Danh sách các món ăn Việt Nam

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm

Dưới đây là danh sách những món ăn thường gặp trong Ẩm thực Việt Nam

Bún, mì, miến, phở[sửa | sửa mã nguồn]

Tên món Hình ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Bánh canh Banh-Canh-Noodle-Soup.jpg Miền Nam Được làm từ bột gạo, bột mì, hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn với nước dùng được nấu từ tôm, cá, giò heo... thêm gia vị tùy theo từng loại[1][2]
Bánh đa cua 120px Hải Phòng Bánh đa nước Bánh đa với nước dùng riêu cua
Bún bò Huế Bun-Bo-Hue-from-Huong-Giang-2011.jpg Thừa Thiên-Huế Bún nước Bún đặc sản của xứ Huế, trong nước dùng có một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng [3][4]
Bún bung 120px Hà Nội Bún nước Bún nấu với sườndọc mùng
Bún cá Bún Cá Hà Nội.jpg Hà Nội Bún khô Bún và chả cá nướng trộn nước mắm, rau sống
Bún chả Bún chả Hàng Mành.jpg Hà Nội Bún Bún ăn kèm chả viên và chả miếng với nước chấm
Bún chả cá Res 3 1167038266 thumb.jpg Đà Nẵng Bún nước Bún với chả cá chan nước dùng nóng[3]
Bún chạo tôm Bun-Chao-Tom-2008.jpg Huế Bún khô Tôm xiên vào que mía nướng ăn kèm bún, rau sống
Bún đậu mắm tôm Bún đậu mắm tôm.jpg Miền Bắc Bún khô Bún ăn với đậu rán và mắm tôm
Bún mắm Bún mắm.jpg Trà Vinh, Sóc Trăng Bún nước Bún chan nước dùng làm từ mắm cá linh hay cá sặc
Bún mọc Bun Moc Ha Noi.jpg Hà Nội Bún nước Bún với mọc chan nước dùng
Bún ốc Bún ốc.jpg Miền Bắc Bún nước Bún, ốc với nước dùng có vị chua
Bún riêu cua Bún riêu cua nước.jpg Khắp cả nước Bún nước Bún và riêu cua được nấu từ gạch cua, thân cua giã, lọc với quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối, hành hoa.[3][5]
Bún thịt nướng Bun thit nuong.jpg Huế Bún khô Bún ăn với thịt nướng cùng nước mắm và rau sống kiểu Huế.[1][3][6]
Bún thang Bún thang.JPG Hà Nội Bún nước Bún ăn với nước dùng và cần đến 20 nguyên liệu: rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, lườn gà xé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng. Bún phải là loại bún sợi nhỏ. Trên rắc tôm bông và rải vài lát lạp xườn.
Cao lầu Cao lầu.jpg Hội An Mì khô Đặc sản của Hội An với sợi mì được chế biến rất công phu ăn cùng giá đỗ và thịt xá xíu
Hủ tiếu Hu-Tieu-Kho-2008.jpg Miền Nam Mì khô, mì nước Bánh hủ tiếu chan nước dùng với thịt băm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ bánh hủ tiếu với nước dùng, rồi cho các nguyên liệu phụ vào như giá đỗ, hẹ, thịt băm cùng lòng lợn vào
Mì Quảng Mì Quảng.jpg Quảng Nam Bánh tráng Được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ dòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng
Mì xào InstantNoodles.JPG Khắp cả nước Mì xào chín giòn với trứng, rau, hải sản...
Miến lươn Mien luon Hang Dieu.JPG Miền Bắc, Bắc Trung Bộ (Việt Nam) (Nghệ An) Miến Được nấu từ miến với thịt lươn có hai dạng: dạng miến lươn khô và miến lươn nước nấu nước dùng là nước xương
Miến trộn Miến cua.jpg Khắp cả nước Miến Miến được xào hoặc chần qua, trộn với tôm hoặc cua, nêm gia vị chua ngọt và cay
Phở Pho-Beef-Noodle-Soup-2008.jpg Hà Nội, Nam Định Phở Là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,...[5]

Cơm[sửa | sửa mã nguồn]

Tên Hình ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Cơm bụi
Cơm đĩa
Cơm thập cẩm.jpg Khắp cả nước Cơm tẻ Cơm bình dân với nhiều món ăn đa dạng, phong phú. Thông thường thực đơn sẽ bao gồm một dĩa cơm và một phần thức ăn theo lựa chọn, một bát canh.
Cơm cháy Ninh Bình
Cơm cháy hải sản
Cơm cháy Ninh Bình.JPG Ninh Bình,Hải Phòng Cơm tẻ Cơm cháy là phần cơm dưới đáy nồi khi nấu cơm thường chín vàng giòn, cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai, ba nắng, để chỗ thoáng, tránh ẩm mốc, lúc gần ăn mới chiên giòn
Cơm hến Hến trộn.jpg Thừa Thiên-Huế Cơm tẻ Cơm nguội trộn với hến luộc, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu và muối
Cơm gà Quảng Nam Cơm gà Tam Kỳ, Quảng Nam.JPG Quảng Nam Cơm tẻ Cơm tẻ chín tới ăn với gà luộc rưới nước dùng gà
Cơm lam Comlam.jpg Trung du và miền núi phía Bắc, Tây Nguyên Cơm nếp Được làm từ gạo nếp cùng một số nguyên liệu khác, cho vào ống tre, giang, nứa và nướng chín trên lửa
Cơm nắm 120px Miền Bắc Cơm tẻ Là món ăn có từ rất xa xưa của dân tộc. Cơm trắng nóng hổi đem nén chặt thành tấm bằng hai bàn tay rồi xắt miếng chấm với muối vừng vừa dẻo vừa bùi hài hòa vị mặn, ngọt.
Cơm nếp 120px Khắp cả nước Cơm nếp Được nấu bằng gạo nếp, khác biệt với xôi chủ yếu ở phương thức nấu trực tiếp trong nước, không làm chín bằng hơi nước.
Cơm rang Comchienchabong.jpg Khắp cả nước Cơm tẻ Cơm cùng với dầu ăn hoặc mỡ được chiên với những thức ăn khác như thịt, trứng... Món ăn cực kỳ phổ biến tại Việt Nam
Cơm tấm Com-Tam-2008.jpg Miền Nam (Thành phố Hồ Chí Minh) Cơm tấm (gạo tẻ vụn) Cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên nhưng phải có nước mắm ngọt
Cơm trắng Meshi.jpg Khắp cả nước Cơm tẻ Được làm ra từ gạo bằng cách đem nấu với một lượng vừa đủ nước, chỉ có nguyên liệu là gạo tẻ và không có thêm gia vị, là thức ăn gần như hàng ngày của người Việt

Món ăn thường nhật[sửa | sửa mã nguồn]

Tên Hình ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Cá kho Cá kho tộ, cá hú.jpg Khắp cả nước Món cá Cá chế biến bằng cách kho với kẹo đắng, vị chua, vị ngọt và nước mắm
Cá khô Sardinas salazón-2009.jpg Khắp cả nước Đồ khô Cá tươi đem bỏ ruột, để nguyên con, xẻ đôi, rồi đem phơi khô ngoài nắng. Trước khi phơi có khi cá được xát muối để giúp việc bảo quản. Cá thu và cá thiều khô được nhiều người ưa chuộng.
Chả Bun Cha.jpg Khắp cả nước Món thịt Miếng thịt lợn, thịt bò, cá, tôm, mực..., kích thước thích hợp, nguyên miếng (chả miếng) hay là được băm viên (chả viên), giã hay xay nhuyễn rồi rán hoặc nướng.
Dồi Dồi.jpg Khắp cả nước Phủ tạng Lòng già được nhồi đầy hỗn hợp gồm tiết và các loại rau, gia vị, tỏi, lạc và đậu xanh. Sau khi nhồi đầy chặt thì được hấp cách thủy cho chín hoặc nướng.
Dưa muối Dưa muối.JPG Khắp cả nước Lên men Sử dụng rất đa dạng các loại rau, củ, quả phối trộn với muối theo một tỉ lệ nhất định theo kinh nghiệm của người ẩm thực không quá mặn cũng không quá nhạt.
Giò Gio lua 2.jpg Khắp cả nước Món thịt Giò là thịt (gia súc, gia cầm) giã nhuyễn, được gói chặt và luộc chín trong nước, thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam với nhiều biến thể
Lòng non
Tràng
Tràng lợn luộc.jpg Khắp cả nước Phủ tạng Lòng lợn non luộc chín hoặc xào
Rau muống xào tỏi Rau muống xào tỏi.jpg Khắp cả nước Rau xào Rau muống luộc qua hoặc không xào trên lửa to với dầu (mỡ) và tỏi đập dập
Riêu
Canh chua
Canhchua2.jpg Khắp cả nước Canh Các loại rau củ quả nấu với các loại thịt hay thủy sản khác nhau, trong đó dùng một gia vị chua để tạo vị chua thơm ngon cho nước canh
Ruốc Fragrance Pork Floss.jpg Khắp cả nước Món thịt chế biến từ thịt lợn nạc, thịt gà bỏ xương và da, cá rút xương, bỏ da hoặc tôm to rang chín rồi dùng chày giã dập, cho vào chảo tiếp tục rang, sấy thật nhỏ lửa
Thịt kho Thit-kho-tieu-1.jpg Khắp cả nước Món thịt Thịt lợn (luôn phải có mỡ, nếu không phải thêm mỡ hoặc dầu ăn) vào nồi đun cho tới chín, cho thêm nước mắm để có vị mặn nhạt theo sở thích

Xôi[sửa | sửa mã nguồn]

Tên Hình ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Oản 120px Khắp cả nước Xôi cúng Xôi trắng, đường cát hoặc bột bánh khảo đóng lại thành hình chóp cụt dùng để cúng Phật
Xôi đỗ đen
Xôi đậu đen
120px Miền Bắc, Miền Trung Xôi ăn sáng Đỗ đen chà vỏ, ngâm nở và đãi bỏ vỏ (hoặc có thể để nguyên vỏ) trộn với gạo nếp và đồ chín. Đây là một loại xôi phổ biến và có rất nhiều loại xôi tương tự được chế biến với các loại đậu, đỗ
Xôi gà Xôi gà.jpg Khắp cả nước Xôi ăn chính Được làm với nước cốt dừa và lá dứa, sau đó xé phay thịt gà luộc hoặc thịt gà quay, thái mỏng lạp xường và bày lên bát xôi như một đồ ăn kèm.
Xôi gấc Xôi gấc.JPG Khắp cả nước Xôi ăn sáng, xôi cúng Là một món ăn ngon, bổ, phổ thông, và rất được ưa chuộng như một đồ thờ cúng ngày lễ, tết, giỗ chạp, hoặc đi kèm với lợn sữa quay trên mâm đồ lễ ăn hỏi. Sử dụng thịt gấc để tạo màu sắc đỏ tươi tắn và hương vị thơm ngon cho món xôi.
Xôi lá cẩm Xôi lá cẩm.jpg Khắp cả nước Xôi ăn sáng Tương tự xôi xéo với đậu xanh tán nhuyễn, nhưng kết hợp với nước sắc của lá cẩm để lấy màu tím đỏ.
Xôi lạc
Xôi đậu phộng
120px Khắp cả nước Xôi Lạc nhân được luộc chín mềm, trộn đều với gạo nếp đã ngâm và đem lên đồ theo cách làm xôi thông thường
Xôi ngũ sắc Xôi ngũ sắc.JPG Tây Bắc Xôi ăn chính, xôi cúng Xôi được nấu kết hợp với các loại nước sắc của lá cơm xanh, cơm đỏ, cơm vàng để tạo màu. Thịnh hành với các dân tộc thiểu số (Mường, Tày, Thái). 5 màu xôi tượng trưng cho ngũ hành
Xôi sắn 120px Miền Bắc Xôi ăn sáng, ăn chính Gạo nếp trộn đều với củ sắn nếp đã bào thành sợi hoặc chặt miếng nhỏ, đồ chín và gia chút hành phi, mỡ nước.
Xôi trắng 120px Khắp cả nước Xôi ăn sáng, ăn chính, xôi cúng Chỉ với gạo nếp và chút muối, không có bất cứ một nguyên liệu phụ nào khác hoặc đôi khi chỉ được kết hợp với một chút màu thực phẩm. Xôi trắng thường rất thịnh hành như một thứ quà trong sự kết hợp với các thực phẩm động vật
Xôi vò 120px Khắp cả nước Xôi ăn chính, xôi cúng Điểm đặc biệt của loại xôi này là các hạt xôi được tách rất rời nhưng vẫn rất dẻo. Gần tương tự xôi xéo với đậu xanh đồ chín tán nhuyễn, nhưng gạo nếp được đồ riêng với một chút lá dứa lấy mùi thơm, và có thể có một chút bột dành dành, bột nghệ tạo màu
Xôi xéo 120px Hà Nội Xôi ăn sáng Xôi đặt trong bát, lấy dao lạng mỏng từng lát xéo đậu xanh lên trên, rắc hành phi và rưới chút mỡ nước. Đây được coi là một trong những món xôi khó nấu ngon nhất

Cháo, súp, canh[sửa | sửa mã nguồn]

Name Image Region Type Description
Cháo lòng Cháo lòng.jpg Khắp cả nước Cháo Cháo kết hợp với nước dùng ngọt làm từ xương lợn hay nước luộc lòng lợn, và nguyên liệu chính cho bát cháo không thể thiếu các món phủ tạng lợn luộc
Cháo trắng Chinese rice congee.jpg Khắp cả nước Cháo Nấu gạo chín nhừ trong nước. Để được thành cháo thường thì thể tích nước phải hơn gấp 3 lần thể tích gạo
Lẩu Day177lilybday.JPG Khắp cả nước Lẩu Gồm một nồi nước dùng đang sôi, các món ăn sống được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóng
Mướp đắng nhồi thịt
Canh khổ qua nhồi thịt
Canh khổ qua.JPG Khắp cả nước Canh Mướp đắng được nhồi thịt, bó lại bằng hành hoa nấu trong nước xương ninh
Ốc nấu chuối đậu Chuối ốc đậu.jpg Khắp cả nước Canh Món ăn dân dã nhưng khá cầu kỳ với ốc luộc chín nấu cùng chuối xanh, đậu rán, thịt ba chỉ, có lá lốt, tía tô
Súp cua 120px Quảng Ninh, Hải Phòng Súp Món súp với thịt cua, trứng gà hoặc trứng cút ngoài ra còn có xương gà để làm súp thêm vị ngọt và bỗ dưỡng hoặc hạt bắp.
Súp yến Bird's Nest soup.jpg Khắp cả nước Súp Món ăn sang trọng, đắt tiền, bổ dưỡng nằm trong Bát trân nấu từ tổ yến với đường.

Món cuốn[sửa | sửa mã nguồn]

Tên Hình ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Bánh cuốn
Bánh ướt
Bánh cuốn Thanh Trì.jpg Miền Bắc Bánh tẻ Bột gạo hấp tráng mỏng, để ăn khi còn ướt, bên trong cuốn nhân. Bánh thường ăn với một loại nước chấm pha nhạt từ nước mắm [7][8]
Bò bía Bo Bia Jicama Rolls.jpg Khắp cả nước Bánh bột mì Gồm bò bía mặn và bò bía ngọt, đều là bột mì cuốn các nguyện liệu khác
Chả nem
Chả giò
Nem ran cat.jpg Khắp cả nước Bánh đa nem cuốn Món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ thịt, trứng, rau củ quả băm nhỏ trộn đều, gói trong bánh đa nem và rán giòn
Gỏi cá Vietnamese salad roll.jpg Khắp cả nước Bánh đa nem cuốn Thịt cá sống cuốn trong bánh đa nem cùng rau thơm ăn với nước chấm
Gỏi nhệch 120px Vùng duyên hải Bắc Bộ Bánh đa nem cuốn Món gỏi được chế biến từ cá nhệch, được coi là đặc sản tại các vùng ven vịnh Bắc Bộ
Nem cuốn
gỏi cuốn
SpringRoll 001.jpg Khắp cả nước Bánh đa nem cuốn Bánh đa nem cuộn với các loại rau thơm, bún, và một số loại thịt như thịt bò, lợn, vịt, tôm, cá, cua đã nấu chín.
Nem chua Nem Chua after cutting.jpg Khắp cả nước Lên men Sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy. Đặc sản nổi tiếng ở Việt Nam

Bánh mặn[sửa | sửa mã nguồn]

Tên món Hình ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Bánh bao Banhbao.jpg Khắp cả nước Bánh bột mì Làm bằng bột mỳ hấp có nhân gồm thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, lạp xưởng, trứng chim cút hoặc trứng gà.[8]
Bánh bèo Bánh bèo.jpg Quảng Bình Bánh tẻ bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh[8]
Bánh bột lọc Bánh bột lọc.jpg Bắc Trung Bộ Bánh bột sắn Bằng bột sắn được luộc một phần nhỏ, nhồi kỹ. Nhân thường bằng tôm trộn với gia vị, có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt heo[8][9]
Bánh căn 120px Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận Bánh tẻ Bằng bột gạo nướng. Làm bánh căn thường phải có khuôn đúc đặc biệt, thường làm bằng đất nung, và có nhiều lỗ tròn để đặt khuôn. Vì bánh căn nhỏ nên thường tính theo cặp chứ không theo cái, ở giữa có thể quét mỡ hành hoặc đổ trứng.[1]
Bánh chưng Banh chung vuong.jpg Miền Bắc Bánh nếp Là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách nhắc lại, bánh chưng có vị trí đặc biệt trong tâm thức của cộng đồng người Việt
Bánh cống 120px Sóc Trăng Bánh bột sắn Là hỗn hợp của thịt heo băm nhuyễn trộn với củ sắn và đậu xanh nguyên hột, trên mặt bánh có một con tôm nằm khoanh tròn
Bánh dày Bánh giầy giò.JPG Khắp cả nước Bánh nếp Được làm bằng xôi đã được giã thật mịn, có thể có nhân đậu xanh và sợi dừa với vị ngọt hoặc mặn. Bánh có thể được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt và vào ngày Giỗ Tổ Hùng Vương
Bánh đúc Banhduc-northern.jpg Khắp cả nước Bánh tẻ làm bằng bột gạo (tại miền Bắc và miền Trung) hoặc bột năng (miền Nam) với nước vôi trong một số gia vị. Bánh được làm thành tấm to, khi ăn thì cắt nhỏ thành miếng tùy thích.
Bánh giò 120px Khắp cả nước Bánh tẻ Bằng bột tẻ lọc, thịt nạc vai dùng chế biến nhân có kèm mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, muối... Bánh giò có hình dài nhô cao như hình bàn tay úp
Bánh gối
Pate Chaud
Banh goi 03.JPG Khắp cả nước Bánh rán Được làm bằng nhiều lớp bột và chiên giòn. Theo truyền thống, nhân thịt lợn, nhưng ngày nay thịt gà và thịt bò cũng được sử dụng.
Bánh hỏi Bánh hỏi không hành.jpg Vũng Tàu, Nha Trang, Phú Yên, Bình Định Bánh tẻ Được làm từ bột gạo và có quy trình chế biến đặc biệt công phu, tỉ mỉ thường ăn chung với mỡ hành, thịt quay, thịt nướng, lòng heo...
Bánh ít 120px Khắp cả nước Bánh tẻ làm từ bột nếp và bột đậu xanh với phương pháp hấp cách thủy. nhân bánh ít được xào chín trước khi gói cẩn thận bằng lá gai hoặc lá chuối tơ[8]
Bánh ít trần 120px Khắp cả nước Bánh tẻ Bánh ít không gói trong lá, thường rắc ruốc tôm, ruốc thịt lên trên
Bánh khọt Bánh khọt trên khuôn.jpg Bà Rịa–Vũng Tàu Bánh tẻ Bằng bột gạo, có nhân tôm, được rán và ăn kèm với rau sống, ớt tươi, chấm nước sốt mắm tôm (không phải mắm tôm hay mắm tôm chua)[8]
Bánh khúc 120px Miền Bắc Bánh nếp phủ xôi làm từ lá rau khúc nếp, gạo nếp, nhân đậu xanh, thịt lợn mỡ có bọc ở ngoài bằng xôi
Bánh mì Bánh mì thịt nướng.png Khắp cả nước Bánh bột mì Bánh mì rạch đôi kẹp nhân ở giữa. Rất nhiều chủng loại khác nhau tùy vào nhân[10]
Bánh nậm 120px Thừa Thiên-Huế Bánh tẻ Bằng bột tẻ, bánh mỏng dẹp với nhân nấm, thịt lợn, tiêu, ớt gói trong lá chuối[8]
Bánh tai 120px Phú Thọ Bánh tẻ Làm từ bột gạo tẻ, thịt lợn và một số gia vị khác
Bánh tẻ Banh te My Duc 2.png Miền Bắc Bánh tẻ bột gạo tẻ, gói ngoài bằng lá dong và được luộc cho chín.
Bánh tét Banhtet.jpg Miền Nam Bánh nếp là nét tương đồng của bánh chưng ở Miền Bắc về nguyên liệu, cách nấu, chỉ khác về hình dáng và sử dụng lá chuối để gói thay vì lá dong, nhưng cũng có nhiều bánh tét nhân chuối hay đậu đen.
Bánh tôm Hồ Tây Bánh tôm.jpg Hà Nội Bánh rán Tôm (nước ngọt) hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho chín tới. Khi bánh phồng lên và ngả màu vàng có bốc mùi thơm ngậy
Bánh xèo Bánh xèo 1.jpg Khắp cả nước Bánh rán Bằng bột gạo bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt[1][8][11]

Bánh ngọt[sửa | sửa mã nguồn]

Tên Hình ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Bánh bò Bánh Bò Màu rice cake.jpg Miền Nam Bánh ngọt Bánh xốp làm từ: bột gạo, nước, đường và men. Mặt bánh có rất nhiều bong bóng nhỏ do có nhiều lỗ khí trong bánh[8]
Bánh cáy Bánh cáy.JPG Thái Bình Bánh ngọt Bằng gạo nếp, và các các nguyên liệu phụ khác như: gấc hoặc là lá dành dành, lạc, vừng, cà rốt, gừng, vỏ quýt, mỡ lợn.
Bánh chuối Best banana pancake Hoi An, Vietnam.jpg Khắp cả nước Bánh ngọt Bánh bột nhân chuối[12]
Bánh cốm 120px Hà Nội Bánh ngọt Làm từ cốm, nhân đậu xanh, dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Cốm được trộn nước theo tỷ lệ nhất định, đảo đều trên lửa, hoặc hấp chín trộn chút đường và nước hoa bưởi
Bánh da lợn Bánh da lợn sầu riêng.jpg Miền Nam Bánh ngọt Bằng bột năng, đường trắng, dừa nạo, va ni hay lá dứa và một số gia vị khác. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, khoai môn nghiền mịn hoặc bào sợi hấp chín và bột gạo, đường
Bánh đậu xanh 120px Hải Dương Bánh ngọt Làm từ bột đậu xanh quyết nhuyễn với đường và dầu thực vật hay mỡ động vật, thường là mỡ heo. Bánh được cắt thành từng khối vuông nhỏ, gói giấy bạc thành hộp nhỏ hay gói giấy thấm mỡ thành từng thỏi
Bánh flan Homemadeflan.jpg Khắp cả nước Bánh ngọt Bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, nước caramen
Bánh gai Banh gai 3.jpg Miền Bắc Bánh ngọt Vỏ bánh là bột gạo nếp và lá cây gai, nhân bánh mỡ lợn thái nhỏ, tinh dầu chuối, cơm dừa, đỗ xanh nấu chín. Bánh có dạng hình vuông, màu đen, gói trong lá gai nâu
Bánh gio 120px Miền Bắc Bánh ngọt Một số loại lá được đốt lên lấy tro để ngâm cùng với gạo nếp tạo ra màu nâu vàng như màu hổ phách cũng như hương vị đặc trưng của bánh. Phổ biến nhất vẫn là cách gói bánh thuôn dài. Bánh ăn chấm đường hoặc mật ong,mật mía.
Bánh in Bánh in.JPG Huế Bánh ngọt Được làm từ bột năng, bột nếp, đậu xanh, đường, các nguyên liệu khác và được ép, đức thành khuôn mặt đáy của bánh khó khắc các hình chữ Thọ, Phúc, Lộc và gói trong giấy ngũ sắc. Đây là loại bánh để dùng trong ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng và đãi khách
Bánh kẹp lá dứa Pandan waffle.jpg Khắp cả nước Bánh ngọt Bánh quế
Bánh khảo 120px Miền Bắc (Hải Dương) Bánh ngọt bột nếp rang với đường, nhân là mứt bí và mỡ phần
Bánh lọt 120px Miền Nam Bánh ngọt Bằng bột gạo cùng bột năng có mùi thơm của nước cốt dừa, đường thắng, màu xanh trắng của lá dứa, vị man mát
Bánh mật 120px Miền Bắc Bánh nếp Làm từ bột gạo nếp trộn mật nhân đậu xanh gói lá chuối đồ bằng chõ
Bánh nhãn Banh nhan.jpg Nam Định Bánh ngọt Bằng bột làm từ loại gạo nếp hương hay nếp cái hoa vàng Hải Hậu. Ngoài ra cần phải có trứng gà, đường trắng (hoặc đường phèn) và mỡ lợn
Bánh pía Bánh pía.JPG Sóc Trăng Bánh ngọt Được làm bằng bột mì, sầu riêng, lòng đỏ trứng
Bánh phu thê Bánh phu thê.jpg Bắc Ninh Bánh nếp Tinh bột gạo nếp lọc ra đem xay cho thật nhuyễn rồi phơi hoặc sấy khô, nhân bánh là đỗ xanh ngâm kỹ đãi sạch vỏ. Đem hấp chín, nghiền mịn, thắng với đường và trộn lẫn vài sợi dừa đã được nạo nhỏ
Bánh rế Bánh rế.jpg Bình Thuận Bánh khoai làm bằng khoai lang và đường nấu chảy được tưới lên mặt bánh như cái rế
Bánh rán Banhran.jpg Miền Bắc Bánh nếp Bằng gạo nếp viên tròn nhân đỗ xanh xay nhuyễn, chiên vàng giòn ngập mỡ, thường có nhân ngọt hoặc phủ đường bên ngoài[8][12]
Bánh tai heo 120px Khắp cả nước Bánh rán Làm từ bột mì, đường cát, mè trắng, sữa đặc, trứng gà, bơ, vani, dầu ăn, muối, nước... và được chế biến theo phương pháp chiên giòn. Bánh có vị mặn, bùi ngọt và rất dòn, khô.
Bánh trôi
Bánh chay
Banhtroi.JPG Bánh Miền Bắc Bằng bột của cả gạo nếp lẫn gạo tẻ, đường phên, nước hoa bưởi, dừa nạo, vừng (mè) đã xát vỏ. Đối với riêng bánh chay thì thêm đỗ xanh, đường cát, bột đao hoặc bột sắn dây, chút gừng giã nhỏ vắt lấy nước.
Bánh trung thu
Bánh nướng,Bánh dẻo
Vietnam Grilled moon cake.JPG Khắp cả nước Bánh ngọt Bánh truyền thống trong Tết Trung thu thường gồm có một lớp vỏ mỏng (bề dày không quá 1 cm), làm bằng bột mì, ít hương vị, bao bọc khối nhân rất ngọt và hơi có dầu[8]
Sủi dìn 120px Hải Phòng Bánh ngọt Bằng bột gạo nếp, nhân đậu xanh, vừng. Bên ngoài lăn vừng đen & nấu trong nước gừng nóng, rắc thêm một vài sợi dừa nạo.

Một số món đặc biệt[sửa | sửa mã nguồn]

Tên Hình ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Bò 7 món Bò 7 món.jpg Miền Nam Món thịt 7 món nấu từ thịt bò:Gỏi bò, Bò chả đùm, Bò nhúng dấm, Bò nướng mỡ chài, Bò lá lốt, Bò nướng hành, Cháo Bò
Bò sốt vang Bò sốt vang.jpg Khắp cả nước Món thịt Thịt bò được nấu với rau củ, rượu vang cho đặc sánh lại. Là món ẩm thực Pháp nhưng được Việt hóa và trở thành đặc trưng của Việt Nam
Cá lóc nướng trui Cá lóc nướng trui.JPG Nam Bộ Món cá cá không cần sơ chế (không đánh vảy, cạo nhớt, mổ bụng, tẩm ướp gia vị) vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, được xuyên bằng một que dài từ miệng đến đuôi, vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt.
Cá thính Cathinh.jpg Vĩnh Phúc Lên men Cá nước ngọt còn tươi đem sơ chế, ướp thính để lên men chua, thơm, làm chín món ăn một cách tự nhiên
Chả cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng.jpg Hà Nội Chả Món cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn ở phố Chả Cá trong khu phố cổ Hà Nội giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên
Chả cá thát lát Chả cá thát lát chiên.JPG Đắk Lắk, Huế Chả Làm từ thịt của cá thát lát, thường là lóc thịt, bỏ da và xương rồi giã hay xay nhuyễn thành chả viên, rồi đem xào, chiên hay làm lẩu
Chả chìa 120px Quảng Ninh, Hải Phòng Chả Một dẻ mía chẻ nhỏ bằng ngón tay, phần trên được bao bằng thịt nạc xay nhuyễn với mực khô, phần dưới để nguyên, dùng để cầm khi ăn
Chả mực Chả mực.jpg Quảng Ninh Chả Loại chả đặc sản của Hạ Long được làm rất cầu kỳ từ mực giã nhuyễn, thì là, hành hoa... nặn thành miếng và chiên ngập dầu
Cốm Com.JPG Hà Nội Gạo tẻ Làm từ lúa nếp non, rang chín và giã, sàng sảy cho hết vỏ trấu
Ngán 120px Quảng Ninh Hải sản Ngán là loài nhuyễn thể chỉ sống ở Quảng Ninh. Ngán rất bổ dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau như ngán luộc, ngán nướng, gỏi ngán, cháo ngán, bún ngán...Món ngán được chế biến theo những cách khác nhau lại có hương vị riêng.
Ốc luộc Cooked Snail Found In Rajang River.jpg Khắp cả nước Ốc Ốc luộc lên với sả, khi ăn khều ra chấm nước mắm chua ngọt pha gừng
Quẩy Quẩy.jpg Khắp cả nước Bánh rán Bột mỳ pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giòn
Tiết canh Tiết canh.jpg Khắp cả nước Tiết Tiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt hãm cho khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết.
Tiết luộc
Tiết hầm
Huyết vịt chín.jpg Khắp cả nước Tiết Máu động vật qua luộc, hầm đông cứng thành những khối dạng thạch
Thịt chua Thịt chua.jpg Bắc Bộ Lên men Thịt lợn tươi sống ướp trong thính gạo để làm thành phẩm chín tự nhiên
Trứng vịt Bắc Thảo TrungbacthaoVN.jpg Miền Nam Trứng Trứng vịt ủ trong một hỗn hợp từ đất sét, tro, muối, vôi, và trấu... trong nhiều tuần lễ, hay nhiều tháng
Trứng vịt lộn
Hột vịt lộn
Hotvitlon.jpg Khắp cả nước Trứng Trứng vịt khi phôi thành hình luộc lên, để sôi kỹ 5 phút, rồi đập vỏ, ăn phần bên trong ngay lúc còn nóng. Các gia vị phổ biến đi kèm là rau răm, gừng tươi thái chỉ, muối tiêu

Tráng miệng[sửa | sửa mã nguồn]

Gia vị và nước chấm[sửa | sửa mã nguồn]

Tên món HÌnh ảnh Địa phương Loại Miêu tả
Nước mắm Nước chấm.jpg Đồ chấm A condiment that is derived from fish that have been allowed to ferment
Tương đen Đồ chấm Đồ chấm kèm phổ biến khi ăn phở ở Sài Gòn
Nước chấm Chanhmuoiglass.jpg Đồ chấm Dipping sauce
Tương đậu phộng Đồ chấm Used in cuốn diếp
Mắm tôm Mắm tôm.JPG Đồ chấm Shrimp paste
Xì dầu
hay Nước tương
Bouteille-siaw.jpg Đồ chấm Condiment produced from fermented soybeans
Tương Đồ chấm Condiments made from fermented bean paste

Đồ uống[sửa | sửa mã nguồn]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ a ă â b Bray, Adam. “10 Traditional Vietnamese dishes for under US$1”. Discovering Vietnam. CNNGo.com. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011. 
  2. ^ Alice's Guide to Vietnamese, Banh Dina and Brian's Site, Retrieved 1 June 2011.
  3. ^ a ă â b Dang, Vinh. “Bún 101”. Vietnam Talking Points. OneVietnam Network. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011. 
  4. ^ Hue Dictionary. NetCoDo. Retrieved 24 September 2010
  5. ^ a ă “Noodle soups”. Savour Asia. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011. 
  6. ^ “Other noodle dishes”. Savour Asia. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011. 
  7. ^ “Vietnamese Rice Pancakes: Banh Cuon and Pho Cuon”. Savour Asia. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011. 
  8. ^ a ă â b c d đ e ê g h “Alice's Guide to Vietnamese Banh (Steamed Cakes)”. Dina and Brian's Site. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011. 
  9. ^ “Hue Dictionary”. NetCoDo. Truy cập ngày 24 tháng 9 năm 2010. 
  10. ^ “Salads & Sandwiches”. Savour Asia. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011. 
  11. ^ “Southern snacks”. Savour Asia. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011. 
  12. ^ a ă “Fried treats”. Savour Asia. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2011.