Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Canh bánh đa đỏ”

Duyệt lịch sử tương tác

← Thay đổi trước

Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào

Trực quanMã wiki

Nội tuyến

Bản mới nhất lúc 08:28, ngày 24 tháng 2 năm 2022

Đổi hướng đến:

Bánh đa đỏ#Canh bánh đa đỏ

@@ Dòng 1: / Dòng 1: @@
+#REDIRECT [[Bánh đa đỏ#Canh bánh đa đỏ]]
-{{Không nổi bật||bài có thể đủ nội bật, nhưng không cần thiết tạo bài mới, vẫn có thể hợp nhất với bài khác}}
-{{Hợp nhất|Bánh đa đỏ|Bánh đa cua}}{{Afd/dated|đã thế=rồi|trang=Canh bánh đa đỏ|ngày=7|tháng=1|năm=2022}}
-{{About|món ăn và phương pháp chế biến|nguyên liệu chế biến|Bánh đa đỏ}}
-{{Ẩm thực Hải Phòng}}
-'''Canh bánh đa đỏ''' là tên gọi chung cho một vài món ăn đặc trưng trong [[ẩm thực Hải Phòng]] (và có thể cũng trong cả ẩm thực [[Hải Dương]] và [[Quảng Ninh]]) với thành phần nguyên liệu chủ đạo là sợi [[bánh đa đỏ]] (tươi hoặc khô) thường được trần qua cho mềm rồi chan ngập [[nước dùng]] (thường luôn có nước ninh xương lợn trộn với nước cốt lọc từ nguyên liệu thủy/hải sản xay nhuyễn như cua hoặc tôm) đang sôi nóng vào bát khi ăn.
-Món [[bánh đa cua]] (bánh đa cua đồng hoặc bánh đa cua bể) kiểu Hải Phòng quen thuộc có thể xem là phiên bản phổ biến nhất của món canh bánh đa đỏ nói chung. Một số phiên bản ít phổ biến hơn của món canh bánh đa đỏ là [[lẩu cua đồng]] (có thể xem là một biến thể hiện đại của món bánh đa cua đồng) và [[Canh bánh đa đỏ#Bánh đa đỏ tôm sườn|canh bánh đa đỏ tôm sườn]].
-Món [[bánh đa đỏ trộn]] ra đời sau cùng cũng có thể xem là một biến thể  mới mẻ của món canh bánh đa đỏ nói trên do đôi khi có một bát nước dùng (cỡ nhỏ hoặc vừa) được để riêng bên cạnh để thực khách có thể dùng kèm khi ăn đĩa bánh đa đỏ đã được chủ quán phối trộn đủ các nguyên liệu cần thiết.
-==Đặc trưng==
-Do đặc tính về thành phần nguyên liệu và mùi vị trong quá trình sản xuất nên người Hải Phòng đặc biệt ưa thích và ưu tiên sử dụng sợi bánh đa đỏ trong chế biến với các nguyên liệu thủy hải sản (dù là loài thuộc vùng nước ngọt nơi đồng ruộng, nước lợ nơi cửa sông hay nước mặn vùng biển cả) mặc dù bánh đa sợi trắng cũng thực sự phổ biến với người dân nơi đây. Các loại thủy hải sản phổ biến thường dùng là [[cua đồng]], [[cua bể]], [[tôm rảo]], [[tôm sú]], [[chả cá thu (ẩm thực Hải Phòng)|chả cá thu]] (theo cách thức chế biến kiểu Hải Phòng),<ref name="Divy">Di Vỹ, ''[https://vnexpress.net/du-lich/banh-da-cua-dong-bun-ca-cay-mon-nen-thu-khi-den-hai-phong-3890820.html Bánh đa cua đồng, bún cá cay - món nên thử khi đến Hải Phòng]''. (Báo điện tử VnExpress, 9/3/2019)</ref> [[bề bề]].
-Nói chung, trong chế biến bánh đa đỏ với nước dùng thì người Hải Phòng thường sử dụng loại sợi bánh bản rộng hơn từ gấp rưỡi tới gấp đôi bản rộng của sợi bánh đa trắng theo tiêu chuẩn địa phương. Một số món canh bánh đa đỏ phổ biến tại địa phương là [[bánh đa cua]] (bánh đa cua đồng hoặc bánh đa cua bể), [[lẩu cua đồng]] (được xem là một biến thể của món bánh đa cua đồng)<ref>Hà Minh, ''[https://ngoisao.net/an-choi/lau-cua-dong-hai-phong-2578954.html Lẩu cua đồng Hải Phòng]''. (Ngoisao.net, 15/12/2010)</ref><ref name="tuoitre.vn">''[https://dulich.tuoitre.vn/am-thuc/ve-hai-phong-an-lau-cua-dong-955986.htm Về Hải Phòng ăn lẩu cua đồng]''. (Báo điện tử Tuổi Trẻ, 21/08/2015)</ref> và bánh đa tôm sườn.
-==Bánh đa cua==
-{{Chính|Bánh đa cua}}
-[[Tập tin:Bánh đa cua Hải Phòng (27.2 (1).jpg|200px|nhỏ|phải|Một bát [[bánh đa cua]] kiểu Hải Phòng đã được chủ quán chan ngập [[nước dùng]] sôi nóng từ trước khi bày ra bàn ăn, khác với phong cách "tự phục vụ" của thực khách như trong cách thưởng thức món lẩu cua đồng kiểu Hải Phòng.]]
-Có hai loại canh bánh đa cua chủ đạo là bánh đa [[cua đồng]] và bánh đa [[cua bể]], dù cho thành phần hải sản chế biến cùng là thực sự đa dạng như tôm tươi bóc vỏ, bề bề, chả cá thu.
-==Lẩu cua đồng==
-{{Chính|Lẩu cua đồng}}
-[[Tập tin:Món lẩu ăn với thịt bò ở Hà Nội tháng 2 năm 2018 (1).jpg|200px|nhỏ|phải|Một nồi lẩu phổ biến khi chưa nhúng [[bánh đa đỏ]]. Khi ăn lẩu, thực khách sẽ tự nhúng bánh đa đỏ đã được chủ quán chuẩn bị sẵn. Đây là điểm khác nhau cơ bản khi ăn món bánh đa cua đồng và lẩu cua đồng kiểu Hải Phòng.]]
-[[Lẩu]] cua đồng được nhiều người xem là một biến thể mang nhiều tính hiện đại và phong phú của món bánh đa [[cua đồng]] vốn rất phổ biến.<ref name="tuoitre.vn"/> Lẩu cua đồng theo đúng phong cách ẩm thực Hải Phòng thường có [[bánh đa đỏ]] (loại sợi tươi nói chung được ưa thích hơn sợi khô), chả lá lốt, [[chả cá thu]] kiểu Hải Phòng, chả viên chiên vàng kiểu Hải Phòng, giò sống, lòng non, sườn non, thịt bò thăn, [[đậu phụ]] và rau [[mùng tơi]].
-==Bánh đa đỏ tôm sườn==
-{{Chính|Canh bánh đa đỏ tôm sườn}}
-Canh bánh đa đỏ tôm sườn theo phong cách ẩm thực Hải Phòng là một món ăn có nước dùng khá quen thuộc với nhiều người dân sinh trưởng tại đất Cảng. Món ăn này thoạt nhìn vừa có vẻ giống món canh bánh đa cua nổi tiếng của Hải Phòng vì có thành phần bánh đa đỏ lại vừa giống món [[bún tôm (món ăn Hải Phòng)|bún tôm kiểu Hải Phòng]] ở các thành phần nước dùng xương ninh cùng vỏ tôm rang xay nhuyễn, sườn non của lợn, thịt tôm tươi đã lột vỏ xào với mộc nhĩ và nấm hương. Dù món ăn này có thể chưa đạt tới mức độ phổ biến như món canh bánh đa đỏ cua đồng và bún tôm Hải Phòng nhưng về chất lượng dinh dưỡng và ẩm vị thì nó không hề thua kém, đặc biệt là với những người từng nhiều lần được thưởng thức món ăn này do chính người Hải Phòng có kinh nghiệm chế biến món ăn lâu năm.
-==Xem thêm==
-* [[Bánh đa đỏ trộn]]
-==Tham khảo==
-{{tham khảo}}
-{{sơ khai ẩm thực Việt Nam}}
-[[Thể loại:Ẩm thực Hải Phòng]]