Ớt Serrano

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Ớt Serrano
Serranochilis.jpg
Serrano với trái màu đỏ và màu xanh
LoàiCapsicum annuum
Nguồn gốcPueblaHidalgo Mexico

Ớt serrano (Capsicum annuum) là một loại ớt có nguồn gốc từ các vùng núi của các tiểu bang của MexicoHala [1] Tên của ớt là do xuất phát từ tên gọi của những ngọn núi (sierras) phân bố ở các khu vực này.[1]

Cây Serrano[sửa | sửa mã nguồn]

Cây ớt serrano trưởng thành đạt chiều cao 0,5 đến 1,5 m (tương đương 1,5 đến 5,0 ft).[1] Mỗi cây có thể chứa tới 50 quả.[1] Quả có thể được thu hoạch trong khi chúng còn xanh hoặc đã chín. Ớt serrano chưa chín có màu xanh lá cây, nhưng màu sắc thay đổi khi trưởng thành; Màu sắc phổ biến cho quả chín là xanh, đỏ, nâu, cam vàng. Ớt Serrano sinh trưởng tốt hơn trong đất có độ pH từ 7,0 đến 8,5 ở nhiệt độ ấm trên 75 °F (24 °C), với khả năng chịu sương giá thấp.[2]

Trái Serrano[sửa | sửa mã nguồn]

Peppers, serrano, raw
Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng121.336 kJ (29.000 kcal)
6.70 g
0.4 g
1.7 g
Tỷ lệ phần trăm xấp xỉ gần đúng sử dụng lượng hấp thụ thực phẩm tham chiếu (Khuyến cáo của Hoa Kỳ) cho người trưởng thành.

Xếp hạng Scoville của loại ớt serrano là 10.000 đến 23.000.[3] Chúng thường được ăn sống và có hương vị tươi sáng, khi cắn nóng hơn đáng kể so với ớt jalapeño. Ớt Serrano cũng thường được sử dụng để làm món pico de gallosalsa, vì ớt đặc biệt nhiều thịt so với những loại khác, làm cho nó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho các món ăn như vậy.[1]

Đây là loại ớt được sử dụng nhiều thứ hai trong ẩm thực Mexico.[4] Các bang Veracruz, Sinaloa, NayaritTamaulipas của Mexico sản xuất khoảng 180.000 tấn serranos mỗi năm.[5]

Cận cảnh ớt serrano chưa chín

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

  • Ớt ngâm giấm

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ a b c d e DeWitt, Dave; Paul W. Boslund (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. tr. 64. ISBN 0-88192-920-4.
  2. ^ “Growing Serrano Peppers”. PlantDex. Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 10 năm 2012. Truy cập ngày 7 tháng 6 năm 2012.
  3. ^ “Types of hot peppers”. Bản gốc lưu trữ ngày 21 tháng 1 năm 2010. Truy cập ngày 12 tháng 3 năm 2010.
  4. ^ “Serrano Pepper | WorldCrops”. worldcrops.org (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 17 tháng 8 năm 2017.
  5. ^ Nolte, Kurt. “Serrano Peppers” (PDF). cals.arizona.edu. Truy cập ngày 30 tháng 8 năm 2012.