Trứng vịt muối

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Trứng vịt muối

Salty egg.JPG

Tên tiếng Trung
Phồn thể: 鹹鴨蛋
Giản thể: 咸鸭蛋
Tiếng Quảng Đông Việt bính: haam4 aap3 daan6*2
Bính âm: xián yā dàn
Nghĩa: salted duck eggs
Salt egg
Phồn thể: 鹹蛋
Giản thể: 咸蛋
Nghĩa: salted eggs
Tên Philippines
Tiếng Tagalog: itlog na maalat
red egg
Tên tiếng Việt
Tiếng Việt Nam: hột vịt muối

Trứng vịt muối (hay hột vịt muối; tiếng Trung: 鹹蛋, xiándàn; tiếng Nhật: 鹹蛋, shientan, Bahasa Indonesia: Telur asin; Bahasa Malaysia: Telur masin, tiếng Tagalog: itlog na maalat, tiếng Thái: khai kem) là một cách bảo quản và chế biến trứng của Trung Quốc bằng cách ngâm trứng vịt trong nước muối, hoặc đóng gói từng quả trứng trong than củi tẩm muối. Trong các siêu thị tại châu Á, những quả trứng được đôi khi bọc trong một lớp than dày dán muối. Những quả trứng cũng có thể được bọc trong túi nhựa có chứa muối bên trong, và đóng gói rút chân không.

Trên thực tế, trứng vịt muối cũng có thể được làm từ trứng mặc dù hương vị và kết cấu sẽ có phần khác nhau, và lòng đỏ trứng sẽ ít phong phú.

Trứng muối tại Philipines trải qua một quá trình đóng rắn tương tự với một số thay đổi trong thành phần được sử dụng. Chúng được nhuộm màu đỏ để phân biệt với trứng vịt tươi.

Tại Việt Nam, trứng muối chế biến tương tự như trứng muối của Trung Quốc

Hình dáng và hương vị[sửa | sửa mã nguồn]

Trứng muối khi tháo bỏ lớp vỏ tro tẩm muối có hình dạng tương tự trứng bình thường, bên trong lòng trắng không màu, hoá màu trắng khi chín, lòng đỏ có màu cam tươi đến đỏ tươi tuỳ trứng và tiết ra một chất dầu có vị mặn.

Lòng trắng trứng có vị mặn chát, lòng đỏ ít mặn hơn và có vị béo

Sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh trung thu nhân trứng muối

Trứng vịt muối thường được luộc hoặc hấp chín trước khi được bóc vỏ và ăn như một gia vị vào cháo hoặc nấu với các thực phẩm khác như hương liệu.Tại Trung Quốc, lòng đỏ được đánh giá cao và được sử dụng trong bánh trung thu để tượng trưng cho mặt trăng.

Cholesterol[sửa | sửa mã nguồn]

Theo Hội đồng Xúc tiến Y tế của Singapore, một lòng đỏ trứng vịt muối có trọng lượng khoảng 70 g chứa 359 mg cholesterol.[cần dẫn nguồn] Các tiêu chuẩn cholesterol cho chế độ ăn uống lành mạnh nên được ít hơn 300 mg/ngày.[cần dẫn nguồn] Một lòng đỏ trứng muối vì vậy vượt quá lượng cholesterol được đề nghị, và nếu ăn thường xuyên sẽ gây dư thừa cholesterol. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia y tế ở phương Tây và trong phần còn lại của châu Á tin rằng không phải tất cả các cholesterol trong trứng có thể được hấp thụ, do đó các tác động tiêu cực thực tế là ít hơn nhiều, mặc dù không được kiểm định vào lúc này.

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]