Nhút mít

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm

Nhút mít là một món ăn được làm từ quả mít, phổ biến ở miền Trung. Nhút mít của Thanh Chương, Nghệ An rất nổi tiếng. Thường được gọi là Nhút Thanh Chương. Ở Nghệ An thường có câu cửa miệng Nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn khi nói về sự phổ biến và nổi tiếng của 2 đặc sản này.

Nhút có 2 loại: Nhút từ xơ mít chín và Nhút từ quả mít xanh

Nhút từ xơ mít chín[sửa | sửa mã nguồn]

Quả mít chín sau khi bổ ra và ăn hết múi, dùng dao gọt lấy xơ, bóp với muối rồi nén chặt trong vại, chum... như muối dưa, cà. Sau mấy ngày lấy ra, xé tơi ăn với lá kinh giới chấm nước mắm tỏi ớt hoặc nấu canh đều ngon. Người dân Thanh Chương thường hay gọi đùa món này là "thịt gà xé phay".

Nhút từ quả mít xanh[sửa | sửa mã nguồn]

Chuẩn bị[sửa | sửa mã nguồn]

Nhút được làm chủ yếu vào tháng 2 và tháng 3 âm lịch khi quả mít đang còn non (khi hạt mít còn chưa có vỏ lụa). Trước khi làm cần chuẩn bị các thứ sau:

  • Chum hoặc chóe bằng sành, cũng có thể dùng vật đựng bằng thủy tinh.
  • Một cái mành cứng đan bằng tre ướm kích thước chính xác, một hòn đá cuội chùi sạch.
  • Mít non tùy số lượng cần làm mà chuẩn bị nhiều hoăc ít. Thường thì chon quả mít bở non làm nhút sẽ ngon hơn.
  • Muối sạch (không được dùng muối Iốt),rau Ngổ phơi khô, ngô nếp rang giã nhỏ,ớt cay,hành tăm,riềng.

Cách làm[sửa | sửa mã nguồn]

Quả mít được gọt vỏ dưới vòi nước chảy để tránh nhựa dính vào tay và quần áo khi làm, gọt xong thì tiến hành nạo thành sợi từ ngoài vào trong, cũng có thể dùng dao vừa thái và vừa gọt bao giờ xong thi thôi. Sau khi thái xong thì đem ngâm vào nước gạo cho sợi mít được trắng (cũng có thể bỏ qua công đoạn này), rồi bỏ ra nia phơi dưới nắng bao giờ sợi mít săn lại là được chứ không phơi khô.

Sợi mít sau khi phơi được mang vào trộn với muối với tỷ lệ phù hợp, rồi cho vào cối đá lớn giã không cần kỹ, lưu ý là nếu muối quá ít nhút sẽ nhanh hỏng còn mặn quá ăn sẽ mất ngon. Sau khi giã thì đem trộn với bột ngô nếp và rau ngổ phơi khô rồi cho vào chum đã vệ sinh sạch sẽ, bỏ nhút vào hết thì đổ nước sôi để nguội lấp xấp, dùng cái mành đan bằng tre cứng đè lên nén thật chặt rồi đặt hòn đá cuội nặng lên, lấy tấm vải sạch đậy miêng chum trước khi nắp vung lại. Sau khoảng 5 ngày thì nhút có thể ăn được.

Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Nhút làm một lần và được dùng để ăn quanh năm nên món ăn từ nhút rất đa dạng. Có thể kể các món tiêu biểu:

Món nhút trộn làm từ nhút, lạc rang, rau thơm, ớt cay, tai heo luộc thái chỉ cùng với gia vị sẽ cho ta một món ăn vừa lạ, ngon miệng, không béo hơi chua.

Vào mùa hạ nóng nực nhút được đem nấu canh cá, mùa đông nhút xào với thịt ba chỉ...

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Trang chính của một công ty kinh doanh Nhút Thanh Chương