Koch'uchang

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Koch'uchang
Kimchi and Gochujang by johl.jpg
Gochujang đóng trong lọ
Tên tiếng Hàn
Hangul
Hanja
Romaja quốc ngữgochu-jang
McCune–ReischauerKoch'u-chang

Koch'u-chang[1](gochu-jang/âm Hán Việt: khổ tiêu tương) là tương ớt truyền thống của người Triều Tiên. Gia vị này có vị cay, mặn, ngọt của đường và của chất đạm. Theo phương pháp cổ truyền, tương được ủ lên men trong hũ lớn bằng đất nung phơi ngoài trời vài năm. Nguyên liệu chính để làm gochujang là ớt bột, men làm từ gạo nếp. Ngoài ra còn có thể có bột đậu tương, bột lúa mạch, bột lúa mì, bột , đường, dầu ăn, táo tàu, bí ngô, khoai lang, v.v...

Koch'uchang hay được dùng làm gia vị để chế biến các món bibimbaptteokbokki, giúp tạo vị cay và ngọt.

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Gochujang trong romaja còn là gochoojang, gochuzang, gochoozang, hoặc đơn giản là "đậu cay".