Khác biệt giữa các bản “Giò lụa”

Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
n
không có tóm lược sửa đổi
n (→‎Vấn đề phụ gia: sửa chú thích)
n
 
== Vấn đề phụ gia ==
Khâu lựa chọn nguyên liệu và quy trình thực hiện cầu kỳ để có miếng giò lụa dai, giòn và mịn đã trở nên khá khó khăn khi thịt lợn tăng trọng rất bở, có nhiều nước trở nên phổ biến và khi kỹ thuật giã giò công phu đã không được ưa chuộng tại những cơ sở sản xuất giò chả thiếu lương tâm. Tại nhiều nơi, giò lụa đã được thực hiện với thịt không còn tươi rói nhưng lại được kết hợp với lượng [[borac|hàn the]] rất lớn cho miếng giò giòn dai và mịn<ref>[http://vnmedia.vn/VN/doi-song/suc-khoe/dau-hieu-nhan-biet-gio,-cha-co-chua-han-the-73-3485753.html Dấu hiệu nhận biết giò chả có chứa hàn the]</ref>. Với một hướng đi mới trong việc tìm tòi phụ gia thay thế để sản xuất giò lụa, bún, đề tài ''Nghiên cứu sử dụng carageenan (một chất chiết xuất từ rong biển tương tự [[argar]]) thay thế borat ([[hàn the]]) trong sản xuất giò lụa'' của Nguyễn Thành Thoại đã khiến mọi người hết sức bất ngờ<ref>[http://www.baokhanhhoa.com.vn/Phongsu/2005/01/52167/ Ước mơ từ giảng đường đại học]</ref>. Giò lụa có sử dụng [[carageenan]] cho màu đẹp, mùi vị thơm ngon, dai, giòn và có độ bền đông kết cao nhưng lại không gây độc hại như dùng hàn the, là chất đã bị [[Bộ Y tế (Việt Nam)|Bộ Y tế]] nghiêm cấm sử dụng<ref>[http://vnmedia.vn/VN/suc-khoe/tu-van/tai-sao-cam-su-dung-han-the-trong-thuc-pham-78-1867499.html Tại sao cấm sử dụng hàn the trong thực phẩm?]</ref>.
 
== Đánh giá ==
* Nguyễn Tuân, tùy bút ''Giò lụa'', trong cuốn ''Tuyển tập Nguyễn Tuân'', tập 1, Nhà xuất bản Văn học, Hà Nội, 2003, trang 548-552.
 
== Liên kết ngoài ==
{{commonscat}}
 
25.938

lần sửa đổi

Trình đơn chuyển hướng