Pesto

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm

Pesto (từ động từ pestare tiếng Ý có nghĩa là nghiền) là một loại sốt không nấu, thường được trộn với mì Ý. Sốt này phát xuất từ thành phố Genoa ở vùng Liguria nằm phía Bắc Ý[1]. Pesto alla genovese gồm có tỏi, húng quế châu Âu, hạt thông châu Âu (European pine nuts), dầu ô liu, phó mát Parmesan, muối trộn lại và nghiền ra.[2]

Các kiểu khác[sửa | sửa mã nguồn]

  • Pesto alla siciliana (hay: pesto rosso „rotes Pesto“) thêm vào cà chua khôTomaten, hạnh nhân thay vì hạt thông và ít hơn húng quế.
  • Pesto alla calabrese của vùng Calabria, thêm tiêu và ớt tây nên cũng cay hơn.
  • Ở vùng Provence, Pháp thì có món Pistou, một phối hợp không có hạt thông.

Cách làm[sửa | sửa mã nguồn]

Khi chế biến nên dùng chày cối thay vì máy say điện để tránh thức ăn bị làm nóng vì say quá nhanh, làm ảnh hưởng tới mùi vị. Nên làm thong thả, vì khi bị oxit hóa sẽ làm giảm mùi vị, và vẻ đẹp của món ăn.

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine”. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2011. 
  2. ^ Campionato Mondiale Pesto al Mortaio. “Pesto's official recipe”. Truy cập ngày 10 tháng 8 năm 2011.