Raclette

Bài này viết về món ăn. Đối với pho mát, xem Raclette du Valais.

Phô mai Raclette ăn kèm khoai tây luộc, dưa chua và hành tây

Raclette (/rəˈklɛt/, tiếng Pháp: [ʁaklɛt] ^ⓘ) là một món ăn có nguồn gốc từ Thụy Sĩ, đồng thời cũng phổ biến ở nhiều quốc gia khác. Món ăn này được làm ra dựa trên việc làm nóng pho mát rồi cạo phần phô mai đã tan chảy, thường dùng kèm với khoai tây luộc. Về mặt lịch sử, Raclette là món ăn có nguồn gốc từ bang Valais ở Thụy Sĩ. Loại pho mát sản xuất từ Valais này được hưởng chứng nhận AOP. Pho mát Raclette cũng là một loại pho mát kiểu Thụy Sĩ được sản xuất riêng để dùng cho món ăn này.

Raclette cũng được bày bán như một loại thức ăn đường phố, nhưng thường ăn kèm với bánh mì thay vì khoai tây.

Lịch sử

Bức tranh năm 1903 của Ernest Biéler mô tả cảnh phục vụ món raclette

Raclette là một món ăn gắn liền với văn hóa vùng núi Anpơ (hình ảnh này cho thấy món ăn được phục vụ trên cáp treo ở Grindelwald)

Các món ăn kiểu pho mát tan chảy đã được đề cập đến trong các văn bản thời Trung Cổ từ những tu viện Thụy Sĩ từ năm 1291. Pho mát tan chảy ban đầu là món ăn của tầng lớp nông dân sống ở vùng núi Anpơ thuộc các bang Valais và Fribourg (Thụy Sĩ), và Savoie và Haute-Savoie (Pháp). Khi đó, tại các khu vực nói tiếng Đức của Thụy Sĩ, món ăn này có tên gọi là Bratchäs hoặc Bratkäse có nghĩa là "pho mát nướng". Theo truyền thống, những người chăn bò mang theo pho mát khi họ đưa đàn bò lên các đồng cỏ trên núi. Vào buổi tối, họ đặt pho mát cạnh đống lửa để làm mềm, sau đó cạo phần tan chảy lên bánh mì. Việc làm tan chảy pho mát kiểu raclette dùng lửa đã được ghi nhận ở Valais từ năm 1574. Từ năm 1875, thuật ngữ tiếng Pháp raclette bắt đầu được sử dụng để chỉ món ăn này. Tại Triển lãm Canton Sion năm 1909, raclette đã được quảng bá như một món ăn quốc gia của Valais. Raclette dần trở nên phổ biến trên toàn Thụy Sĩ và quốc tế từ Triển lãm Quốc gia năm 1964.

Ở Valais, raclette thường phục vụ kèm với khoai tây, dưa chuột muối chua (cornichons), hành tây muối chua, trà đen, các loại đồ uống nóng khác hoặc rượu vang Fendant. Ở Pháp, một cách thưởng thức phổ biến là dùng kèm với rượu vang trắng, chẳng hạn như rượu vang Savoie, ngoài ra Riesling và pinot gris cũng được ưa chuộng. Theo truyền thống, raclette được dùng với trà đen, vì đồ uống nóng được cho là giúp hỗ trợ tiêu hóa.

Món ăn

Raclette là một món ăn đặc trưng một số vùng của Thụy Sĩ. Miếng pho mát raclette được làm nóng, hoặc trước ngọn lửa hoặc bằng một thiết bị chuyên dụng, sau đó phần tan chảy được cạo lên đĩa của thực khách.

Ngày nay, một cách phục vụ hiện đại của raclette là sử dụng các chảo nhỏ gọi là coupelles để làm tan chảy raclette trên bếp nướng điện.

• Minh họa về món raclette
• 
  Một nửa miếng pho mát raclette đang được làm tan chảy trên bếp củi, trong khi nửa còn lại được cạo ra khỏi phần đã tan chảy trên đĩa
• 
  Các lát pho mát raclette
• 
  Một miếng pho mát raclette được nướng trong chảo trên vỉ nướng điện
• 
  Bánh ngọt nhỏ làm sẵn, gồm pho mát raclette kẹp trong khoai tây luộc

Xem thêm

• Di sản ẩm thực Thụy Sĩ
• Fondue, một món ăn Thụy Sĩ khác làm từ phô mai tan chảy trong nồi.