Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Kẹo dồi”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi Thẻ: Đã bị lùi lại Thêm bản mẫu Độ nổi bật hoặc Afd Soạn thảo trực quan |
Không có tóm lược sửa đổi Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động |
||
| (Không hiển thị 59 phiên bản của 20 người dùng ở giữa) | |||
| Dòng 1: | Dòng 1: | ||
{{Infobox prepared food |
|||
{{Không nổi bật|2=Món ăn không nổi tiếng, có 2 nguồn ko đáng tin cậy|date=tháng 1 2022}} |
|||
| name = Kẹo dồi |
|||
| image = |
|||
| image_size = |
|||
| caption = Kẹo dồi là dĩa ở phía dưới trái |
|||
| alternate_name = |
|||
| type = Bánh kẹo [[đặc sản]] |
|||
| country = [[Bắc Bộ]], [[Việt Nam]] |
|||
| region = {{VIE}} |
|||
| creator = |
|||
| course = |
|||
| served = |
|||
| main_ingredient = [[Đường]], [[mạch nha]], [[vani]], [[đậu phộng]] |
|||
| similar_dish = [[Chè lam]], [[kẹo kéo]], [[kẹo gương]], [[kẹo Cu Đơ]], [[kẹo dừa]], [[kẹo mè xửng|mè xửng]] |
|||
| variations = |
|||
| calories = |
|||
| other = |
|||
}} |
|||
'''Kẹo dồi''' là một loại kẹo [[đặc sản]] có nguồn gốc từ [[miền Bắc]] [[Việt Nam]], đặc trưng bởi lớp vỏ màu trắng đục bên ngoài, phần nhân gồm những hạt [[đậu phộng|lạc]] bên trong. |
|||
'''Kẹo dồi''' có xuất xứ từ tỉnh [[Nam Trực]] - [[Nam Định]]. Ban đầu kẹo được chỉ được bán trong các chợ ở một số làng quê trong tỉnh. Dần dần, nó đã trở thành một món quà quê, một đặc sản của vùng và tiến đến thành phố và tỏa đi nhiều nơi.<ref name="nephuong.com.vn">{{Chú thích web |url=http://nephuong.com.vn/bai-viet/19-keo-doi |ngày truy cập=2013-10-02 |tựa đề=Bản sao đã lưu trữ |archive-date = ngày 5 tháng 10 năm 2013 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131005005530/http://nephuong.com.vn/bai-viet/19-keo-doi }}</ref> |
|||
Sở dĩ kẹo có cái tên thú vị như vậy bởi nó mang hình dạng giống như món [[dồi]] rất được ưa chuộng tại khu vực [[miền Bắc]] - [[Việt Nam]]. |
|||
Kẹo có lớp vỏ màu trắng đục bên ngoài rất giòn và ngọt đậm nhưng không quá gắt. Bên trong lớp vỏ là phần nhân gồm những viên [[lạc]], hay còn gọi là [[đậu phộng]] đã được rang nên rất thơm. Người ta thường ăn kèm kẹo với một ly [[trà]] nóng. Đặc biệt vào tiết trời lạnh [[mùa đông]] của khu vực [[phía Bắc]] thì được thưởng thức món này trong thời gian ấy là thật tuyệt.{{fact}} |
|||
==Thành phần== |
|||
Kẹo dồi được làm từ những nguyên liệu rất đơn giản là: [[đường]], [[mạch nha]], [[vani]], [[lạc]] - [[đậu phộng]]. Nhưng để làm thành một chiếc kẹo dồi thơm ngon lại không phải là điều đơn giản. Nó đòi hỏi công sức của những người làm rất nhiều.<ref name="nephuong.com.vn"/> |
|||
==Chế biến== |
==Chế biến== |
||
| ⚫ | |||
Kẹo dồi gồm có 2 phần chính: |
|||
* Phần vỏ: Nấu mạch nha và đường đến độ keo nhất định, không quá lỏng hoặc quá đặc. Quật phần mạch nha được nấu vào một chiếc cột đến khi dẻo quẹo, nặn thành khối hình trụ có màu trắng đục. Có thể sử dụng "máy vật bột" để làm vỏ kẹo. |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | * Bước cuối là dàn lớp vỏ kẹo mỏng, cho phần nhân đã làm vào giữa. Cuộn phần vỏ và nhân lại với nhau thành hình trụ dài, chờ kẹo nguội thì cắt thành những khoanh kẹo.<ref>{{Chú thích web|url=http://vietpictures.net/vi/s-vn/460-v-ng-lam-thng-thc-ko-di.html#.UkvBUdK8BRI|tựa đề=Về Đường Lâm thưởng thức kẹo dồi|archive-url=https://web.archive.org/web/20130904193927/http://vietpictures.net/vi/s-vn/460-v-ng-lam-thng-thc-ko-di.html#.UkvBUdK8BRI|archive-date=ngày 4 tháng 9 năm 2013|url-status=dead|ngày truy cập=2013-10-02}}</ref> |
||
•Phần vỏ: Đây là phần đã tạo nên nét đặc trưng riêng của kẹo. Người làm kẹo trước hết phải có sức khỏe tốt thì mới tạo ra được lớp vỏ kẹo ngon. Người trong nghề thường nói rằng, phải có đôi tay to khỏe như '[[thợ rèn]]", "thợ đắp đê" thì mới làm được.<ref name="nephuong.com.vn"/> |
|||
Đầu tiên là đem nấu [[mạch nha]] và đường sao cho đến độ keo nhất định, không quá lỏng cũng không quá đặc rồi được những người thợ "đánh" kẹo. Công đoạn "đánh" kẹo là quan trọng nhất và cũng là công đoạn vất vả nhất. Ở các làng nghề làm kẹo truyền thống, phần [[mạch nha]] và đường sau khi nấu này sẽ được quật vào một chiếc cột cho đến khi dẻo quẹo để có thể nặn thành khối hình trụ và có màu trắng đục. Ngày nay để tiết kiệm sức lao động và cũng để tăng năng suất sản xuất thì các cơ sở sản xuất đã sử dụng "máy vật bột" để làm vỏ kẹo.<ref name="nephuong.com.vn"/> Tuy nhiên thì những chiếc kẹo được làm bằng tất cả các bước thủ công luôn có vị đậm đà hơn rất nhiều. |
|||
==Đặc điểm== |
|||
| ⚫ | Bước cuối |
||
Cái tên kẹo dồi là có nguồn gốc từ hình dáng của nó gần giống với món [[dồi]] một món ăn phổ biến tại miền Bắc nên được gọi là kẹo dồi.<ref>{{Chú thích web|url=https://baodautu.vn/chuyen-chiec-keo-doi-va-co-hoi-doi-moi-lan-hai-d13850.html|tựa đề=Chuyện chiếc kẹo dồi và cơ hội Đổi mới lần hai|website=baodautu|ngôn ngữ=vi|url lưu trữ=https://web.archive.org/web/20211121225129/https://baodautu.vn/chuyen-chiec-keo-doi-va-co-hoi-doi-moi-lan-hai-d13850.html|ngày lưu trữ=2021-11-21|url-status=live|ngày truy cập=2022-04-19}}</ref> |
|||
==Chú thích== |
==Chú thích== |
||
{{tham khảo}} |
{{tham khảo}} |
||
==Tham khảo== |
|||
* {{fact}} |
|||
[[Thể loại:Kẹo Việt Nam]] |
[[Thể loại:Kẹo Việt Nam]] |
||
[[Thể loại:Kẹo mạch nha]] |
|||
Bản mới nhất lúc 06:25, ngày 25 tháng 2 năm 2024
| Loại | Bánh kẹo đặc sản |
|---|---|
| Xuất xứ | Bắc Bộ, Việt Nam |
| Vùng hoặc bang |  Việt Nam |
| Thành phần chính | Đường, mạch nha, vani, đậu phộng |
| Món ăn tương tự | Chè lam, kẹo kéo, kẹo gương, kẹo Cu Đơ, kẹo dừa, mè xửng |
Kẹo dồi là một loại kẹo đặc sản có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, đặc trưng bởi lớp vỏ màu trắng đục bên ngoài, phần nhân gồm những hạt lạc bên trong.
Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]
- Phần vỏ: Nấu mạch nha và đường đến độ keo nhất định, không quá lỏng hoặc quá đặc. Quật phần mạch nha được nấu vào một chiếc cột đến khi dẻo quẹo, nặn thành khối hình trụ có màu trắng đục. Có thể sử dụng "máy vật bột" để làm vỏ kẹo.
- Bước cuối là dàn lớp vỏ kẹo mỏng, cho phần nhân đã làm vào giữa. Cuộn phần vỏ và nhân lại với nhau thành hình trụ dài, chờ kẹo nguội thì cắt thành những khoanh kẹo.[1]
Đặc điểm[sửa | sửa mã nguồn]
Cái tên kẹo dồi là có nguồn gốc từ hình dáng của nó gần giống với món dồi một món ăn phổ biến tại miền Bắc nên được gọi là kẹo dồi.[2]
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ “Về Đường Lâm thưởng thức kẹo dồi”. Bản gốc lưu trữ ngày 4 tháng 9 năm 2013. Truy cập ngày 2 tháng 10 năm 2013.
- ^ “Chuyện chiếc kẹo dồi và cơ hội Đổi mới lần hai”. baodautu. Lưu trữ bản gốc ngày 21 tháng 11 năm 2021. Truy cập ngày 19 tháng 4 năm 2022.