Maître d'hôtel

Maître d'hôtel
Nghề nghiệp
Tên	Trưởng phục vụ, người tiếp đón, đội trưởng phục vụ, bồi bàn trưởng
Lĩnh vực hoạt động	Bồi bàn
Mô tả
Yêu cầu năng lực	Giám sát nhân viên phục vụ, chào đón khách, sắp xếp bàn, đặt chỗ.
Môi trường làm việc	Ngành khách sạn, dịch vụ ăn uống
Ngành nghề liên quan	Quản lý, nhân viên phục vụ, maître d'

Maître d'hôtel cho 'trưởng phục vụ của nhà'; phát âm [mɛːtʁə dotɛl] ^ⓘ), trưởng phục vụ, người tiếp đón chính, đội trưởng phục vụ, hoặc maître d' (UK: /ˌmeɪtrə ˈdiː/ MAY-trə DEE, MAY-tər -⁠), được hiểu là bồi bàn trưởng của một nhà hàng trang trọng. Họ thường phải giám sát bồi bàn, chào đón khách và xếp bàn cho họ, đặt chỗ và đảm bảo rằng khách hàng hài lòng. Các vai trò khác bao gồm giám sát việc lựa chọn rượu vang và hỗ trợ đầu bếp trong việc lập thực đơn. Ở Bắc Mỹ, "maître d'hôtel" được gọi là quản lý phòng ăn.

Trong các tổ chức lớn, chẳng hạn như một số khách sạn hoặc tàu du lịch có nhiều nhà hàng, "maître d'hôtel" thường chịu trách nhiệm về toàn bộ trải nghiệm ăn uống, bao gồm cả dịch vụ phòng và dịch vụ buffet, trong khi các quản lý phục vụ hoặc giám sát viên chịu trách nhiệm về nhà hàng hoặc phòng ăn cụ thể mà họ làm việc. Nhà văn ẩm thực Leah Zeldes viết rằng vai trò của "maître d'hôtel" bắt nguồn từ sự kết hợp giữa "người tiếp đón, quản lý phục vụ và quản lý phòng ăn", và trong quá khứ, những người đảm nhiệm vai trò này đôi khi chịu trách nhiệm về các hoạt động như lọc xương cá tại bàn và trộn salad.

Vai trò của người quản lý phục vụ bàn (còn được gọi là "chef de salle") đôi khi có thể đảm nhiệm một vị trí riêng biệt khi vai trò này không do "maître d'hôtel" đảm nhiệm. Trong trường hợp này, người quản lý phục vụ bàn chịu trách nhiệm duy nhất về việc giám sát dịch vụ phòng ăn.

Xem thêm

• Beurre Maître d'Hôtel - Một loại bơ hỗn hợp
• Brigade de cuisine, hệ thống phân cấp chính thức trong bếp
• Concierge
• Ngành dịch vụ khách sạn
• Danh sách thuật ngữ nhà hàng
• Quản gia