Thảo luận:Canh chua

Một đặc điểm rất quan trọng đã được dân gian đúc kết bao đời là các món canh chua, tùy theo nguyên liệu chính là gì, sẽ phải sử dụng chất tạo chua và liều lượng chua khác nhau. Các loại canh cá nấu chua không bao giờ dùng quả sấu hay chanh mà bắt buộc phải dùng bỗng rượu, dọc, dứa. Nước rau muống luộc thì vắt chanh, sấu hoặc cho vài lát tai chua. Canh riêu cua nấu dấm bỗng hoặc quả dọc nướng chín bóc vỏ. Canh riêu hến, trai, trùng trục phải nấu với me.

Thêm vào đó, các loại rau gia vị (như hành, thì là, lá gấc, rau răm v.v.) được gia vào món canh chua phải tùy theo loại, như canh riêu cua không thể thiếu hành, canh cá nấu chua phải dùng thì là, canh hến dùng rau răm v.v. Các loại rau gia vị không được gia vào nồi canh trong lúc nấu, thậm chí không nên để dưới đáy bát múc canh lên vì dưới tác dụng của vị chua rau sẽ vàng, trông mất ngon. Thường thường người ta hay múc canh ra bát và rắc rau gia vị lên trên.

Nhà quê như tôi nấu canh khế với cá cơm cũng ra món canh chua, ăn cũng ngon lắm nhưng không đúng bài canh cá nấu chua rồi. "Thì là" ở miền bắc mới hay dùng, tôi e rằng bài này là canh chua miền bắc? Nấu canh mà cũng công thức cứng nhắc loại này nấu với cái này, loại kia phải nấu với cái kia cầu kỳ quá. Chỉ cần ít lát măng chua hoặc nhúm me đất là tôi có thể nấu được tô canh chua ngon tuyệt trần đời. Bánh Ướt 07:13, ngày 24 tháng 7 năm 2007 (UTC)

Nấu ăn là một nghệ thuật, người nấu ăn giỏi là một nghệ nhân. Vậy thì hiển nhiên tính cầu kỳ cũng có thể hiểu được. Tuy nhiên, mục đích tối thượng của nghệ thuật ẩm thực là "ngon", nên dù bằng cách nào chăng nữa, người thưởng thức thấy ngon thì được coi là đạt yêu cầu. Tuy nhiên, để được "ngon", đôi khi cũng rất cầu kỳ. Bạn ko thể dùng nước cốt chanh để vắt vào canh cá vì nước sẽ đen ngay, ví dụ thế. Hoặc ko ai dùng mẻ, nước dấm bỗng cho nước rau muống luộc cả. Khương Việt Hà 07:33, ngày 24 tháng 7 năm 2007 (UTC)

Canh chua là tên gọi của một món ăn loãng do được nấu với rất nhiều nước có vị chua: thực ra, ko hẳn bao giờ canh chua cũng loãng. Ví dụ: canh sườn nấu khoai sọ và quả sấu, cá điêu hồng nấu dưa. Tỷ lệ cái nhiều hơn nước Khương Việt Hà 07:37, ngày 24 tháng 7 năm 2007 (UTC)