Chế độ ăn cacbohydrat thấp

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm

Chế độ ăn cacbohydrat thấp, Chế độ ăn ít carbohydrate hoặc chế độ ăn hạn chế carbohydrate (CRD) là chế độ ăn kiêng hạn chế tiêu thụ carbohydrate so với chế độ ăn trung bình. Thực phẩm giàu carbohydrate (ví dụ, đường, bánh mì, mì ống) bị hạn chế và được thay thế bằng thực phẩm chứa tỷ lệ chất béo và protein cao hơn (ví dụ: thịt, thịt gia cầm, cá, động vật có vỏ trứng, phô mai các loại hạt), như cũng như các loại thực phẩm ít carbohydrate (ví dụ rau bina, cải xoăn, củ cải, cải bắp và các loại rau xơ khác).

Thiếu tiêu chuẩn hóa về chế độ ăn ít carbohydrate phải có bao nhiêu carbohydrate, và điều này có nghiên cứu phức tạp.[1] Một định nghĩa, từ Học viện Bác sĩ Gia đình Hoa Kỳ, chỉ định chế độ ăn ít carbohydrate là có hàm lượng carbohydrate dưới 20%.[2]

Chế độ ăn ít carbohydrate có liên quan đến tăng tỷ lệ tử vong và chúng có thể bỏ lỡ các lợi ích sức khỏe mà carbohydrate chất lượng cao có được như trong các loại đậu bao gồm các loại đậu hoặc đậu, và trái cây và rau quả.[3][4] Nhược điểm của chế độ ăn kiêng có thể bao gồm chứng hôi miệng, đau đầu và táo bón, và nói chung các tác dụng phụ tiềm ẩn của chế độ ăn uống chưa được nghiên cứu, đặc biệt đối với các rủi ro nghiêm trọng hơn có thể xảy ra như đối với sức khỏe xương và tỷ lệ mắc ung thư.[5]

Chế độ ăn hạn chế carbohydrate có thể hiệu quả, hoặc hiệu quả hơn một chút so với chế độ ăn ít chất béo trong việc giúp giảm cân trong thời gian ngắn. Về lâu dài, việc duy trì cân nặng hiệu quả phụ thuộc vào việc hạn chế calo, chứ không phải tỷ lệ các chất dinh dưỡng đa lượng trong chế độ ăn uống. Giả thuyết được đề xuất bởi chế độ ăn kiêng ủng hộ rằng carbohydrate gây ra sự tích tụ chất béo không đáng có thông qua môi trường insulin và chế độ ăn ít carbohydrate có "lợi thế trao đổi chất", đã bị làm sai lệch bởi thí nghiệm.[6][7]

Không rõ chế độ ăn carbohydrate thấp ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch như thế nào; bất kỳ lợi ích nào từ LDL cholesterol có thể được bù đắp bằng cách tăng cholesterol LDL, gây nguy cơ gây tắc nghẽn động mạch trong thời gian dài.[8][9]

Chế độ ăn hạn chế carbohydrate không hiệu quả hơn chế độ ăn lành mạnh thông thường trong việc ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tiểu đường loại 2, nhưng đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, họ là một lựa chọn khả thi để giảm cân hoặc giúp kiểm soát đường huyết.[10][11][12] Có rất ít bằng chứng cho thấy chế độ ăn ít carbohydrate rất hữu ích trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường loại 1.[1]Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến cáo rằng những người mắc bệnh tiểu đường nên áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh, thay vì chế độ ăn tập trung vào carbohydrate hoặc các chất dinh dưỡng đa lượng khác.[12]

Một hình thức cực đoan của chế độ ăn ít carbohydrate - chế độ ăn Ketogenic - được thiết lập như một chế độ ăn uống y tế để điều trị bệnh động kinh.[13] Thông qua sự chứng thực của người nổi tiếng, nó đã trở thành một chế độ ăn kiêng giảm cân phổ biến, nhưng không có bằng chứng về bất kỳ lợi ích đặc biệt nào cho mục đích này và nó có thể có một số tác dụng phụ ban đầu.[13] Hiệp hội Dinh dưỡng Anh gọi nó là một trong "5 chế độ ăn tồi tệ nhất cần tránh trong năm 2018".[13]

Định nghĩa và phân loại[sửa | sửa mã nguồn]

Tỷ lệ vi chất dinh dưỡng[sửa | sửa mã nguồn]

Các tỷ lệ dinh dưỡng đa lượng của chế độ ăn ít carbohydrate không được tiêu chuẩn hóa.[14][15] Tính đến năm 2018 các định nghĩa mâu thuẫn của chế độ ăn "ít carbohydrate" có nghiên cứu phức tạp về chủ đề này.[1][16]

Học viện Bác sĩ gia đình Hoa Kỳ định nghĩa chế độ ăn ít carbohydrate là chế độ ăn kiêng hạn chế lượng carbohydrate đến 20 đến 60 gram mỗi ngày, thường là dưới 20% lượng calo.[2] Một năm 2016 đánh giá chế độ ăn ít carbohydrate được phân loại chế độ ăn kiêng với 50g carbohydrate mỗi ngày (ít hơn 10% tổng lượng calo) là "rất thấp" và chế độ ăn kiêng với 40% calo từ carbohydrate là chế độ ăn ít carbohydrate "nhẹ".[17] Tỷ lệ carbohydrate tối ưu trong chế độ ăn uống cho sức khỏe được cho là 50-55%.[18]

Các thực phẩm[sửa | sửa mã nguồn]

A bundle of curly kale leaves.
Giống như các loại rau lá khác, cải xoăn là một loại thực phẩm chứa ít carbohydrate.

Có bằng chứng cho thấy chất lượng, chứ không phải số lượng, carbohydrate trong chế độ ăn rất quan trọng đối với sức khỏe, và thực phẩm giàu carbohydrate tiêu hóa chất xơ chậm có lợi cho sức khỏe trong khi thực phẩm có đường và tinh chế cao thì ít hơn.[4] Những người chọn chế độ ăn uống cho điều kiện sức khỏe nên có chế độ ăn uống phù hợp với yêu cầu cá nhân của họ.[19] Đối với những người có điều kiện trao đổi chất, nên có chế độ ăn kiêng với khoảng 40-50% carbohydrate.[19]

Hầu hết các loại rau là thực phẩm có hàm lượng carbohydrate thấp hoặc trung bình (trong một số chế độ ăn ít carbohydrate, chất xơ được loại trừ vì nó không phải là carbohydrate dinh dưỡng). Một số loại rau, chẳng hạn như khoai tây es, cà rốt, ngô (ngô) và gạo có nhiều tinh bột. Hầu hết các kế hoạch chế độ ăn ít carbohydrate chứa các loại rau như bông cải xanh, rau bina, cải xoăn, rau diếp, dưa chuột, súp lơ, ớt và hầu hết các loại rau lá xanh.

Nhận nuôi và vận động[sửa | sửa mã nguồn]

Học viện Y khoa Quốc gia khuyên bạn nên ăn tối thiểu 130 & nbsp; g carbohydrate mỗi ngày.[20] FAOWHO tương tự khuyến nghị rằng phần lớn năng lượng khẩu phần đến từ carbohydrate.[21][22] Chế độ ăn ít carbohydrate không phải là một lựa chọn được đề xuất trong phiên bản 2015-2020 của Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, mà thay vào đó khuyến nghị chế độ ăn ít chất béo.

Carbonhydrate đã bị cáo buộc sai là "vỗ béo" độc nhất macronutrient, khiến nhiều người ăn kiêng hiểu lầm về việc bổ sung dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của họ bằng cách loại bỏ thực phẩm giàu carbohydrate.[23] Những người ủng hộ chế độ ăn ít carbohydrate nhấn mạnh nghiên cứu nói rằng chế độ ăn ít carbohydrate ban đầu có thể gây giảm cân lớn hơn một chút so với chế độ ăn cân bằng, nhưng một số nghiên cứu cho thấy lợi thế như vậy không tồn tại.[7][23] Trong việc duy trì cân nặng thành công lâu dài được xác định bởi lượng calo, chứ không phải bởi tỷ lệ dinh dưỡng đa lượng.[7][24]

Công chúng đã trở nên bối rối bởi cách mà một số chế độ ăn kiêng, chẳng hạn như Chế độ ăn kiêngchế độ ăn kiêng South Beach được quảng bá là "ít carbohydrate" trong khi thực tế họ sẽ được gọi là "phương tiện" "Chế độ ăn kiêng carbohydrate.[25]

Giả thuyết carbohydrate-insulin[sửa | sửa mã nguồn]

Những người ủng hộ chế độ ăn ít carbohydrate bao gồm Gary TaubesDavid Ludwig đã đề xuất một "giả thuyết carbohydrate-insulin" trong đó carbohydrate được cho là vỗ béo duy nhất vì nó làm tăng mức insulin và vì vậy nó làm tăng mức độ insulin làm cho chất béo tích tụ quá mức.[6][26] Giả thuyết này dường như đi ngược lại với sinh học đã biết của con người, theo đó không có bằng chứng tốt về bất kỳ mối liên hệ nào như vậy giữa các hành động của insulin và tích lũy chất béo và béo phì.[7] Giả thuyết dự đoán rằng chế độ ăn kiêng carbohydrate thấp sẽ mang lại "lợi thế trao đổi chất" cho việc tăng chi tiêu năng lượng tương đương 400-600 & thinsp; kcal / ngày, theo lời hứa của chế độ ăn kiêng của Atkin: "cách giữ lượng calo cao gầy mãi".[6]

Với sự tài trợ từ Laura and John Arnold Foundation, năm 2012 Taubes đã đồng sáng lập Sáng kiến ​​Khoa học Dinh dưỡng (NuSI), với mục đích huy động hơn 200 triệu đô la để thực hiện "Dự án Manhattan cho dinh dưỡng" và xác nhận giả thuyết.[27][28] Kết quả trung gian, được công bố trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ không cung cấp bằng chứng thuyết phục về bất kỳ lợi thế nào đối với chế độ ăn ít carbohydrate so với chế độ ăn kiêng có thành phần khác & ndash; cuối cùng, chế độ ăn ketogen rất ít calo (5% carbohydrate) "không liên quan đến việc giảm khối lượng chất béo đáng kể" so với chế độ ăn không chuyên biệt có cùng lượng calo; không có "lợi thế trao đổi chất"".[6][7] Vào năm 2017 Kevin Hall, một nhà nghiên cứu NIH đã thuê để hỗ trợ dự án, đã viết rằng giả thuyết carbohydrate-insulin đã làm sai lệch bằng thí nghiệm.[6][26] Hall đã viết "sự gia tăng tỷ lệ béo phì có thể chủ yếu là do tăng tiêu thụ carbohydrate tinh chế, nhưng các cơ chế có thể hoàn toàn khác với các mô hình được đề xuất bởi mô hình insulin carbohydrate.".[6]

Khía cạnh sức khỏe[sửa | sửa mã nguồn]

Tuân thủ[sửa | sửa mã nguồn]

Người ta đã nhiều lần nhận thấy rằng về lâu dài, tất cả các chế độ ăn kiêng có cùng giá trị năng lượng đều thực hiện như nhau để giảm cân, ngoại trừ một yếu tố khác biệt là mọi người có thể tuân thủ chương trình ăn kiêng tốt như thế nào.[25] Một nghiên cứu so sánh các nhóm dùng ít chất béo, ít carbohydrate và chế độ ăn Địa Trung Hải được tìm thấy ở sáu tháng, chế độ ăn ít carbohydrate vẫn có hầu hết mọi người tuân thủ nó, nhưng sau đó tình hình đã đảo ngược: sau hai năm, lượng carbohydrate thấp nhóm có tỷ lệ mất hiệu lực cao nhất.[25] This may be due to the comparatively limited food choice of low-carbohydrate diets.[25]

Trọng lượng cơ thể[sửa | sửa mã nguồn]

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người giảm cân với chế độ ăn ít carbohydrate, so với chế độ ăn ít chất béo, ban đầu giảm cân hơn một chút, tương đương với khoảng 100kcal / ngày, nhưng lợi thế giảm dần theo thời gian và cuối cùng không đáng kể.[7] Hội nội tiết nói rằng "khi lượng calo được giữ không đổi [...] sự tích lũy chất béo trong cơ thể dường như không bị ảnh hưởng bởi những thay đổi rất rõ rệt về lượng chất béo so với carbohydrate trong chế độ ăn uống."[7]

Phần lớn các nghiên cứu về chế độ ăn kiêng carbohydrate thấp có chất lượng kém và các nghiên cứu báo cáo những tác động lớn đã thu hút sự chú ý không cân xứng so với những phương pháp có vẻ phương pháp luận.[5] Các nghiên cứu chất lượng cao có xu hướng không tìm thấy sự khác biệt có ý nghĩa về kết quả giữa chế độ ăn ít chất béo và ít carbohydrate.[5] Chất lượng thấp phân tích tổng hợp có xu hướng báo cáo thuận lợi về tác dụng của carbohydrate thấp chế độ ăn kiêng: một tổng quan hệ thống thấy rằng 9 trên 10 phân tích tổng hợp với kết luận tích cực đã bị ảnh hưởng bởi xu hướng xuất bản.[5]

Sức khỏe tim mạch[sửa | sửa mã nguồn]

Thời điểm năm 2016 Không rõ liệu chế độ ăn ít carbohydrate có ảnh hưởng có lợi cho sức khỏe tim mạch hay không, mặc dù chế độ ăn như vậy có thể gây ra mức cholesterol LDL cao, có nguy cơ xơ vữa động mạch trong thời gian dài.[8] Những thay đổi thuận lợi tiềm tàng trong các giá trị triglyceride và HDL cholesterol nên được cân nhắc với những thay đổi bất lợi tiềm tàng trong LDL và tổng giá trị cholesterol.[29]

Một số thử nghiệm kiểm soát ngẫu nhiên đã chỉ ra rằng chế độ ăn ít carbohydrate, đặc biệt là chế độ ăn ít carbohydrate, thực hiện tốt hơn chế độ ăn ít chất béo trong việc cải thiện các yếu tố nguy cơ chuyển hóa tim trong thời gian dài, cho thấy chế độ ăn ít carbohydrate là khả thi lựa chọn bên cạnh chế độ ăn ít chất béo cho những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch.[9]

Chỉ có bằng chứng chất lượng kém về tác dụng của các chế độ ăn khác nhau trong việc giảm hoặc ngăn ngừa huyết áp cao, nhưng nó cho thấy chế độ ăn ít carbohydrate là một trong những chế độ tốt hơn, trong khi chế độ ăn DASH thực hiện tốt.[30]

Bệnh tiểu đường[sửa | sửa mã nguồn]

Có rất ít bằng chứng về hiệu quả của chế độ ăn ít carbohydrate đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 1. Đối với một số người, có thể khả thi khi tuân theo chế độ carbohydrate thấp kết hợp với liều insulin được quản lý cẩn thận, điều này có thể khó duy trì và có những lo ngại về tác dụng phụ có hại cho sức khỏe do chế độ ăn kiêng gây ra.[1] Nói chung, những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 nên tuân theo kế hoạch ăn uống cá nhân.[1]

Tỷ lệ carbohydrate trong chế độ ăn uống không liên quan đến nguy cơ bệnh tiểu đường loại 2, mặc dù có một số bằng chứng cho thấy chế độ ăn uống có chứa một số mặt hàng carbohydrate cao & ndash; chẳng hạn như đồ uống có đường hoặc gạo trắng & ndash; có liên quan đến tăng nguy cơ.[31] Một số bằng chứng chỉ ra rằng tiêu thụ ít thực phẩm carbohydrate có thể làm giảm biomarker của bệnh tiểu đường loại 2.[11][32]

Một báo cáo năm 2018 về bệnh tiểu đường loại 2 của Hiệp hội tiểu đường Hoa Kỳ (ADA) và Hiệp hội nghiên cứu về bệnh tiểu đường châu Âu (EASD) cho thấy chế độ ăn ít carbohydrate có thể không tốt bằng chế độ ăn Địa Trung Hải để cải thiện kiểm soát đường huyết, và mặc dù có trọng lượng cơ thể khỏe mạnh là rất quan trọng, "không có một tỷ lệ carbohydrate, protein và lượng chất béo nào là tối ưu cho mọi người mắc bệnh tiểu đường loại 2".[33] Không có bằng chứng tốt cho thấy chế độ ăn ít carbohydrate tốt hơn chế độ chế độ ăn uống lành mạnh thông thường, trong đó carbohydrate thường chiếm hơn 40% lượng calo tiêu thụ.[10] Chế độ ăn ít carbohydrate không ảnh hưởng đến chức năng thận của những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.[34]

Hạn chế tiêu thụ carbohydrate thường dẫn đến cải thiện kiểm soát glucose, mặc dù không giảm cân lâu dài.[35] Chế độ ăn ít carbohydrate có thể hữu ích để giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 giảm cân, nhưng "không có cách tiếp cận nào được chứng minh là luôn vượt trội".[12] Theo ADA, những người mắc bệnh tiểu đường nên "phát triển các mô hình ăn uống lành mạnh thay vì tập trung vào các chất dinh dưỡng đa lượng, vi chất dinh dưỡng hoặc thực phẩm đơn lẻ". Họ khuyến cáo rằng carbohydrate trong chế độ ăn nên đến từ "rau, đậu, trái cây, sữa (sữa và sữa chua), và ngũ cốc nguyên hạt", trong khi thực phẩm tinh chế cao và đồ uống có đường nên tránh.[12]

Tập thể dục và mệt mỏi[sửa | sửa mã nguồn]

Một chế độ ăn ít carbohydrate đã được tìm thấy để giảm khả năng chịu đựng cho những nỗ lực tập luyện cường độ cao và cơ bắp bị suy yếu glycogen sau những nỗ lực như vậy chỉ được bổ sung từ từ nếu chế độ ăn ít carbohydrate.[36] Lượng carbohydrate không đủ trong quá trình tập luyện thể thao gây ra nhiễm toan chuyển hóa, có thể là nguyên nhân gây ra hiệu suất suy giảm đã được quan sát.[36]

Chế độ ăn ketogen[sửa | sửa mã nguồn]

Chế độ ăn ketogen là chế độ ăn nhiều chất béo, ít carbohydrate được sử dụng để điều trị thời thơ ấu kháng thuốc động kinh.[18][37] Vào những năm 2010, nó đã trở thành fad diet cho những người muốn giảm cân.[18] UNhững người sử dụng chế độ ăn ketogen có thể không đạt được hiệu quả giảm cân bền vững, vì điều này đòi hỏi phải kiêng khem carbohydrate nghiêm ngặt, và duy trì chế độ ăn kiêng là khó khăn.[10][18] Rủi ro có thể xảy ra khi sử dụng chế độ ăn ketogen trong thời gian dài có thể bao gồm sỏi thận, loãng xương hoặc tăng mức axit uric, một yếu tố rủi ro đối với bệnh gút.[18]

Thực hành chế độ ăn ketogen (chế độ ăn ít carbohydrate) để giảm cân đã tăng tỷ lệ tử vong (đặc biệt là từ ung thưbệnh tim mạch), nhưng tăng tỷ lệ tử vong chỉ liên quan đến chế độ ăn uống dựa trên động vật, trong khi đó tỷ lệ tử vong đã giảm với chế độ ăn uống thực vật.[38][39]

An toàn[sửa | sửa mã nguồn]

Chế độ ăn ít carbohydrate có thể liên quan đến tăng tỷ lệ tử vong, cũng như chế độ ăn nhiều carbohydrate.[3]

Tính đến năm 2018 nghiên cứu đã không chú ý đầy đủ đến tiềm năng tác dụng phụ của chế độ ăn kiêng hạn chế carbohydrate, đặc biệt là vi chất dinh dưỡng, sức khỏe xươngung thư.[5] Một phân tích tổng hợp báo cáo rằng các tác dụng phụ có thể bao gồm "táo bón, nhức đầu, chứng hôi miệng, chuột rút cơ bắp và suy nhược chung".[5]

Ketosis gây ra bởi chế độ ăn ít carbohydrate đã dẫn đến các trường hợp được báo cáo là ketoacidosis, một tình trạng đe dọa tính mạng.[1][40] Điều này đã dẫn đến gợi ý rằng ketoacidosis nên được coi là mối nguy hiểm tiềm ẩn của chế độ ăn ít carbohydrate.[5]

Trong một [toàn diện [tổng quan hệ thống]] năm 2018, Churuangsuk và các đồng nghiệp đã báo cáo rằng báo cáo trường hợp làm phát sinh mối lo ngại về những rủi ro tiềm ẩn khác của chế độ ăn kiêng carbohydrate thấp bao gồm hôn mê hyperosmole, bệnh não Wernicke , bệnh thần kinh thị giác từ thiếu thiamine, hội chứng mạch vành cấp tínhrối loạn lo âu.[5]

Hạn chế đáng kể tỷ lệ carbohydrate trong các rủi ro chế độ ăn uống gây ra suy dinh dưỡng, và có thể gây khó khăn để có đủ chất xơ thực phẩm để giữ sức khỏe.[41]

Vào năm 2014, có vẻ như liên quan đến nguy cơ tử vong đối với những người mắc bệnh tim mạch, loại carbohydrate tiêu thụ rất quan trọng; chế độ ăn tương đối nhiều chất xơ và ngũ cốc dẫn đến giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch so với chế độ ăn nhiều ngũ cốc tinh chế.[42]

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Mô tả đầu tiên[sửa | sửa mã nguồn]

Năm 1797, John Rollo đã báo cáo về kết quả điều trị hai bệnh tiểu đường sĩ quan quân đội với chế độ ăn ít carbohydrate và thuốc men. Một loại carbohydrate rất thấp, chế độ ăn ketogen là phương pháp điều trị tiêu chuẩn cho bệnh tiểu đường trong suốt thế kỷ 19.[43][44]

Năm 1863, William Banting, một nhà sản xuất quan tài và quan tài người Anh béo phì trước đây, đã xuất bản "Letter on Corpulence gửi đến công chúng", trong đó ông mô tả một chế độ ăn kiêng để kiểm soát cân nặng từ bỏ bánh mì, , sữa, đường ăn, biakhoai tây.[45] Cuốn sách nhỏ của ông đã được đọc rộng rãi, đến nỗi một số người đã sử dụng thuật ngữ "Bites" cho hoạt động bây giờ được gọi là "ăn kiêng".[46]

Đầu những năm 1900 Frederick Madison Allen đã phát triển một chế độ ngắn hạn rất hạn chế được mô tả bởi Walter R. Steiner tại hội nghị thường niên năm 1916 của Hiệp hội Y khoa bang Connecticut như The Starvation Treatment of Diabetes Mellitus.[47]:176–177[48][49] Chế độ ăn kiêng này thường được thực hiện trong bệnh viện để đảm bảo tuân thủ và an toàn tốt hơn.[47]:179

Chế độ ăn ít carbohydrate hiện đại[sửa | sửa mã nguồn]

Chế độ ăn ít carbohydrate khác trong những năm 1960 bao gồm chế độ ăn kiêng của Không quân[50]chế độ người uống rượu.[51] Năm 1972, Robert Atkins đã xuất bản Dr. Atkins Diet Revolution,trong đó ủng hộ chế độ ăn ít carbohydrate mà ông đã sử dụng thành công trong điều trị cho những người trong thập niên 1960.[52] Cuốn sách là một thành công xuất bản, nhưng đã bị chỉ trích rộng rãi bởi cộng đồng y tế chính thống là nguy hiểm và gây hiểu lầm, do đó hạn chế sự hấp dẫn của nó tại thời điểm đó.[53]

Khái niệm về chỉ số đường huyết được phát triển vào năm 1981 bởi David Jenkins để giải thích cho sự khác biệt về tốc độ tiêu hóa của các loại carbohydrate khác nhau. Khái niệm này phân loại thực phẩm theo mức độ nhanh chóng của tác dụng của chúng đối với mức đường huyết Bản mẫu:Spained ndash với việc tiêu hóa nhanh carbohydrate đơn giản gây tăng mạnh hơn và tiêu hóa chậm hơn các carbohydrate phức tạp, chẳng hạn như các ngũ cốc, chậm hơn.[54]

Năm 1992, Atkins đã xuất bản một bản cập nhật từ cuốn sách năm 1972 của mình, Dr. Atkins New Diet Revolution , và các bác sĩ khác bắt đầu xuất bản sách dựa trên cùng các nguyên tắc.[55] Vào cuối những năm 1990 và đầu những năm 2000, chế độ ăn ít carbohydrate đã trở thành một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhất ở Mỹ. Theo một số tài khoản, có tới 18% dân số đang sử dụng một loại chế độ ăn ít carbohydrate hoặc loại khác ở mức độ phổ biến của họ.[56] Nhà sản xuất thực phẩmchuỗi nhà hàng đã lưu ý xu hướng này, vì nó ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của họ.[57] Các bộ phận của cộng đồng y tế chính thống đã tố cáo chế độ ăn ít carbohydrate là nguy hiểm cho sức khỏe, chẳng hạn như AHA năm 2001,[58]Quỹ thận Mỹ năm 2002.[59]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ a ă â b c d Seckold R, Fisher E, de Bock M, King BR, Smart CE (tháng 10 năm 2018). “The ups and downs of low-carbohydrate diets in the management of Type 1 diabetes: a review of clinical outcomes”. Diabet. Med. (Review) 36 (3): 326–334. PMID 30362180. doi:10.1111/dme.13845. Low‐carbohydrate diets are of interest for improving glycaemic outcomes in the management of Type 1 diabetes. There is limited evidence to support their routine use in the management of Type 1 diabetes. 
  2. ^ a ă Last AR, Wilson SA (tháng 6 năm 2006). “Low-carbohydrate diets”. American Family Physician 73 (11): 1942–8. PMID 16770923. 
  3. ^ a ă Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, Henglin M, Shah A, Steffen LM và đồng nghiệp (2018). “Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis.”. Lancet Public Health (Meta-analysis) 3 (9): e419–e428. PMID 30122560. doi:10.1016/S2468-2667(18)30135-X. 
  4. ^ a ă Reynolds A, Mann J, Cummings J, Winter N, Mete E, Te Morenga L (ngày 10 tháng 1 năm 2019). “Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses” (PDF). Lancet (Review) 393 (10170): 434–445. PMID 30638909. doi:10.1016/S0140-6736(18)31809-9.  Lỗi văn phong Vancouver (trợ giúp)
  5. ^ a ă â b c d đ e Churuangsuk C, Kherouf M, Combet E, Lean M (2018). “Low-carbohydrate diets for overweight and obesity: a systematic review of the systematic reviews.” (PDF). Obes Rev (Systematic review) 19 (12): 1700–1718. PMID 30194696. doi:10.1111/obr.12744. 
  6. ^ a ă â b c d Hall KD (2017). “A review of the carbohydrate-insulin model of obesity.”. Eur J Clin Nutr (Review) 71 (3): 323–326. PMID 28074888. doi:10.1038/ejcn.2016.260. 
  7. ^ a ă â b c d đ Schwartz MW, Seeley RJ, Zeltser LM, Drewnowski A, Ravussin E, Redman LM và đồng nghiệp (2017). “Obesity Pathogenesis: An Endocrine Society Scientific Statement.”. Endocr Rev (Scientific statement) 38 (4): 267–296. PMC 5546881. PMID 28898979. doi:10.1210/er.2017-00111. 
  8. ^ a ă Mansoor N, Vinknes KJ, Veierød MB, Retterstøl K (tháng 2 năm 2016). “Effects of low-carbohydrate diets v. low-fat diets on body weight and cardiovascular risk factors: a meta-analysis of randomised controlled trials”. The British Journal of Nutrition 115 (3): 466–79. PMID 26768850. doi:10.1017/S0007114515004699. 
  9. ^ a ă Gjuladin-Hellon T, Davies IG, Penson P, Amiri Baghbadorani R (2018). “Effects of carbohydrate-restricted diets on low-density lipoprotein cholesterol levels in overweight and obese adults: a systematic review and meta-analysis.”. Nutr Rev (Systematic review) 77 (3): 161–180. PMID 30544168. doi:10.1093/nutrit/nuy049. 
  10. ^ a ă â Brouns F (2018). “Overweight and diabetes prevention: is a low-carbohydrate-high-fat diet recommendable?”. Eur J Nutr (Review) 57 (4): 1301–1312. PMC 5959976. PMID 29541907. doi:10.1007/s00394-018-1636-y. 
  11. ^ a ă Meng Y, Bai H, Wang S, Li Z, Wang Q, Chen L (2017). “Efficacy of low carbohydrate diet for type 2 diabetes mellitus management: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials”. Diabetes Research and Clinical Practice 131: 124–131. PMID 28750216. doi:10.1016/j.diabres.2017.07.006. 
  12. ^ a ă â b American Diabetes Association Professional Practice Committee (2019). “Professional Practice Committee: Standards of Medical Care in Diabetes—2019”. Diabetes Care 42 (Supplement 1): s46–s60. PMID 30559231. doi:10.2337/dc19-S005. 
  13. ^ a ă â “Top 5 worst celeb diets to avoid in 2018”. British Dietetic Association. Ngày 7 tháng 12 năm 2017. The British Dietetic Association (BDA) today revealed its much-anticipated annual list of celebrity diets to avoid in 2018. The line-up this year includes Raw Vegan, Alkaline, Pioppi and Ketogenic diets as well as Katie Price's Nutritional Supplements. 
  14. ^ Westman EC, Feinman RD, Mavropoulos JC, Vernon MC, Volek JS, Wortman JA, Yancy WS, Phinney SD (2007). “Low-carbohydrate nutrition and metabolism”. Am. J. Clin. Nutr. (Review) 86 (2): 276–84. PMID 17684196. doi:10.1093/ajcn/86.2.276. 
  15. ^ Feinman RD, Pogozelski WK, Astrup A, Bernstein RK, Fine EJ, Westman EC và đồng nghiệp (2015). “Dietary carbohydrate restriction as the first approach in diabetes management: critical review and evidence base.”. Nutrition (review) 31 (1): 1–13. PMID 25287761. doi:10.1016/j.nut.2014.06.011. 
  16. ^ Forouhi NG, Misra A, Mohan V, Taylor R, Yancy W (2018). “Dietary and nutritional approaches for prevention and management of type 2 diabetes.”. BMJ 361: k2234. PMC 5998736. PMID 29898883. doi:10.1136/bmj.k2234. 
  17. ^ Hashimoto Y, Fukuda T, Oyabu C, Tanaka M, Asano M, Yamazaki M, Fukui M (2016). “Impact of low-carbohydrate diet on body composition: meta-analysis of randomized controlled studies”. Obes Rev (Review) 17 (6): 499–509. PMID 27059106. doi:10.1111/obr.12405. 
  18. ^ a ă â b c “Diet review: Ketogenic diet for weight loss”. TH Chan School of Public Health, Harvard University. 2019. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2019. 
  19. ^ a ă Giugliano D, Maiorino MI, Bellastella G, Esposito K (2018). “More sugar? No, thank you! The elusive nature of low carbohydrate diets.”. Endocrine (Review) 61 (3): 383–387. PMID 29556949. doi:10.1007/s12020-018-1580-x. 
  20. ^ “Dietary Reference Intakes (DRIs)” (PDF). National Academy of Medicine. Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 19 tháng 10 năm 2015. Truy cập ngày 31 tháng 8 năm 2015.  Đã bỏ qua tham số không rõ |df= (trợ giúp); Đã bỏ qua tham số không rõ |url-status= (trợ giúp)
  21. ^ Food and Nutrition Board (2002/2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: The National Academies Press. Page 769 Lưu trữ ngày 12 tháng 9 năm 2006, tại Wayback Machine.. ISBN 0-309-08537-3
  22. ^ Joint WHO/FAO expert consultation (2003). Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (PDF). who.int (Geneva: Tổ chức Y tế Thế giới). tr. 55–56. ISBN 978-92-4-120916-8. Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 4 tháng 4 năm 2003. 
  23. ^ Butryn ML, Clark VL, Coletta MC (2012). Akabas SR và đồng nghiệp, biên tập. Behavioral approaches to the treatment of obesity. Textbook of Obesity (John Wiley & Sons). tr. 259. ISBN 978-0-470-65588-7. Taken together, these findings indicate that calorie intake, not macronutrient composition, determines long-term weight loss maintenance. 
  24. ^ a ă â b Nonas CA, Dolins KR (2012). Akabas SR và đồng nghiệp, biên tập. Dietary intervention approaches to the treatment of obesity. Textbook of Obesity (John Wiley & Sons). tr. 295–309. ISBN 978-0-470-65588-7. 
  25. ^ a ă Belluz J (ngày 20 tháng 2 năm 2018). “We've long blamed carbs for making us fat. What if that's wrong?”. Vox. 
  26. ^ Barclay E (ngày 20 tháng 9 năm 2012). “Billionaires Fund A 'Manhattan Project' For Nutrition And Obesity”. WBUR News. 
  27. ^ Waite E (ngày 8 tháng 8 năm 2018). “The Struggles of a $40 Million Nutrition Science Crusade”. Wired. 
  28. ^ Hu T, Mills KT, Yao L, Demanelis K, Eloustaz M, Yancy WS, Kelly TN, He J, Bazzano LA (tháng 10 năm 2012). “Effects of low-carbohydrate diets versus low-fat diets on metabolic risk factors: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials”. American Journal of Epidemiology. 176 Suppl 7 (Suppl 7): S44–54. PMC 3530364. PMID 23035144. doi:10.1093/aje/kws264. 
  29. ^ Schwingshackl L, Chaimani A, Schwedhelm C, Toledo E, Pünsch M, Hoffmann G và đồng nghiệp (2018). “Comparative effects of different dietary approaches on blood pressure in hypertensive and pre-hypertensive patients: A systematic review and network meta-analysis.”. Crit Rev Food Sci Nutr (Systematic Review) 59 (16): 2674–2687. PMID 29718689. doi:10.1080/10408398.2018.1463967. 
  30. ^ Public Health England (2015). “Carbohydrates and Health” (Report). Scientific Advisory Council on Nutrition. tr. 57,85 – qua The Stationery Office. No significant association was found between total carbohydrate intake as g/day and incidence of type 2 diabetes mellitus. 
  31. ^ van Zuuren EJ, Fedorowicz Z, Kuijpers T, Pijl H (tháng 8 năm 2018). “Effects of low-carbohydrate- compared with low-fat-diet interventions on metabolic control in people with type 2 diabetes: a systematic review including GRADE assessments”. The American Journal of Clinical Nutrition 108 (2): 300–331. PMID 30007275. doi:10.1093/ajcn/nqy096. 
  32. ^ Davies MJ, D'Alessio DA, Fradkin J, Kernan WN, Mathieu C, Mingrone G và đồng nghiệp (2018). “Management of Hyperglycemia in Type 2 Diabetes, 2018. A Consensus Report by the American Diabetes Association (ADA) and the European Association for the Study of Diabetes (EASD).”. Diabetes Care 41 (12): 2669–2701. PMC 6245208. PMID 30291106. doi:10.2337/dci18-0033. Low-carbohydrate, low glycemic index, and high-protein diets, and the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet all improve glycemic control, but the effect of the Mediterranean eating pattern appears to be the greatest 
  33. ^ Suyoto PST (2018). “Effect of low-carbohydrate diet on markers of renal function in patients with type 2 diabetes: A meta-analysis.”. Diabetes Metab Res Rev (Meta-analysis) 34 (7): e3032. PMID 29904998. doi:10.1002/dmrr.3032. 
  34. ^ Meng Y, Bai H, Wang S, Li Z, Wang Q, Chen L (tháng 9 năm 2017). “Efficacy of low carbohydrate diet for type 2 diabetes mellitus management: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials”. Diabetes Research and Clinical Practice 131: 124–131. PMID 28750216. doi:10.1016/j.diabres.2017.07.006. 
  35. ^ a ă Maughan RJ, Greenhaff PL, Leiper JB, Ball D, Lambert CP, Gleeson M (1997). “Diet composition and the performance of high-intensity exercise.”. J Sports Sci (Review) 15 (3): 265–75. PMID 9232552. doi:10.1080/026404197367272. 
  36. ^ Martin-McGill KJ, Jackson CF, Bresnahan R, Levy RG, Cooper PN (ngày 7 tháng 11 năm 2018). “Ketogenic diets for drug-resistant epilepsy”. Cochrane Database Syst Rev 11: CD001903. PMC 6517043. PMID 30403286. doi:10.1002/14651858.CD001903.pub4. 
  37. ^ Kosinski C, Jornayvaz FR (2017). “Effects of Ketogenic Diets on Cardiovascular Risk Factors: Evidence from Animal and Human Studies”. Nutrients (journal) 9 (5): e517. PMC 5452247. PMID 28534852. doi:10.3390/nu9050517. 
  38. ^ Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, Henglin M, Shah A, Steffen LM, Folsom AR, Rimm EB, Willett WC, Solomon SD (2018). “Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis”. The Lancet Public Health 3 (9): e419–e428. PMC 6339822. PMID 30122560. doi:10.1016/S2468-2667(18)30135-X. 
  39. ^ Ullah W, Hamid M, Mohammad Ammar Abdullah H, Ur Rashid M, Inayat F (tháng 1 năm 2018). “Another "D" in MUDPILES? A Review of Diet-Associated Nondiabetic Ketoacidosis”. Journal of Investigative Medicine High Impact Case Reports 6: 232470961879626. PMC 6108016. PMID 30151400. doi:10.1177/2324709618796261. 
  40. ^ “Healthy Weight—The truth about carbs”. National Health Service. Ngày 19 tháng 12 năm 2018. 
  41. ^ Hu T, Bazzano LA (tháng 4 năm 2014). “The low-carbohydrate diet and cardiovascular risk factors: evidence from epidemiologic studies”. Nutrition, Metabolism, and Cardiovascular Diseases 24 (4): 337–43. PMC 4351995. PMID 24613757. doi:10.1016/j.numecd.2013.12.008. 
  42. ^ Morgan W (1877). Diabetes mellitus: its history, chemistry, anatomy, pathology, physiology, and treatment. 
  43. ^ Einhorn M (1905). Lectures on dietetics. 
  44. ^ Banting W (1869). Letter On Corpulence, Addressed to the Public (ấn bản 4). London, England: Harrison. Truy cập ngày 2 tháng 1 năm 2008. 
  45. ^ Groves B (2002). “William Banting Father of the Low-Carbohydrate Diet”. The Weston A. Price Foundation. 
  46. ^ a ă Steiner WR (1916). “The Starvation Treatment of Diabetes Mellitus”. Proceedings of the Connecticut State Medical Society: 176–184. 124th Annual Convention 
  47. ^ Allen FM, Fitz R, Stillman E (1919). Total dietary regulation in the treatment of diabetes. New York: The Rockefeller Institute for Medical Research. 
  48. ^ Another publication of similar regimen was Hill LW, Eckman RS (1915). The Starvation Treatment of Diabetes with a series of graduated diets as used at the Massachusetts General Hospital. Boston: W.M. Leonard. 
  49. ^ Air Force Diet. Toronto, Canada: Air Force Diet Publishers. 1960. 
  50. ^ Jameson G, Williams E (2004). The Drinking Man's Diet. San Francisco: Cameron. ISBN 978-0-918684-65-3. 
  51. ^ Gordon E, Goldberg M, Chosy G (tháng 10 năm 1963). “A New Concept in the Treatment of Obesity”. JAMA 186 (1): 50–60. PMID 14046659. doi:10.1001/jama.1963.63710010013014. 
  52. ^ “A critique of low-carbohydrate ketogenic weight reduction regimens. A review of Dr. Atkins' diet revolution”. JAMA 224 (10): 1415–9. Tháng 6 năm 1973. PMID 4739993. doi:10.1001/jama.1973.03220240055018. 
  53. ^ Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL, Goff DV (tháng 3 năm 1981). “Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange”. The American Journal of Clinical Nutrition 34 (3): 362–6. PMID 6259925. doi:10.1093/ajcn/34.3.362. 
  54. ^ “PBS News Hour: Low Carb Craze”. Pbs.org. Truy cập ngày 18 tháng 12 năm 2011. 
  55. ^ Reinberg, Steven. “Americans Look for Health on the Menu: Survey finds nutrition plays increasing role in dining-out choices”. Bản gốc lưu trữ ngày 28 tháng 9 năm 2007. Truy cập ngày 28 tháng 9 năm 2007.  Đã bỏ qua tham số không rõ |df= (trợ giúp)
  56. ^ Schooler L (ngày 22 tháng 6 năm 2004). “Low-Carb Diets Trim Krispy Kreme's Profit Line”. Morning Edition. National Public Radio. Truy cập ngày 18 tháng 12 năm 2011. 
  57. ^ St Jeor ST, Howard BV, Prewitt TE, Bovee V, Bazzarre T, Eckel RH (tháng 10 năm 2001). “Dietary protein and weight reduction: a statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association”. Circulation 104 (15): 1869–74. PMID 11591629. doi:10.1161/hc4001.096152. These diets are generally associated with higher intakes of total fat, saturated fat, and cholesterol because the protein is provided mainly by animal sources.... Beneficial effects on blood lipids and insulin resistance are due to the weight loss, not to the change in caloric composition.... High-protein diets may also be associated with increased risk for coronary heart disease due to intakes of saturated fat, cholesterol, and other associated dietary factors. 
  58. ^ The American Kidney Fund: American Kidney Fund Warns About Impact of High-Protein Diets on Kidney Health: ngày 25 tháng 4 năm 2002