Haggis

Haggis bày bán

Một suất haggis, neeps và tatties

Haggis là một món ăn có chứa "cỗ lòng" cừu (tim, gan và phổi), băm nhỏ với hành tây, bột yến mạch, mỡ ở thận cừu, gia vị, muối, trộn với nhau và theo truyền thống, nhồi trong dạ dày của cừu và luộc trong khoảng ba tiếng đồng hồ. Món Haggis thương mại hiện đại nhất được chuẩn bị trong một vỏ bọc chứ không phải là một dạ dày thật.

Là một loại dồi (pudding) mặn, năm 2001 phiên bản tiếng Anh của Larousse Gastronomique gọi món này là "Mặc dù mô tả thành phần món ăn không phải là ngay lập tức hấp dẫn, Haggis có một kết cấu hấp dẫn tuyệt vời và hương vị thơm ngon".

Haggis là một món ăn truyền thống Scotland được nhớ đến như là món ăn quốc gia của Scotland trong bài thơ Address to a Haggis của Robert Burns năm 1787:

Gương mặt vui tươi, chân thành của bạn đẹp làm sao

Tộc trưởng của họ nhà bánh pudding

Bạn chiếm vị thế trên tất cả ấy

Bạn xứng đáng với sự vẻ vang này"

Haggis theo truyền thống được phục vụ với "neeps và tatties" (tiếng Scotland: củ cải Thụy Điển và khoai tây, đun sôi và nghiền một cách riêng biệt) và một "dram" (tức là một ly rượu whisky của Scotland), đặc biệt là món chính của một bữa tối Burns. Tuy nhiên, nó cũng thường được ăn kèm với đồ ăn đi kèm khác.