Heo sữa

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Một con heo sữa đã bị mổ và chuẩn bị đưa vào chế biến

Heo sữa hay lợn sữa hoặc lợn bột là một con lợn con đang trong giai đoạn bú sữa mẹ được sử dụng để chế biến thành những món ăn trong ẩm thực. Người ta nuôi heo sữa không chờ trưởng thành mà đến một giai đoạn nhất định là sẽ bị giết mổ (trong độ tuổi từ hai đến sáu tuần tuổi)[1][2]. Cách nấu món ăn truyền thống về heo sữa thường là heo sữa quay hoặc hầm từ trong các món ăn khác nhau. Nó thường được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt và các cuộc tụ họp, bữa tiệc. Thịt heo sữa có vị nhạt, dịu, thơm, mềm và da nấu chín là một trong những món ăn khoái khẩu trong các món thịt lợn. Các kết cấu của thịt heo sữa có thể hơi sệt do lượng collagen trong một con lợn non cao. Trong các món ẩm thực của La MãTrung Hoa thời cổ, người ta đã thấy thực đơn về món heo sữa này và sau này là nhiều truyền thống ẩm thực trên thế giới đều có món này.[3]

Heo sữa hun khói là món ăn châu Âu độc đáo có hương vị thơm ngon của thịt, hòa quyện mùi khói của gỗ sồi, thịt chắc, ngọt và ngậy. Món ăn được chế biến khá cầu kỳ, từ khâu lựa chọn heo đến khâu hun khói. Heo được hun bằng gỗ sồi - một loại gỗ nhập khẩu từ Châu Âu. Để tạo hương vị thơm ngon, giòn và đặc biệt thịt heo không bị nát như những món heo quay thông thường, đầu bếp sẽ xối mỡ sôi lên heo đã hun khói heo sữa hun khói là món ăn thích hợp dùng trong các bữa tiệc, hội nghị.

Ở Việt Nam[sửa | sửa mã nguồn]

Một con heo sữa quay

Heo sữa là một món hàng xuất khẩu của nhiều nước trong đó có Việt Nam[4] tuy nhiên ở Việt Nam, vấn đề an toàn thực phẩm trong chế biến heo sữa luôn đặt ra, đã có phát hiện nhiều tấn heo sữa và một số phụ phẩm như da, mỡ,... đã bốc mùi thối được ướp lạnh (đã chết trong tình trạng bị phân hủy, thối rữa được ướp trong nhiều thùng đá trữ lạnh), đưa lên xe tải, chuẩn bị chuyển vào tiêu thụ [5].

Nhiều báo chí phản ảnh cho tằng món ăn khoái khẩu mà hiện nay người dân thưởng thức phần lớn được làm từ những con heo sữa bị bệnh, không kiểm dịch[6]. cơ quan chức năng ở Việt Nam đã từng phải tiêu hủy nhiều tấn heo sữa không rõ nguồn gốc hoặc từ những vùng bị dịch bệnh[7][8] đã bốc mùi thối[9][10][11] thậm chí là heo đã chết[12] được vận chuyển vào các địa điểm tiêu thụ.[13][14] có nơi nhiều con heo sữa chuẩn bị quay tại lò đã tụ huyết cầu thành những đốm đen dày đặc trên da, có con thịt đã bắt đầu phân huỷ thối rữa, có con tai, móng đã rụng nhưng vẫn được cho vào lò quay để tiêu thụ[15].

Hồng Kông từng doạ dừng nhập khẩu heo sữa Việt Nam do một số lô hàng thịt heo sữa xuất khẩu của một số công ty Việt Nam sang Hồng Kông bị nhiễm các chất tồn dư kháng sinh vượt quá mức cho phép.[4] Cục Thú Y cho biết, trong nửa đầu năm 2011, số lượng thịt lợn sữa đông lạnh xuất khẩu chính ngạch sang các thị trường Hồng Kông, Malaysia là 2.584 tấn, chỉ bằng khoảng 50% so với cùng kỳ năm 2010, đặc biệt là trong tháng 6 và nửa đầu tháng 7 năm 2011, số lượng xuất khẩu đã giảm hẳn.Nguyên nhân là những tháng gần đây, giá lợn sữa trong nước tăng cao, đồng thời các nước nhập khẩu tổ chức giám sát chặt chẽ về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn dịch bệnh đối với thịt lợn sữa nhập khẩu[16]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ "Sucking pig," Oxford English Dictionary (Oxford University Press), 1989 http://www.oed.com/ |tựa đề= trống hay bị thiếu (trợ giúp), truy cập ngày 8 tháng 10 năm 2009 
  2. ^ Oxford English Dictionary (Oxford University Press), 1989 http://www.oed.com/ |tựa đề= trống hay bị thiếu (trợ giúp), truy cập ngày 8 tháng 10 năm 2009 
  3. ^ Gorlé, Frits; John Gilissen (1989). Historische inleiding tot het recht, Volume 1. Kluwer. tr. 166. ISBN 9789063216542. 
  4. ^ a ă “Hồng Kông doạ dừng nhập khẩu heo sữa Việt Nam”. Báo điện tử Dân Trí. 21 tháng 10 năm 2011. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  5. ^ Hoàng Việt, Kim Cương (22 tháng 10 năm 2011). “Phát hiện 1,5 tấn heo thối đưa vào TP.HCM tiêu thụ”. Báo Thanh Niên online. Truy cập 18 tháng 4 năm 2013. 
  6. ^ “Kinh hoàng lợn sữa quay - VietNamNet”. VietNamNet. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  7. ^ “Bắt vụ vận chuyển 600 heo sữa từ vùng dịch tai xanh”. Tin 247. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  8. ^ “Vận chuyển 1 tấn lợn sữa trong vùng dịch đi tiêu thụ”. Báo An ninh Thủ đô. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  9. ^ http://tuoitre.vn/Chinh-tri-Xa-hoi/441689/Thành phố Hồ Chí Minh-tieu-huy-174-con-heo-sua-boc-mui-hoi-thoi%C2%A0.html[liên kết hỏng]
  10. ^ “Tiêu hủy hơn 100 con heo sữa không rõ nguồn gốc”. Tuổi Trẻ Online. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  11. ^ “Xe khách chở hàng ngàn kg heo sữa thối”. Báo Công an Nhân dân Điện tử. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  12. ^ “Thực hư chuyện "phù phép" lợn chết thành lợn sữa quay”. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  13. ^ “Tin tuc”. 24h.com.vn. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  14. ^ http://m.baodatviet.vn/Home/phapluat/Cho-15-tan-heo-sua-thoi-vao-TP-HCM/201110/174101.datviet[liên kết hỏng]
  15. ^ “Lợn sữa thối vẫn vào lò quay”. Việt Báo. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014. 
  16. ^ VEN - Xuất khẩu lợn sữa, lợn thịt "chạm đáy"[liên kết hỏng]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]