Izakaya

Một quán izakaya ở Gotanda, Tokyo. Biển hiệu bên phải hiển thị thực đơn với các món ăn thông thường (bên trái) và các món khai vị theo mùa – nabe (bên phải).

Izakaya (いざかや hoặc 居酒屋 ^{(ký tửu ốc)}, Izakaya) là một loại quán bar bình dân của Nhật Bản phục vụ đồ uống có cồn và đồ ăn nhẹ. Izakaya là những địa điểm thoải mái để uống rượu sau giờ làm việc, tương tự như quán pub, quán bar tapas của Tây Ban Nha, hoặc quán rượu kiểu Mỹ.

Từ nguyên

Từ izakaya đã du nhập vào tiếng Anh vào năm 1987. Đây là một từ ghép gồm iru ("ở lại") và sakaya ("quán rượu sake"), cho thấy izakaya có nguồn gốc từ các quán rượu sake cho phép khách hàng ngồi uống tại chỗ. Izakaya đôi khi được gọi là akachōchin ('đèn lồng đỏ') trong cuộc trò chuyện hàng ngày, vì theo truyền thống, người ta thường thấy những chiếc đèn lồng giấy như vậy ở phía trước quán.

Lịch sử

Quán rượu Izakaya ở Đài Bắc năm 1951

Những giai thoại và bài hát xuất hiện trong Cổ sự ký cho thấy các cơ sở kiểu izakaya đã tồn tại ở Nhật Bản vào đầu những năm 700. Có một ghi chép từ năm 733 khi gạo được thu như một loại thuế phí nấu rượu thuộc thẩm quyền của văn phòng chính phủ có tên là Miki no Tsukasa. Trong Tục Nhật Bản kỷ, được viết vào năm 797, có ghi chép về việc Vĩ Nguyên Vương say rượu và bị ám sát trong một quán rượu vào năm 761.

Sự phát triển quy mô lớn của izakaya bắt đầu vào khoảng thời kỳ Edo (1603–1867). Tại các cửa hàng rượu từng bán rượu theo cân, người ta bắt đầu uống rượu khi đứng. Dần dần, một số izakaya bắt đầu sử dụng thùng rượu sake làm ghế cho khách hàng của họ, và dần dần bắt đầu cung cấp các món ăn nhẹ đơn giản gọi là sakana. Nhà sử học Penelope Francks chỉ ra sự phát triển của các quán rượu izakaya ở Nhật Bản, đặc biệt là ở Edo và dọc theo các tuyến đường chính trên khắp đất nước, như một dấu hiệu cho thấy sự phổ biến ngày càng tăng của rượu sake như một mặt hàng tiêu dùng vào cuối những năm 1700.

Một quán rượu izakaya ở Tokyo đã gây chú ý trên toàn thế giới vào năm 1962 khi Robert F. Kennedy dùng bữa tại đó trong một cuộc gặp với các nhà lãnh đạo công đoàn Nhật Bản.

Các quán rượu izakaya và các quán rượu hoặc cơ sở nhỏ khác được miễn trừ khỏi lệnh cấm hút thuốc trong nhà được Quốc hội thông qua vào tháng 7 năm 2018 và được thực thi đầy đủ kể từ tháng 4 năm 2020.

Phong cách ăn uống

Khách hàng tại một quán izakaya, ngồi cạnh quầy bar và hướng mặt về phía nhà bếp.

Izakaya thường được ví như quán rượu hoặc quán bar, nhưng có một số điểm khác biệt.

Tùy thuộc vào izakaya, khách hàng có thể ngồi trên chiếu tatami và dùng bữa tại bàn thấp, theo phong cách truyền thống Nhật Bản, hoặc ngồi trên ghế và dùng bữa tại bàn. Nhiều izakaya cung cấp cả hai lựa chọn cũng như chỗ ngồi cạnh quầy bar. Một số nhà hàng izakaya cũng theo phong cách tachi-nomi, nghĩa đen là "uống khi đứng".

Thông thường, khách hàng được đưa một chiếc oshibori (khăn ướt) để lau tay; khăn lạnh vào mùa hè và nóng vào mùa đông. Tiếp theo, một món khai vị nhỏ, được gọi là otōshi ở khu vực Tokyo hoặc tsukidashi ở khu vực Osaka-Kobe, sẽ được phục vụ. Đây là phong tục địa phương và thường được tính vào hóa đơn thay cho phí vào cửa.

Thực đơn có thể được đặt trên bàn, trưng bày trên tường hoặc cả hai. Thực đơn bằng hình ảnh phổ biến ở các izakaya lớn hơn. Thức ăn và đồ uống được gọi trong suốt buổi ăn tùy theo ý muốn. Chúng được mang ra bàn, và hóa đơn được tính vào cuối buổi. Không giống như các kiểu ăn uống khác của Nhật Bản, các món ăn thường được chia sẻ cho mọi người trên bàn, tương tự như món tapas của Tây Ban Nha.

Các kiểu ăn uống phổ biến tại izakaya ở Nhật Bản là nomi-hōdai ("uống thỏa thích") và tabe-hōdai ("ăn thỏa thích"). Với một mức giá cố định cho mỗi người, khách hàng có thể tiếp tục gọi thêm thức ăn và/hoặc đồ uống tùy thích, thường trong thời gian giới hạn từ hai đến ba giờ.

Ăn uống tại izakaya có thể gây e ngại cho người nước ngoài vì thực đơn đa dạng và nhịp độ chậm rãi. Thức ăn thường được gọi từ từ qua nhiều món chứ không phải tất cả cùng một lúc. Nhà bếp sẽ phục vụ thức ăn khi nó đã sẵn sàng, chứ không phải theo các món ăn trang trọng như ở các nhà hàng phương Tây. Thông thường, người ta sẽ gọi một ly bia khi ngồi xuống trước khi xem thực đơn. Các món ăn được chế biến nhanh như hiyayakko hoặc edamame được gọi trước, tiếp theo là các món có hương vị đậm đà hơn như yakitori hoặc karaage, kết thúc bữa ăn bằng một món cơm hoặc mì để no bụng.

Các món ăn điển hình trong thực đơn

Bản mô phỏng thực đơn kiểu quán rượu Izakaya.

Izakaya cung cấp nhiều món ăn đa dạng. Các món thường có sẵn bao gồm:

Đồ uống có cồn

• Sake, một loại đồ uống có cồn của Nhật Bản được làm bằng cách lên men gạo xay xát
• Bia (biiru)
• Shōchū
• Cocktail
  • Hỗn hợp chua (sawā)
  • Chūhai
• Rượu vang
• Whiskey

Một số cơ sở cung cấp dịch vụ giữ chai, cho phép khách hàng mua cả một chai rượu (thường là shōchū hoặc whisky) và cất giữ phần chưa dùng hết cho lần ghé thăm sau.

Thức ăn

Bài chi tiết: Sakana

Gà karaage

Đậu nành luộc edamame lạnh và bia Nhật lạnh.

Đồ ăn Izakaya thường thịnh soạn hơn tapas hoặc mezze. Nhiều món được thiết kế để dùng chung. Các món trong thực đơn có thể bao gồm:

• Edamame – đậu nành luộc và muối
• Goma-ae – các loại rau ăn kèm với nước sốt mè
• Karaage – gà rán miếng nhỏ
• Kushiyaki – xiên thịt hoặc rau nướng
• Salad
• Sashimi – lát cá sống
• Tebasaki – cánh gà
• Đậu hũ
  • Agedashi dōfu – đậu hũ chiên giòn trong nước dùng
  • Hiyayakko – đậu hũ non ướp lạnh với các loại topping
• Tsukemono – dưa chua
• Yakisoba – mì nướng
• Yakitori – xiên gà nướng

Các món cơm như ochazuke và các món mì như yakisoba đôi khi được ăn để kết thúc một buổi nhậu. Phần lớn khách hàng của các quán izakaya Nhật Bản không ăn cơm hoặc mì (shushoku – "món ăn chính") cùng lúc với việc uống rượu, vì rượu sake, được ủ từ gạo, theo truyền thống thay thế cơm trong bữa ăn.

Các loại hình

Các quán izakaya theo truyền thống là những nơi bình dân, nơi đàn ông uống rượu sake và bia sau giờ làm việc. Tuy nhiên, khách hàng của các quán izakaya hiện đại có nhiều khả năng bao gồm phụ nữ độc lập và sinh viên. Nhiều quán izakaya ngày nay phục vụ nhiều đối tượng khách hàng đa dạng hơn bằng cách cung cấp cocktail và rượu vang cùng nội thất sang trọng. Các chuỗi quán izakaya thường lớn và cung cấp nhiều lựa chọn đồ ăn và thức uống, cho phép họ tổ chức các bữa tiệc lớn, đôi khi ồn ào. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi và Murasaki là một số chuỗi nổi tiếng ở Nhật Bản.

Akachōchin ("đèn lồng đỏ") với chữ Kanji "Izakaya" được viết trên đó.

Akachōchin dùng cho nikomi (bên phải) và biểu ngữ nobori dùng cho nabe (ở giữa)

Izakaya thường được gọi là akachōchin ("đèn lồng đỏ"), theo truyền thống trưng bày đèn lồng giấy màu đỏ bên ngoài. Ngày nay, thuật ngữ này thường dùng để chỉ các izakaya nhỏ, không thuộc chuỗi. Một số doanh nghiệp không liên quan không phải là izakaya đôi khi cũng trưng bày đèn lồng đỏ.

Izakaya cosplay trở nên phổ biến vào những năm 2000. Nhân viên mặc trang phục và phục vụ khách hàng. Ở một số cơ sở, các buổi biểu diễn được thực hiện. Trang phục bao gồm trang phục cho quản gia và người hầu gái.

Các cơ sở chuyên về oden được gọi là oden-ya. Chúng thường có dạng quầy hàng đường phố có chỗ ngồi và phổ biến vào mùa đông.

Robatayaki là những nơi mà khách hàng ngồi xung quanh một bếp lò mở, nơi các đầu bếp nướng hải sản và rau củ. Các nguyên liệu tươi được trưng bày để khách hàng chỉ vào bất cứ khi nào họ muốn gọi món.

Yakitori-ya chuyên về yakitori, xiên gà nướng. Xiên gà thường được nướng trước mặt khách hàng.

• 
  Quán bán Oden trên đường phố trong khuôn viên chùa Sensō-ji ở Asakusa
• 
  Hoạt động tại một quán nướng robatayaki. Hải sản và rau củ để chế biến được trưng bày
• 
  Xiên gà (yakitori)

Xem thêm

• Ẩm thực Nhật Bản
• Kafana
• Quán ramen
• Sunakku

Tài liệu tham khảo

• Yamate, Kiichirō (ngày 20 tháng 12 năm 1957). 桃太郎侍 (Momotarō-zamurai, 桃太郎侍) (bằng tiếng Nhật). Quyển 16. Kawadeshobō. {{Chú thích sách}}: Đã bỏ qua |work= (trợ giúp)
• Yamaguchi Hitomi (1982). Izakaya Chōji (bằng tiếng Nhật). Shinchōsha.
• Ikenami, Shōtarō (2011). Onihei hankachō II (bằng tiếng Nhật). Quyển 5 . Kōdansha. {{Chú thích sách}}: Đã bỏ qua |work= (trợ giúp)
• Nihon Eiga Eisei Kabushikigaisha; Shōchiku (2013). "Ikenami Shōtarō and Film Noir" (bằng tiếng Nhật). Fuji Television. Truy cập ngày 5 tháng 2 năm 2016.

Đọc thêm

• Izakaya: The Japanese Pub Cookbook (2008) by Mark Robinson, photographs by Masashi Kuma, ISBN 978-4-7700-3065-8, Kodansha International
• Izakaya: Japanese Bar Food (Hardie Grant Publishing 2012), photographs by Chris Chen. ISBN 978-1-74270-042-7.
• Izakaya by Hideo Dekura (New Holland Publishers 2015). ISBN 978-1-74257-525-4.