Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bún bò Huế”

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n Đã lùi lại sửa đổi của 2402:800:6235:4B7C:35B7:47A2:7AFC:CF4B (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của Tuanminh01
Thẻ: Lùi tất cả
Dòng 22: Dòng 22:


== Nguyên liệu ==
== Nguyên liệu ==
0.5&nbsp;kg - 1.5&nbsp;kg xương heo chặt khúc, 1 giò heo trước, 1 bó sả, 1/2&nbsp;kg thịt bò nạm, 3 lít nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 cây chả lụa, 2 muỗng súp mắm ruốc, 2 củ hành tây, 1 cà phê ớt bột, 1 muỗng súp bột hột điều, 1 bó nhỏ hành lá, 1 bó ngò gai, 1 bó rau quế, 1 bắp chuối, giá, chanh, 1 gói bún lớn, 1 bó rau muống.<ref name="afamily" /><ref name="vnexpress">[http://doisong.vnexpress.net/tin-tuc/noi-tro/nau-nuong/tro-tai-nau-bun-bo-hue-cho-ngay-cuoi-tuan-2859363.html Trổ tài nấu bún bò Huế cho ngày cuối tuần], VnExpress.net</ref>
0.5&nbsp;kg - 1.5&nbsp;kg xương heo chặt khúc, 1 giò heo trước, 1 bó sả, 1/2&nbsp;kg thịt bò nạm, 3 lít nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 cây chả lụa, 2 muỗng súp mắm ruốc, 2 củ hành tây, 1 cà phê ớt bột, 1 muỗng súp bột hột điều, 1 bó nhỏ hành lá, 1 bó ngò gai, 1 bó rau quế, 1 bắp chuối, giá, chanh, 1 gói bún lớn, 1 bó rau muống.<ref name="afamily" /><ref name="vnexpress">[http://doisong.vnexpress.net/tin-tuc/noi-tro/nau-nuong/tro-tai-nau-bun-bo-hue-cho-ngay-cuoi-tuan-2859363.html Trổ tài nấu bún bò Huế cho ngày cuối tuần], VnExpress.net</ref><ref>{{Chú thích web|url=https://congngheads.com/thuc-pham-sach-good-market-thit-bo-uc-thit-bo-my-ca-hoi.sup|title=Các loại thịt bò có thể làm nguyên liệu|last=|first=|date=|website=|archive-url=|archive-date=|dead-url=|access-date=}}</ref>


== Cách làm ==
== Cách làm ==

Phiên bản lúc 09:15, ngày 23 tháng 7 năm 2019

Bún bò Huế
Một tô bún bò huế
LoạiSoup
Xuất xứViệt Nam
Vùng hoặc bangMiền Trung Việt Nam (Huế)
Thành phần chínhBún, sả, thịt bò, mắm ruốc
Bún bò Huế

Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún này ở đâu cũng có. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là "bún bò". Các địa phương khác gọi là "bún bò Huế" để chỉ xuất xứ của món ăn này. Món ăn có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng và vị sả. Đôi khi tô bún còn được thêm vào thịt bò tái, chả cua, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người nấu.[1]

Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Sau khi xương bò được hầm chín tới, người ta thường thêm vào một ít chả heo hay chả cua được quết nhuyễn. Thịt bò có thể được xắt mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún (gọi là thịt bò tái). Người ta cũng thường cho thêm một ít ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối xắt nhỏ.

Nguyên liệu

0.5 kg - 1.5 kg xương heo chặt khúc, 1 giò heo trước, 1 bó sả, 1/2 kg thịt bò nạm, 3 lít nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 cây chả lụa, 2 muỗng súp mắm ruốc, 2 củ hành tây, 1 cà phê ớt bột, 1 muỗng súp bột hột điều, 1 bó nhỏ hành lá, 1 bó ngò gai, 1 bó rau quế, 1 bắp chuối, giá, chanh, 1 gói bún lớn, 1 bó rau muống.[1][2][3]

Cách làm

Bắc nồi nước lên bếp nấu cho sôi, rồi thả xương, giò heo, thịt nạm, 2/3 bó sả, muối vào. Chờ đến khi nước sôi trở lại thì hớt bọt cho kỹ để tránh làm hôi nước lèo. Sau khi vớt hết bọt, vặn lửa nhỏ lại, để lửa riu riu hầm cho thịt chín. Nhớ canh thịt đừng để rục không ngon, thịt giò heo chín trước, vớt ra ngâm vô thau nước +1/2 muỗng cà phê muối ngâm để thịt không bị đen. Kế đến thịt nạm chín cũng vớt ra và ngâm vào thau nước muối. Hầm tiếp xương đuôi bò cho chín tới, vớt sả ra bỏ rồi nêm mắm ruốc lượt qua rây, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước mắm, nêm cho vừa ăn.[2]

  • Bún trụng với nước sôi
  • Bắc chảo dầu nóng, cho 1/3 sả còn lại bầm nhuyển vào xào cho thơm, tiếp theo cho ớt bột, bột hột điều vào xào rồi đổ qua rây vào soong nước lèo + 1/2 hành xắt nhuyển + 1/3 ngò gai xắt nhuyển vào.
  • Củ hành xắt khoanh mỏng, 1/2 hành lá còn lại cũng xắt nhuyễn, Thịt giò heo & thịt nạm vớt ra cho ráo nước rồi cho vào nồi nước lèo. Khi nào gần ăn thì vớt ra xắt mỏng.
  • Chả lụa xắt lát mỏng.
  • Bắp chuối xắt nhuyễn ngâm vào thau nước có pha nước chanh để được trắng
  • Rau muống cọng bào nhuyển ngâm vào thau nước rửa sạch
  • Rau quế, tía tô, húng lủi, giá rửa sạch để ráo
  • Chanh xắt miếng.
  • Ớt xắt lát

Trình bày và thưởng thức

Để bún ra tô, trên để vài lát thịt giò heo, thịt nạm, hành lá, hành củ. Chế nước lèo đang sôi lên trên mặt cho ngập bún. Ăn kèm với giá, rau quế, chanh, bắp chuối, rau muống chẻ. Nếu cần ăn cay thì cho thêm ớt.[2]

Tham khảo

  1. ^ a b Món ngon cuối tuần: Bún bò Huế, AFamily.vn
  2. ^ a b c Trổ tài nấu bún bò Huế cho ngày cuối tuần, VnExpress.net
  3. ^ “Các loại thịt bò có thể làm nguyên liệu”. Chú thích có tham số trống không rõ: |dead-url= (trợ giúp)

Liên kết ngoài