Cà chua nghiền
 Một thìa cà chua nghiền | |
| Loại | Xốt |
|---|---|
| Thành phần chính | Cà chua |
Cà chua nghiền là một chất lỏng đặc được tạo ra bằng cách nấu chín và lọc cà chua.[1] Sự khác biệt giữa bột cà chua, cà chua nghiền và tương cà chua là độ nhớt; cà chua nghiền có độ đặc và hương vị đậm hơn nước sốt.[2][3]
Khác biệt[sửa | sửa mã nguồn]
Định nghĩa về cà chua nghiền khác nhau giữa các quốc gia. Ở Hoa Kỳ, cà chua nghiền là một thực phẩm đã qua chế biến, bao gồm cà chua, nhưng cũng có ở dạng gia vị. Nó khác với tương cà chua hoặc bột cà chua ở độ đặc và hàm lượng; cà chua nghiền nói chung thiếu các chất phụ gia phổ biến cho một loại sốt cà chua hoàn chỉnh và không có độ sệt của bột.[4]
Độ đặc tiêu chuẩn của cà chua nghiền là hơn hoặc bằng 7% nhưng dưới 24% tổng chất rắn hòa tan tự nhiên.[5]
Passata di pomodoro[sửa | sửa mã nguồn]
Passata di pomodoro là một loại cà chua chưa nấu chín, còn nguyên hạt và vỏ.[6][7] Passata là động từ tiếng Ý passare, nghĩa là "đi qua".[8]
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ Bev Bennett (2011). 30-Minute Meals For Dummies.
Tomato puree is a thick liquid made by cooking and straining tomatoes.
- ^ Barbara Ann Kipfer (2012). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. tr. 561.
The differences between tomato paste, tomato purée, and tomato sauce are texture and depth of flavor (the thicker the consistency, the deeper the flavor).
- ^ Sudheer, K.P. & V.Indira (2007). Post Harvest Technology of Horticultural Crops. 7. tr. 163.
The product is very similar to tomato puree except that the solid concentration is more. Tomato paste is the product obtained by removal of peel and seeds from tomatoes, followed by concentration of juice by evaporation under vacuum.
- ^ President's list of articles which may be designated or modified ... The United States International Trade Commission - 1990 - Numéro 6 - Page 2 "Tomato paste, which is generally more concentrated than puree, is used as a substitute for fresh or canned tomatoes in the preparation of dishes such as spaghetti, pizza, and pork and beans, as well as for sauces and ketchup. Tomato puree ..."
- ^ “STANDARD FOR PROCESSED TOMATO CONCENTRATES” (PDF). Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization.
- ^ “What Is Tomato Passata, and How Should I Use It?”. Kitchn (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 14 tháng 4 năm 2022.
- ^ “Tomato Passata Recipe [Passata di Pomodoro]”. Nonna Box. 13 tháng 12 năm 2019. Truy cập ngày 14 tháng 4 năm 2022.
- ^ “Tomato Passata”. Recipes from Italy. 11 tháng 5 năm 2021. Truy cập ngày 14 tháng 4 năm 2022.
Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]
- Passata recipes and information at the BBC's Food pages