Bún riêu cua

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Một bát bún riêu cua thông thường

Bún riêu cua là một món ăn truyền thống Việt Nam được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế [1]. Món ăn này gồm 'bún' (bún rối hoặc bún lá) và 'riêu cua'. Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thân cua giã và lọc cùng với quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối, hành hoa. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng rau muống chẻ).

Bún riêu là một món ăn có vị chua thanh, ăn mùa hè rất mát nên được người Việt Nam rất ưa thích. Có nhiều hàng quán bán bún riêu trên các đường phố của Việt Nam.

Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]

Nguyên liệu làm bún riêu cua

Cách làm[sửa | sửa mã nguồn]

Gạch cua
Bún riêu cua khô

Cua: chọn cua cái màu vàng (hoặc màu đá) rửa sạch bóc tách mai, yếm; giã thân cua cho vài hạt muối (giã nhuyễn,nhỏ); vớt ra bát nước khuấy đều để hơi lắng khoảng 7->10s chăt phần nước vào nồi để nấu gần đến phần cái thì chắt vào rổ lọc bỏ bã cua.

Còn gạch cua thì khêu lấy cho vào bát.

Xử lý cua[2]:

  • Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.
  • Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua
  • Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa
  • Nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ gạch cua sẽ chín, nổi lên trên
  • Vớt và để gạch cua riêng ra một cái bát

Nước riêu:

  • Phần cà chua băm nhỏ, xào qua với dầu ăn ở lửa to trước rồi mới cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau
  • Đậu thì thái thành miếng nhỏ rồi rán vàng.
  • Cho giấm bỗng vào nồi
  • Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Phương tiện liên quan tới Bún riêu cua tại Wikimedia Commons