đặc trưng của người miền trung. Vì thế cách chế biến tùy theo khẩu vị của từng vùng, miền.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]