Bánh mì vòng

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Jump to navigation Jump to search
Bánh mì vòng Bagel ngũ cốc

Bánh mì vòng tiếng Anh gọi là bagel còn được viết là beigel[1] là một ẩm thực bánh mì của cộng đồng người Do Thái gốc Ba Lan. Bánh mỳ vòng thường được nhào nặn bằng tay làm thành hình dạng một chiếc nhẫn từ bột lúa mì men, có kích cỡ bằng bàn tay, được luộc trong một thời gian ngắn trong nước và nướng. Kết quả là một chất liệu bên trong dày đặc, nhai nhã, nhạt nhẽo với bề ngoài màu nâu và đôi khi nhăn nheo. Bánh mì vòng thường có hạt nướng trên lớp vỏ bên ngoài, với những hạt cà phê truyền thống là hạt hồi hoặc hạt vừng. Một số bánh mỳ vòng có thể có muối rắc trên bề mặt của chúng, và có các loại bột khác nhau, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mạch đen.[2][3]

Bánh mì vòng bây giờ là một món ăn ẩm thực bánh mì phổ biến ở Bắc Mỹ, đặc biệt là ở các thành phố có đông đúc dân số là người Do Thái, nhiều người có các cách khác để làm ra bánh mỳ vòng. Giống như các sản phẩm bánh khác, bánh mỳ vòng có sẵn (tươi hoặc đông lạnh, thường có nhiều hương vị) ở nhiều siêu thị lớn ở các vùng quê này.

Thiết kế vòng với một cái lỗ ở chính giữa cơ bản là một truyền thống hàng trăm năm tuổi và có các lợi ích thực tiễn khác ngoài việc cung cấp cho nấu ăn thậm chí còn nướng bánh bột ngon hơn: Các lỗ có thể được sử dụng để luồn sợi chuỗi hoặc ghép lại với nhau thông qua các nhóm bánh mì, cho phép dễ dàng xử lý và vận chuyển và việc trưng bày người bán trông hấp dẫn hơn.[4][5]

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh mì vòng bị gặm

Bánh mì vòng xuất hiện ở nước Mỹ Hoa Kỳ do sự hậu thuẫn và quảng bá phổ biến rộng rãi của người Do Thái Ba Lan với sự phát triển kinh tế mạnh mẽ tại thành phố New York, nơi Bagel Bakers Local 338 đã thống trị thị trường bánh mì hàng thập kỷ qua, họ đã ký hợp đồng với hầu hết các tiệm bánh mì trong địa phương và xung quanh thành phố cho các nhân viên của họ, những người đã chuẩn bị làm tất cả bánh mì vòng bằng tay.

Vào khoảng năm 1900, "bánh mì vòng brunch" trở nên phổ biến ở thành phố New York.[6] Bánh mỳ vòng Brunch gồm bánh mì vòng với bánh phồng, kem, cây ông lảo, cà chua và hành đỏ.[6] Sự kết hợp giữa các lớp phủ này và các kết hợp tương tự vẫn liên quan đến bánh mì vòng vào thế kỷ 21 ở Hoa Kỳ.[7][8][9]

Bánh mỳ vòng được đưa vào sử dụng rộng rãi hơn trên khắp Bắc Mỹ vào cuối thế kỷ 20 với sự tự động hóa. Daniel Thompson bắt đầu làm quảng cáo trên máy bunel thương mại đầu tiên vào năm 1958; người nướng bánh mì Harry Baker, con trai của ông, Murray Lender, và Florence Sender cho thuê công nghệ này và đi tiên phong trong việc sản xuất tự động và phân phối bánh mì vòng đông lạnh vào những năm 1960.[10][11][12] Murray cũng phát minh ra bánh mì được cắt sẵn.[13]

Tài liệu tham khảo văn hóa[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh mỳ vòng bơ sữa và nước ngọt

Bánh mì vòng là một thuật ngữ trong chủng viện Do Thái nghĩa là ngủ 12 tiếng đồng hồ. I slept a bagel last night - Tối qua tôi đã ngủ một cái bánh mì vòng. Có nhiều ý kiến khác nhau về nguồn gốc của thuật ngữ này. Nó có thể là một tham chiếu đến thực tế là bánh mỳ vòng phải "nghỉ ngơi" trong ít nhất 12 giờ giữa trộn và nướng bánh[14] hoặc chỉ đơn giản với thực tế là đồng hồ có hình tròn giống hình một chiếc bánh mì vòng và có 12 giờ.

Trong quần vợt, một "Bánh mì vòng" đề cập đến một người chơi chiến thắng với tỷ số 6-0; chiến thắng trong trận đấu 6-0, 6-0, 6-0 được gọi là "ba bánh lạc đà".[15]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

Sử thi[sửa | sửa mã nguồn]

Dẫn nguồn[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Definition: Beigel, retrieved from Dictionary.com website ngày 11 tháng 7 năm 2011
  2. ^ Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved ngày 24 tháng 2 năm 2009 from Encyclopædia Britannica Online
  3. ^ Roden, Claudia (November 1996). "The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York" Excerpt [1], retrieved ngày 7 tháng 4 năm 2015 from My Jewish Learning
  4. ^ Nathan, Joan (2008) A Short History of the Bagel: From ancient Egypt to Lender's Slate, posted Nov. 12, 2008
  5. ^ Columbia University NYC24 New Media Workshop website History of the Bagel: The Hole Story Lưu trữ ngày 22 tháng 8 năm 2011, tại Wayback Machine., retrieved ngày 24 tháng 2 năm 2009.
  6. ^ a ă Adamson, M.W.; Segan, F. (2008). Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia: An Encyclopedia. ABC-CLIO. tr. 94. ISBN 978-0-313-08689-2. 
  7. ^ Parker, Milton; Freeman, Allyn (2005). How to Feed Friends and Influence People: The Carnegie Deli: A Giant Sandwich, a Little Deli, a Huge Success. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. tr. 97. ISBN 0471710350. Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2015. 
  8. ^ Clark, Melissa (ngày 24 tháng 9 năm 2013). “Setting Out the Bagels and Lox”. The New York Times. Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2015. 
  9. ^ Warner, Justin (2015). The Laws of Cooking* *and How to Break Them. New York: Flatiron Books. tr. 83. ISBN 9781250065131. Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2015. 
  10. ^ Klagsburn, Francine. "Chewing Over The Bagel’s Story"[liên kết hỏng], The Jewish Week, ngày 8 tháng 7 năm 2009. Truy cập ngày 15 tháng 7 năm 2009.
  11. ^ Hevesi, Dennis (ngày 22 tháng 3 năm 2012). “Murray Lender, Who Gave All America a Taste of Bagels, Dies at 81”. New York Times. Truy cập ngày 19 tháng 4 năm 2012. 
  12. ^ Rothman, Lily (ngày 23 tháng 3 năm 2012). “Murray Lender, the man who brought bagels to the masses”. Washington Post. Truy cập ngày 19 tháng 4 năm 2012. 
  13. ^ “Murray Lender”. The Economist. Ngày 21 tháng 4 năm 2012. Truy cập ngày 30 tháng 8 năm 2012. 
  14. ^ Balinska 2008. pp.4–5.
  15. ^ Collins, Bud; Hollander, Zander (1994). Bud Collins' Modern Encyclopedia of Tennis . Visible Ink Press. tr. 484–485. ISBN 978-0-8103-9443-8.