Khai vị

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Crudités variés, một món đồ nguội khai vị (hors d'œuvre) trong thực đơn kiểu Pháp

Món khai vị (tiếng Pháp: Hors d'œuvre) là các món ăn được phục vụ trước hoặc ngoài (tiếng Pháp: hors d') các món chính (œuvre). Mục đích của các món khai vị là kích thích sự ngon miệng; nếu như người ta phải đợi hơi lâu kể từ lúc đến ăn cho đến khi các món chính được dọn ra (ví dụ, trong khi thưởng thức cocktail, chúng cũng có thể được phục vụ cho mục đích giữ khách trong khi phải chờ đợi lâu.

Các món ăn khai vị có thể được phục vụ ngay tại bàn ăn; ví dụ như là một phần của bữa ăn ngồi hoặc trước khi khách ngồi vào bàn ăn.

Các loại đồ nguội khai vị khác nhau trong bữa tiệc của người Romania

Món khai vị bổ dưỡng thực sự hay món ăn đầu tiên được phục vụ tại bàn có thể được gọi là món ăn đầu tiên (thuật ngữ entrée trong tiếng Anh).

Các món khai vị có thể là:

  • Đồ nguội hay thịt nguội
  • Các loại bánh dùng chung với đồ uống
  • Các đồ ăn nhẹ
  • Pho mát
  • Các loại rau hay củ ngâm
Khai vị

Antipasto[sửa | sửa mã nguồn]

Antipasto là từ trong tiếng Ý để chỉ đồ khai vị, nó có nghĩa là "trước khi ăn". Trong ẩm thực Ý, nó thông thường bao gồm các thức ăn nguội như pho mát, ô liu muối, rau tươi, rau ngâm nước ướp (gồm dầu ăngiấm) cũng như là một số loại thịt nguội, đặc biệt là các loại thịt ướp muối hay đường như prosciutto (hay giăm bông Parma - là món giăm bông làm từ thịt (đùi) lợn muối sấy khô). Đôi khi người ta còn dùng thêm cả xa lát (salad), nhưng không nhất thiết.

Antipasto được dịch một cách văn vẻ là "trước khi ăn" nhưng không phải là "trước pasta". Từ trong tiếng Ý để chỉ thức ăn (bất kỳ loại nào) là "pasto". "Pasta" là một từ hoàn toàn khác: nó là mì được làm từ bột mì, nước và các thành phần khác, sau đó được tạo hình. Sau đó, nó có thể được sấy khô để được giữ lâu nhưng thường được luộc để dùng ngay.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]