Pesto

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm

Pesto (từ động từ pestare tiếng Ý có nghĩa là nghiền) là một loại sốt không nấu có màu xanh, được làm bằng cách nghiền nhuyễn các nguyên liệu trong cối đá. Sốt này phát xuất từ thành phố Genoa ở vùng Liguria nằm phía Bắc Ý[1]. Pesto alla genovese gồm có tỏi, húng quế châu Âu (basil), hạt thông châu Âu (European pine nuts), dầu ô liu, phó mát parmesan, muối trộn lại và nghiền nhuyễn.[2].

Sốt thường được sử dụng để trộn pasta, dùng chấm bánh mì, trộn salad, và nó hợp với một số loại thịt như gà hoặc cá.

Các kiểu khác[sửa | sửa mã nguồn]

  • Pesto alla siciliana (hay: pesto rosso „rotes Pesto") thêm vào cà chua khôTomaten, hạnh nhân thay vì hạt thông và ít hơn húng quế.
  • Pesto alla calabrese của vùng Calabria, thêm tiêu và ớt tây nên cũng cay hơn.
  • Ở vùng Provence, Pháp thì có món Pistou, một phối hợp không có hạt thông.

Cách làm[sửa | sửa mã nguồn]

Khi chế biến nên dùng chày cối, thực hiện thong thả, thay vì máy xay để tránh khiến nguyên liệu bị làm nóng vì xay quá nhanh, ảnh hưởng tới mùi vị và thẩm mỹ của món ăn.

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine”. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2011. 
  2. ^ Campionato Mondiale Pesto al Mortaio. “Pesto's official recipe”. Truy cập ngày 10 tháng 8 năm 2011.