Koch'uchang

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Koch'uchang
Kimchi and Gochujang by johl.jpg
Hangul 고추장
Hanja (Hán tự) 고추醬
Romaja quốc ngữ gochujang
McCune-Reischauer Koch'uchang

Koch'uchang (gochujang / Cao truy tương) là tương ớt truyền thống của người Triều Tiên. Nó có vị cay, mặn, ngọt của đường và của chất đạm. Theo phương pháp cổ truyền, nó được để lên men trong các hũ đất lớn phơi ngoài trời lâu năm. Nguyên liệu chính để làm gochujang là ớt bột, men làm từ gạo nếp. Ngoài ra còn có thể có bột đậu tương, bột lúa mạch, bột lúa mì, bột , đường, dầu ăn, táo tầu, bí ngô, khoai lang, v.v...

Koch'uchang hay được dùng làm gia vị để chế biến các món bibimbaptteokbokki, làm cho các món này có vị cay và ngọt.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

Korean Food and Health - Korean Hot Pepper Paste

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]