Baklava

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Baklava
Baklava from Turkey.jpg
Một hộp bánh Baklava
Bữa Tráng miệng
Địa điểm xuất xứ Đế quốc Ottoman[1]
Vùng hoặc bang Đế quốc Ottoman, Trung Đông, Kavkaz
Nhiệt độ dùng Nhiệt độ phòng, để lạnh hoặc hâm nóng
Thành phần chính Bột nhào Filo, các loại hạt quả, chất làm ngọt
Biến thể Đa dạng
Nấu ăn:Baklava trên Wikibooks
Phương tiện liên quan tới Media: Baklava tại Wikimedia Commons

Baklava ( /ˈbɑːkləvɑː/, /bɑːkləˈvɑː/,[2] hay /bəˈklɑːvə/;[3] [bɑːklɑvɑː]) là một loại bánh ngọt truyền thống dùng trong bữa tráng miệng của một số quốc gia thuộc TrungTây Á, Bắc Phi, cũng như ở khu vực bán đảo Balkan. Bánh gồm những lớp bột filo phủ đầy các loại hạt được cắt nhỏ và tẩm ngọt. Khi ăn, người ta thường dùng kèm với một chút xi-rô hoặc mật ong.

Tên gọi[sửa | sửa mã nguồn]

Từ baklava lần đầu tiên được biết đến trong tiếng Anh vào năm 1650, mượn từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ thời Ottoman là بقلاوه /bɑːklɑvɑː/. Tên gọi được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngôn ngữ với các biến thể phát âm khác nhau. Nhà sử học Paul D. Buell đưa ra ý kiến baklava là sự kết hợp giữa từ gốc tiếng Mông Cổ, baγla, có nghĩa là "bọc lại, xếp chồng lên nhau" và hậu tố đuôi -v của động từ trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Một giả thiết khác lại cho rằng tên gọi loại bánh này xuất phát từ tiếng Ba Tư, باقلبا (bāqlabā).

Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Baklava thường được chế biến trên chảo lớn. Đầu tiên, người ta tráng một loạt các lớp bột filo cùng với bơ và dầu thực vật. Tiếp đến là rắc một lớp quả đã thái nhỏ lên chốc, có thể dùng quả óc chó hoặc quả hồ trăn, đôi khi là hạt phỉ. Sau cùng lại tráng các lớp bột filo một lần nữa. Đây là công thức chung cho baklava, dù ở một số nơi có thể có biến thể với những lớp bánh tráng khác nhau. Trước khi đưa vào lò nướng (nhiệt độ 180 °C trong vòng 30 phút), bột bánh được cắt miếng vừa miệng tùy thích thành hình bình hành, hình tam giác, hình thoi hoặc hình chữ nhật. Thành phẩm được trang trí cùng với các loại hạt bày xung quanh, đi kèm với một chút xi-rô làm từ mật ong, nước hoa hồng hoặc nước hoa cam đổ lên mặt bánh hoặc nhúng ngập.

Hình ảnh[sửa | sửa mã nguồn]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Timothy G. Roufs, Kathleen Smyth Roufs (2011). “Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture”. ABC-CLIO. tr. 340. ISBN 9781610692212. Truy cập 22 Tháng 1 năm 2017. 
  2. ^ “Merriam-Webster”. Merriam-Webster. Truy cập 22 Tháng 4 năm 2012. 
  3. ^ “Oxford Dictionaries”. Oxford Dictionaries. Truy cập 22 Tháng 4 năm 2012. 

Sách tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Reuven Amitai-Preiss and David O. Morgan, eds., The Mongol Empire and Its Legacy Brill, 1999. ISBN 90-04-11946-9.
  • Paul D. Buell, "Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways", p. 200ff, in Amitai-Preiss, 1999.
  • Christian, David. Review of Amitai-Preiss, 1999, in Journal of World History 12:2:476 (2001).
  • Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. ISBN 1-86064-603-4.
  • Roden Claudia, "A New Book of Middle Eastern Food" ISBN 0-14-046588-X
  • Vryonis, Speros, The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971. Quoted in Perry (1994).
  • Wasti, Syed Tanvir, "The Ottoman Ceremony of the Royal Purse", Middle Eastern Studies 41:2:193–200 (March 2005)