Pho mát Cheddar

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Jump to navigation Jump to search
Pho mát Cheddar
Vùng Somerset
Thị trấn Cheddar
Loại sữa
Diệt khuẩn Thường xuyên
Kết cấu Cứng
Thời gian ủ 3–24 tháng tùy theo chế biến
Chứng nhận West Country Farmhouse Cheddar PDO, Orkney Scottish Island Cheddar PGI
Pho mát Cheddar

Pho mát Cheddar là một loại pho mát tự nhiên có đặc điểm tương đối cứng, vị có thể đắng, màu trắng ngà (hoặc màu cam nếu cho thêm một số phụ gia như màu điều nhuộm).[1] Loại pho mát nổi tiếng trên thế giới này có nguồn gốc từ làng Cheddar thuộc vùng Somerset, Anh.[2]

Cheddar là loại pho mát phổ biến nhất ở Anh Quốc, chiếm 51% trên tổng thị trường tiêu thụ pho mát thường niên trị giá £1,9 tỉ bảng Anh của nước này.[3] Đây cũng là loại pho mát phổ biến thứ hai ở Hoa Kỳ (chỉ sau mozzarella), với lượng tiêu thụ trung bình hàng năm khoảng 10 lb (4,5 kg) trên người.[4] Mỹ sản xuất khoảng 3.000.000.000 lb (1.300.000 tấn Anh; 1.400.000 tấn) pho mát này vào năm 2014,[5] trong khi Anh là 258.000 tấn Anh (262.000 tấn) năm 2008.[6]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Karametsi, K. (ngày 13 tháng 8 năm 2014). “Identification of bitter peptides in aged cheddar cheese.”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 62 (32): 8034–41. doi:10.1021/jf5020654. Truy cập ngày 2 tháng 3 năm 2017. 
  2. ^ Smale, Will (ngày 21 tháng 8 năm 2006). “Separating the curds from the whey”. BBC Radio 4 Open Country. Truy cập ngày 7 tháng 8 năm 2007. 
  3. ^ “The Interview – Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market”. The Grocery Trader. Truy cập ngày 9 tháng 5 năm 2007. 
  4. ^ “Cheese Sales and Trends”. International Dairy Foods Association. Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 5 năm 2011. Truy cập ngày 9 tháng 11 năm 2010.  Đã bỏ qua tham số không rõ |df= (trợ giúp)
  5. ^ “Quantity of cheddar cheese produced in the U.S. from 2004 to 2013 (in 1,000 pounds)”. Statista. Truy cập ngày 19 tháng 12 năm 2015. 
  6. ^ Rajan, Amol (ngày 22 tháng 9 năm 2009). “The Big Question: If Cheddar cheese is British, why is so much of it coming from abroad?”. The Independent (London). Truy cập ngày 9 tháng 11 năm 2010.