Bánh mì nướng kiểu Pháp

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
Bánh mì nướng kiểu Pháp
FrenchToast.JPG
Bánh mì nướng kiểu Pháp phục vụ trong một nhà hàng
Địa điểm xuất xứĐế quốc La Mã
Nhiệt độ dùngnóng, với các lớp ở trên
Thành phần chínhBánh mì, trứng
Thành phần sử dụng phổ biếnSữa hay kem, gia vị, rau thơm, các loại sốt, rau thơm, si rô

Bánh mì nướng kiểu Pháp là một món ăn làm từ bánh mì cắt lát ngâm trong trứng và thường là sữa, sau đó chiên. Các tên và biến thể khác bao gồm "bánh mì trứng",[1] "bánh mì nướng Bombay", "bánh mì nướng kiểu Đức",[2] "bánh mì nướng di-gan",[3] và "hiệp sĩ nghèo" (của Windsor).[4]

Khi bánh mì nướng kiểu Pháp được phục vụ như một món ngọt, sữa, đường, vani hoặc quế cũng thường được thêm vào trước khi rán chảo, và sau đó nó có thể được phủ đường (thường là đường bột), bơ, trái cây hoặc xi-rô. Khi nó là một món ăn mặn ngon, nó thường được rán với một nhúm muối và / hoặc hạt tiêu, và sau đó có thể được phục vụ với một loại nước sốt như sốt cà chua hoặc sốt mayonnaise.[5][6][7][8]

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Tài liệu tham khảo sớm nhất về bánh mì nướng Pháp là trong Apicius, một bộ sưu tập các công thức nấu ăn Latinh có niên đại từ thế kỷ thứ 4 hoặc thứ 5, nơi nó được mô tả đơn giản là aliter dulcia ("một món ngọt khác").[9] Công thức nói rằng "Bẻ [lát] bánh mì trắng mịn, bỏ vỏ, thành những miếng khá lớn ngâm trong sữa [và đánh trứng] chiên trong dầu, phủ mật ong và phục vụ." " [10]

Một công thức tiếng Đức thế kỷ mười bốn sử dụng tên Arme Ritter ("hiệp sĩ nghèo"),[11][12] một tên cũng được sử dụng trong tiếng Anh [4] và các ngôn ngữ Bắc Âu. Cũng trong thế kỷ mười bốn, Taillevent đã trình bày một công thức cho "tostées dorées".[13] Chuyên gia ẩm thực thế kỷ 15 của Ý Martino da Como cung cấp một công thức.[14]

Tên tiếng Pháp thông thường là pain perdu (tiếng Pháp: [pɛ̃ pɛʁdy]  (Speaker Icon.svg nghe) liên_kết=| Về âm thanh này, "bánh mì bị mất", phản ánh việc sử dụng bánh mì cũ hoặc "mất" - điều này đã sinh ra thuật ngữ pain đớn ẩn dụ perdu cho chi phí chìm.[15] Nó cũng có thể được gọi là pain doré, "bánh mì vàng", ở Canada.[16] Có những công thức nấu ăn bằng tiếng Anh thế kỷ mười lăm cho nỗi pain perdu.[11][17][18]

Một thuật ngữ của Áo và Bavaria là pafese hoặc pofese, từ zuppa pavese, đề cập đến Pavia, Ý.[19] Từ "súp" trong tên của món ăn dùng để chỉ bánh mì được ngâm trong chất lỏng, một miếng sop. Ở Hungary, nó thường được gọi là bundáskenyér (lit. "bánh mì lông").[20]

Chuẩn bị[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh mì nướng kiểu Pháp phủ với trái cây, bơ và kem, ăn kèm với xi-rô lá phong.

Những lát bánh mì được ngâm hoặc nhúng trong hỗn hợp trứng đánh bông, thường được đánh với sữa hoặc kem. Đường, quế, nhục đậu khấu và vani có thể được thêm vào hỗn hợp. Bánh mì sau đó được chiên trong bơ hoặc dầu ô liu cho đến khi nâu và nấu chín qua. Bánh mì ngày thường được sử dụng, cả vì tiết kiệm và vì nó sẽ ngấm nhiều hỗn hợp trứng mà không bị rơi ra.[21]

Các lát nấu chín có thể được phục vụ với đường hoặc toppings ngọt như mứt, mật ong, trái cây,[22] hoặc xi-rô phong.

Biến thể[sửa | sửa mã nguồn]

Theo Compleat Cook (1659) như được trích dẫn trong OED, bánh mì chỉ được nhúng vào sữa, với hỗn hợp trứng được thêm vào sau đó.[23]

Ngoài ra, bánh mì có thể được ngâm trong rượu vang, nước hoa hồng hoặc nước cam, trước hoặc sau khi nấu.[24][25]

Phiên bản quốc tế[sửa | sửa mã nguồn]

Bồ Đào Nha và Brazil[sửa | sửa mã nguồn]

Ở cả Bồ Đào Nha và Brazil, rabanadas là món tráng miệng Giáng sinh truyền thống.[26]

An giê ri[sửa | sửa mã nguồn]

Tại Algeria, pin doray

Pháp[sửa | sửa mã nguồn]

Pháp, pain perdu có một loạt các biến thể khu vực.[27]

Québec[sửa | sửa mã nguồn]

Québec, pain doré

Ấn Độ[sửa | sửa mã nguồn]

Ấn Độ, bánh mì nướng Bombay là một món ăn được bán trên "đường phố Mumbai " bởi những người bán hàng rong và nhà cung cấp,[28] bánh mì nướng Bombay còn được gọi là Bánh mì ngọt kiểu Pháp.[29]

Đức[sửa | sửa mã nguồn]

Đức, Arme Ritter (Hiệp sĩ nghèo) hoặc Pofesen ít nhất được biết đến kể từ thế kỷ thứ 14 (được đề cập trong Deutsches Wörterbuch (Từ điển tiếng Đức) của Brothers Grimm [30]).

Na Uy[sửa | sửa mã nguồn]

Na Uy, Arme Riddere (Hiệp sĩ nghèo). Một lần chỉ là một món tráng miệng bây giờ được ăn cho bữa sáng hoặc bữa sáng. Thành phần bổ sung duy nhất là thảo quả.[31]

Đan mạch[sửa | sửa mã nguồn]

Đan Mạch, Arme Riddere (Hiệp sĩ nghèo) là một món ăn sáng ngọt ngào, cũng có thể được ăn như một món ăn chiều hoặc món tráng miệng buổi tối. Phiên bản Đan Mạch của món ăn này sử dụng đường với quế, thay vì đường trơn.[32][33]

Tây Ban Nha[sửa | sửa mã nguồn]

Torrija [11] là một công thức tương tự truyền thống được chuẩn bị ở Tây Ban Nha cho Mùa ChayTuần Thánh. Nó thường được làm bằng cách ngâm bánh mì cũ trong sữa hoặc rượu với mật ong và gia vị. Nó được nhúng trong trứng đánh và chiên với dầu ô liu. Kỹ thuật nấu ăn này phá vỡ các sợi của bánh mì và kết quả là một chiếc bánh ngọt với lớp ngoài giòn và bên trong mịn.[34] Nó thường được rắc quế như là một liên lạc cuối cùng.

Torrijas hay torrejas lần đầu tiên được đề cập bởi nhà soạn nhạc, nhà thơ và nhà viết kịch người Tây Ban Nha Juan del Encina (1468 Quay1533) trong Cancionero, xuất bản năm 1496. "Anda acá pastor" có câu thơ "En cantares nuevos / gocen sus orejas, / miel y muchos huevos / para hacer torrejas, / aunque sin dolor / parió al Redentor".[35]

Hồng Kông[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh mì nướng kiểu Pháp-Hồng Kông

Bánh mì nướng kiểu Pháp-Hồng Kông (tiếng Trung: 西多士; nghĩa là: 'bánh mì nướng phương Tây') thường được chuẩn bị bằng cách kết hợp nhiều lát bánh mì với bơ đậu phộng hoặc mứt trái cây, sau đó nhúng trứng đánh bông và chiên sâu. Nó được phục vụ với , và đứng đầu với xi-rô vàng hoặc mật ong. Đó là một dịch vụ tiêu biểu trong các quán trà Hồng Kông (cha chaan teng). Các loại nhân khác có thể được tìm thấy là ruốc, mứt kaya, giăm bông hoặc sa tế thịt bò.[36]

Hoa Kỳ[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh mì nướng kiểu Pháp được phục vụ phổ biến trong các xe ăn đường sắt đầu thế kỷ 20 và giữa thế kỷ 20. Santa Fe đặc biệt được biết đến với bánh mì nướng Pháp, và hầu hết các tuyến đường sắt cung cấp công thức nấu ăn của những thứ này và các dịch vụ xe ăn uống khác cho công chúng như một tính năng quảng cáo.

New Orleans[sửa | sửa mã nguồn]

Trong ẩm thực New Orleans Louisiana Creole, bánh mì nướng Pháp được gọi là pain perdu và thường được phục vụ như một món ăn sáng.[37] Công thức gọi bánh mì Pháp kiểu New Orleans; bột bánh là một loại sữa trứng có thể bao gồm rượu mạnh.[38][39] Topppings phổ biến bao gồm xi-rô mía, mật ong có hương vị mạnh mẽ, hoặc xi-rô trái cây; một bụi đường cũng là truyền thống.

Rumani[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Rumani, nó được gọi là frigănele và, hầu như luôn luôn, được phục vụ như một món ăn ngon, và, thường là đủ, không có sữa.[40]

Ba Lan[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Ba Lan, nó được gọi là "chleb w jajku", có nghĩa là bánh mì trứng. Đó là một món ăn sáng phổ biến.

Ở Hy Lạp, nó được gọi là avgofétes có nghĩa là bánh mì trứng và được phục vụ như một món ăn sáng với đường và hạt phỉ, và nếu ăn kèm với kasseri, đôi khi là một món ăn ngon.

Vương quốc Anh[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Anh, nó thường được gọi là "bánh mì trứng" hoặc đôi khi là "bánh mì nướng Gypsy" [3] và được phục vụ như một món ngọt và như một món ăn ngon.

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Beckett, Fiona (ngày 18 tháng 9 năm 2010). “Student cookbook: French toast (a.k.a. eggy bread)”. The Guardian. Truy cập ngày 13 tháng 12 năm 2012. 
  2. ^ Farmer, Fannie Merritt (1918). The Boston Cooking-School Cook Book. Boston: Little, Brown; republished at Bartleby.com, 2000. Truy cập ngày 6 tháng 4 năm 2015. 
  3. ^ a ă Mille (ngày 24 tháng 2 năm 2002). “Gypsy Toast”. food.com. Bản gốc lưu trữ ngày 29 tháng 11 năm 2014. Truy cập ngày 19 tháng 1 năm 2015. 
  4. ^ a ă Oxford English Dictionary, 3rd ed., 2006, s.v. 'poor' S3
  5. ^ Rachel Phipps. “Eggy Bread”. BBC Food. Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2020. 
  6. ^ Jamie Oliver. “How to make French toast”. Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2020. 
  7. ^ “Eggy Bread”. Australia's best recipes. Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2020. 
  8. ^ “How To Make Yumurtalı Ekmek (Eggy Bread)”. Turkey's for life. Truy cập ngày 27 tháng 2 năm 2020. 
  9. ^ Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg
  10. ^ “Apicius, Book VII”. LacusCurtius. 
  11. ^ a ă â Koerner, Brendan. “Is French Toast Really French?”. Slate.com. Truy cập ngày 6 tháng 4 năm 2015. 
  12. ^ Grimm, Jacob and Wilhelm. Deutsches Wörterbuch, quoting from the Buch von guter Spyse. 
  13. ^ Pichon, Jérôme; Vicaire, Georges (1892). Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. tr. 262. 
  14. ^ Odile Redon, et al., The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, 2000, p. 207f
  15. ^ Gabriel Meurier, Christoffel Plantijn, Vocabulaire francois-flameng, 1562 p. 83
  16. ^ Trésor de la Langue Française Informatisé s.v. pain
  17. ^ Austin, T. Two 15th-century Cookery-books, 1888, quoting a 1450 recipe, quoted in the Oxford English Dictionary
  18. ^ Davidson, Alan; Jaine, Tom (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. tr. 102. ISBN 0-19-280681-5. 
  19. ^ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3110165759, p. 552
  20. ^ “French toast, az @édes @bundás kenyér”. 
  21. ^ Brown, Alton. “French Toast-Food Network”. 
  22. ^ “French Toast Toppings – Unique French Toast Recipes”. Good Housekeeping. Truy cập ngày 19 tháng 1 năm 2015. 
  23. ^ [Compleat Cook (1659) as quoted in the OED Citation incomplete, needs improvement]
  24. ^ John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, ISBN 0199640246, p. 142
  25. ^ Adam Islip, A Dictionarie [sic] of the French and English Tongues, 1611, full text
  26. ^ Rabanada, um antigo clássico natalino presente em todo o mundo (in Portuguese)
  27. ^ “Le pain perdu: son histoire et ses origins” [Pain perdu: its history and origins]. lecercledesliberaux.com (bằng tiếng French). Ngày 25 tháng 5 năm 2017. Truy cập ngày 19 tháng 8 năm 2019. 
  28. ^ Jayashri (ngày 23 tháng 4 năm 2019). “Bombay Toast - Indian French Toast”. Three Whistles Kitchen. Truy cập ngày 15 tháng 10 năm 2019. 
  29. ^ White, Bridget. “Sweet French Toast (Bombay Toast) - Anglo-Indian - Family friendly - Recipe”. Truy cập ngày 8 tháng 10 năm 2016. 
  30. ^ Grimm, Jacob (biên tập). Armeritter. I A–Biermolke. 
  31. ^ Strong, Daytona (ngày 22 tháng 8 năm 2017). “Norway’s answer to French toast”. The Norwegian American. Truy cập ngày 15 tháng 10 năm 2019. 
  32. ^ Garde, Christian (ngày 1 tháng 4 năm 2017). “Mærkelige madnavne: Hvorfor hedder det arme riddere?”. Samvirke.dk (bằng tiếng Đan Mạch). 
  33. ^ Vollmer, Jesper. “Arme riddere”. DR.dk (bằng tiếng Đan Mạch). 
  34. ^ Lepard, Dan (ngày 20 tháng 7 năm 2012). “Dan Lepard's recipes for Basque butter buns, plus fried milk bread (a.k.a. torrija)”. The Guardian. Truy cập ngày 11 tháng 3 năm 2015. 
  35. ^ Marta Haro Cortés. “La teatralidad en los villancicos pastoriles de Juan del Encina”. Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Truy cập ngày 23 tháng 3 năm 2016. 
  36. ^ “香港獨一無二的沙爹牛肉法式吐司” [Hong Kong's unique beef satay french toast] (bằng tiếng Chinese). Truy cập ngày 7 tháng 8 năm 2017. 
  37. ^ Tabacca, Laura. “New Orleans Style Pain Perdu (French Toast)”. The Spiced Life. Truy cập ngày 25 tháng 11 năm 2017. 
  38. ^ “Pain Perdu”. The Gumbo Pages. Truy cập ngày 25 tháng 11 năm 2017. 
  39. ^ Mitzewich, John. “New Orleans-style French Toast "Pain Perdu". The Spruce. Truy cập ngày 25 tháng 11 năm 2017. 
  40. ^ “Friganele reteta copilariei – paine cu ou sau bundás kenyér”. SavoriUrbane.com (bằng tiếng Romania). Ngày 5 tháng 4 năm 2018. 

Đọc thêm[sửa | sửa mã nguồn]