Ngô nếp

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm

Ngô nếp hay ngô sáp, bắp nếp là giống ngô có đặc tính dính hơn ngô thông thường, do thành phần tinh bột chủ yếu là amylopectin.

Trong hạt ngô thông thường, tinh bột được cấu tạo từ các phân tử polysaccharid mạch nhánh (amylopectin) và mạch thẳng (amylose).[1]

  • Amylopectin gồm chuỗi các liên kết α-D-(1-4) và α-D-(1-6)-glucosidic tạo nên mạch nhánh.
  • Amylose là mạch thẳng gồm các liên kết α-D-(1-4).

Trong ngô và một số loại ngũ cốc, khối lượng phân tử tinh bột nằm ở mức giữa khối lượng phân tử amylose và amylopectin.[2] Loại tinh bột này chứa chuỗi liên kết (1–4) alpha-D-anhydroglucose, tuy nhiên chiều dài trung bình của các chuỗi này và số chuỗi trên mỗi phân tử thì khác nhau khác nhau tùy thuộc hàm lượng amylopectin và amylose. Một số nghiên cứu[3][4] cho thấy trong tinh bột ngô thông thường chứa 5 đến 7% các polysaccharid trung gian.

Trong các loài thực vật tạo tinh bột, gen "nếp" là gen trội.[3][5]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Nelson (1962). "The waxy locus in maize. I. Intralocus recombination frequency estimates by pollen and by conventional analysis." Genet. 47: 737-742.
  2. ^ White, P. J. (1994). Properties of corn starch (pp. 29-54). Specialty corns, Boca Raton, CRC Press: 410 pp.
  3. ^ a ă Boyer, C. D., D. L. Garwood, et al. (1976). "The interaction of the Amylose-Extender and Waxy Mutants of Maize (Zea Mays L.)." Starch 28: 405-410.
  4. ^ Lansky, S., S. Kooli, et al. (1949). "Properties of the fractions and linear subfractions from various starches." J. Am. Chem. Soc. 71: 4066.
  5. ^ Creech, R. G. (1968). "Carbohydrate synthesis in maize." Adv. Agron. 20: 275.