Bộ ấm chén trà

Một bộ ấm chén trà kiểu Việt Nam đơn giản, gọn nhẹ

Bộ tách trà kiểu thời vua Edward phục vụ cho tiệc trà chiều

Bộ ấm chén trà (tea set) hay bộ đồ pha trà (tea service) là một bộ sưu tập đồng bộ các dụng cụ pha trà và các món vật dụng liên quan được sử dụng trong việc pha chế và phục vụ trà. Các thành phần truyền thống của một bộ ấm trà có thể thay đổi tùy theo từng xã hội và nền văn hóa trà nhưng đều là một bộ dụng cụ dùng để pha và phục vụ trà từ đơn giản đến cầu kỳ. Lịch sử của bộ ấm chén pha trà bắt nguồn từ thời nhà Hán ở Trung Quốc (206 TCN–220 CN), nơi trà ban đầu được dùng làm thuốc. Tuy nhiên, bộ ấm trà hiện đại mà phương Tây sử dụng (với tách có quai và đĩa lót) chỉ thực sự phát triển vào thế kỷ XVIII tại châu Âu để đáp ứng văn hóa uống tiệc trà chiều của giới quý tộc. Ở Việt Nam bộ ấm chén trà thông dụng trong các gia đình, cơ quan dùng để pha trà tiếp khách hoặc để gia chủ (thường là người có tuổi) nhâm nhi thưởng trà.

Lịch sử

Lịch sử ra đời của bộ đồ pha trà đã có từ lâu đời ở cả châu Á và châu Âu, những nơi có văn hóa trà thịnh hành

Châu Á

Bộ ấm chén trà bằng ấm tử sa

Lịch sử được công nhận của bộ ấm trà bắt đầu ở Trung Quốc vào thời nhà Hán (206–220 TCN). Vào thời điểm này, đồ trà được làm bằng sứ và bao gồm hai phong cách: sứ trắng miền Bắc và sứ xanh nhạt miền Nam. Những bộ ấm trà cổ xưa này không phải là những bộ đi kèm bình sữa, bát đường thường được sử dụng ngày nay, mà là những chiếc bát đựng lá trà tẩm gia vị hoặc trà mộc, sau đó nước được rót lên trên. Những chiếc bát này đa năng và được sử dụng cho nhiều nhu cầu nấu nướng khác nhau. Trong thời kỳ này, trà chủ yếu được sử dụng như một loại thuốc tiên chữa bệnh, không phải là thức uống hàng ngày để thưởng thức.

Người ta tin rằng ấm trà được phát triển dưới thời nhà Tống (960–1279 CN). Một cuộc khai quật khảo cổ đã phát hiện ra một lò nung cổ có chứa tàn tích của một chiếc ấm trà Nghi Hưng. Ấm trà Nghi Hưng, được gọi là Tử Sa Hồ ở Trung Quốc và ấm Tử Sa có lẽ là những chiếc ấm trà nổi tiếng nhất. Chúng được đặt tên theo một thành phố nhỏ nằm ở tỉnh Giang Tô, nơi có một hợp chất quặng sắt cụ thể tạo ra màu sắc độc đáo của những chiếc ấm này. Chúng được nung không tráng men và được sử dụng để hãm các loại trà ô long cụ thể. Do tính chất xốp của đất sét, ấm trà sẽ dần dần được tôi luyện (luyện ấm) bằng cách sử dụng nó để pha một loại trà duy nhất. Việc "nuôi ấm" này là một phần lý do để sử dụng ấm trà Nghi Hưng. Ngoài ra, các nghệ nhân còn tạo ra những chiếc ấm lạ mắt kết hợp hình dáng loài vật. Triều đại nhà Tống cũng sản xuất những chiếc ấm trà gốm và bát trà tinh xảo với lớp men rực rỡ màu nâu, đen và xanh lam. Một chiếc chổi đánh trà bằng tre được sử dụng để đánh trà thành một hỗn hợp sủi bọt rất được người Trung Quốc coi trọng.

Châu Âu

Một bộ ấm chén trà quý phái kiểu Âu

Ở châu Âu cho đến tận năm 1710, ấm trà, đế kê ấm, hộp đựng trà, bình sữa, đĩa đựng đường, bát, tách và đĩa lót tách hầu như không được nhập khẩu vào Anh dưới dạng "bộ" đồng bộ sẵn, việc lắp ráp các bộ được thực hiện bởi các thương nhân. Tuy nhiên, vào thời điểm này, đã có thể đặt hàng các sản phẩm sứ từ Trung Quốc đáp ứng được thiết kế đồ họa tùy chỉnh (ví dụ: một gia huy hoặc biển hiệu thương mại). Các đơn đặt hàng lớn cho bộ ấm trà bắt đầu xuất hiện vào những năm 1770, thường được gọi là "bộ đồ ăn sáng", một bộ ấm trà tiêu chuẩn theo phong cách phương Tây (thường làm bằng sứ hoặc bạc) bao gồm các thành phần chính sau::

• Ấm trà (Teapot): Dùng để ngâm lá trà với nước nóng.
• Tách trà (Teacup): Cốc có quai để uống.
• Đĩa lót tách (Saucer): Đĩa nhỏ đặt dưới tách trà để hứng nước rớt và giữ nhiệt (mười hai chiếc mỗi loại).
• Bình sữa hay bình rót kem (Milk jug/Creamer): Đựng sữa tươi hoặc kem để pha vào trà (đặc trưng của văn hóa trà Anh).
• Bát đường (Sugar bowl): Đựng đường viên hoặc đường cát, nó có nắp và một chiếc đĩa để đặt nó lên.
• Khay (Tray): Để đựng toàn bộ bộ ấm chén (tùy chọn).

Một bộ đồ trà phục vụ cho một bữa tiệc trà trang trọng bao gồm, ngoài tách trà và thìa trà, các phụ kiện sau: gồm một ấm trà, ấm đun nước nóng kèm đèn cồn, một bát đường dành cho đường viên kèm kẹp đường, bình rót kem, một hộp trà (tea caddy) kèm muỗng xúc trà, một dụng cụ lọc trà, một bát đựng nước tráng/bã trà (slop bowl), một đĩa chanh kèm nĩa xiên chanh. Sự khác biệt cơ bản giữa Bộ đồ pha trà phương Tây (Tea set) và Bộ ấm chén trà Á Đông nằm ở kích thước và phụ kiện:

• Phương Tây: Tách lớn, có quai, có đĩa lót, luôn đi kèm bình sữa và bát đường.
• Á Đông (Việt/Trung/Nhật/Hàn): Chén nhỏ (thường không quai, gọi là chung trà), dùng khay hoặc thuyền trà, ấm nhỏ, và tuyệt đối không có bình sữa hay bát đường (vì uống trà nguyên vị).

Xưởng sứ Sèvres sau khi thành lập vào năm 1738, tập trung vào sản xuất ấm trà, nhưng trọng tâm đã chuyển sang các bộ ấm trà sau khi việc sản xuất được chuyển đến tòa nhà mới vào năm 1756. Việc sản xuất hàng loạt các bộ ấm trà châu Âu bắt đầu vào những năm 1790, nhưng chúng vẫn đắt đỏ và vẫn là đặc quyền của người giàu có, những gia đình kém khá giả hơn thỉnh thoảng chắp vá bất cứ món đồ trà nào họ có để tổ chức một bữa tiệc trà tập thể. Các bộ ấm trà có giá cả trở nên phải chăng hơn vào nửa sau thế kỷ XIX. Các gia đình nghèo khó có thể vẫn sử dụng đồ trà "của thời kỳ mà những chiếc quai chưa được biết đến", nhưng mong muốn sở hữu một bộ ấm trà đầy đủ đã trở nên phổ biến trong xã hội Anh quốc giai đoạn này. Đĩa phụ (đĩa nhỏ) được thêm vào bộ đồ phục vụ vào giữa thế kỷ 19 để phục vụ bánh mì sandwich và bánh ngọt cho tiệc trà chiều.

Hình ảnh

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
  Một tách trà kiểu Anh
• 
  Một tách trà Cẩm Linh với kẹo ngọt
• 
  Bộ ấm chén trà của người Uzbek
• 
  Bộ ấm chén trà của người Uzbek

Tham khảo

• Glanville, Philippa (ngày 5 tháng 11 năm 2013). "Teaware". Silver in England. Routledge. tr. 92–98. ISBN 978-1-136-61170-4.
• Laura C. Martin (ngày 11 tháng 4 năm 2011). "The Evolution of the European Tea Ware". Tea: The Drink that Changed the World. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0013-8. OCLC 1026988816.
• Roth, Rodris (1961). "Tea Drinking in 18th-Century America: Its Etiquette and Equipage" (PDF). United States National Museum Bulletin. Contributions from the Museum of History and Technology Paper 14. 225. Washington, DC: Smithsonian Institution: 61–91.
• Pettigrew, Jane (2001). A Social History of Tea. National Trust. ISBN 978-0-7078-0289-3. OCLC 1008339683.
• Röschenthaler, Ute (ngày 16 tháng 8 năm 2022). "Malian Tea Equipment: History and Provenance". A History of Mali's National Drink. Brill Publishers. tr. 154–195. doi:10.1163/9789004524675_006. ISBN 978-90-04-52466-8.
• Von Drachenfels, Susanne (2000). The Art of the Table: A Complete Guide to Table Setting, Table Manners, and Tableware. Simon & Schuster. ISBN 978-0-684-84732-0. Truy cập ngày 7 tháng 10 năm 2023.