Trứng Benedict

Trứng Benedict

Trứng Benedict với thịt xông khói Canada trên bánh muffin kiểu Anh kèm sốt Hollandaise.
Bữa	Bữa sáng, bữa ăn xế sáng
Xuất xứ	Hoa Kỳ
Vùng hoặc bang	Thành phố New York
Thành phần chính	Bánh muffin Anh, thịt xông khói hoặc giăm bông, trứng chần, sốt Hollandaise
Biến thể	Nhiều
Nấu ăn: Trứng Benedict   Media: Trứng Benedict

Trứng Benedict là một món ăn sáng hoặc ăn xế sáng truyền thống của Mỹ. Món ăn này gồm hai nửa bánh muffin Anh, mỗi nửa được phủ thịt xông khói Canada hoặc giăm bông thái lát, một quả trứng chần và sốt hollandaise. Người ta tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ thành phố New York, mặc dù có một số câu chuyện khác nhau về nguồn gốc của nó.

Nguồn gốc

Mặt cắt ngang của một phần trứng Benedict

Có nhiều ghi chép mâu thuẫn nhau về nguồn gốc của Trứng Benedict.

Nhà hàng Delmonico's ở Lower Manhattan ghi trên thực đơn "Món trứng Benedict lần đầu tiên được tạo ra trong lò nướng của chúng tôi vào năm 1860." Một trong những cựu đầu bếp của nhà hàng là Charles Ranhofer, cũng đã xuất bản công thức món "Trứng kiểu Benedick" (Eggs à la Benedick) vào năm 1920.

Trong một cuộc phỏng vấn được ghi lại trong chuyên mục "Talk of the Town" của tạp chí The New Yorkervào năm 1942, một năm trước khi Lemuel Benedict qua đời, ông là một nhà môi giới chứng khoán đã nghỉ hưu ở Phố Wall, kể rằng ông đã tình cờ ghé vào khách sạn Waldorf Hotel vào năm 1894 và với hy vọng tìm được cách chữa khỏi chứng nôn nao vào buổi sáng, ông đã gọi món "bánh mì nướng bơ, trứng chần, thịt xông khói giòn và một chén sốt hollandaise". Bồi bàn trưởng lúc đó là Oscar Tschirky, rất ấn tượng với món ăn này, đến nỗi ông đã đưa nó vào thực đơn bữa sáng và bữa trưa nhưng thay thịt xông khói bằng giăm bông và bánh mì nướng kiểu Anh.

Trứng Đại Tây Dương (Eggs Atlantic, hay Trứng Hoàng Gia - Eggs Royale) với cá hồi xông khói thay cho thịt xông khói Canada.

Một tuyên bố sau này về việc sáng tạo ra món trứng Benedict được Edward P. Montgomery đưa ra một cách gián tiếp thay mặt cho Chuẩn đô đốc E. C. Benedict. Năm 1967, Montgomery đã viết một bức thư cho Craig Claiborne, khi đó là nhà báo chuyên mục ẩm thực của tờ The New York Times, trong đó có một công thức mà ông nói rằng chú của ông đã gửi nó cho ông, ông chú này là một người bạn của Chuẩn đô đốc. Công thức của Chuẩn đô đốc Benedict—thông qua Montgomery—khác biệt rất nhiều so với phiên bản của Ranhofer, đặc biệt là trong khâu chuẩn bị nước sốt hollandaise—yêu cầu thêm một "hỗn hợp trứng luộc chín kỹ và giăm bông còn nóng".

Phiên bản hiện đại có một vài điểm khác biệt so với các phiên bản ban đầu, đó là bánh muffin Anh xẻ đôi, phủ thịt xông khói hoặc giăm bông Canada, trứng chần sơ và rưới sốt hollandaise, loại sốt được làm từ trứng, chanh và bơ tan chảy.

Biến thể

Trứng Florentine với rau chân vịt thay cho thịt xông khói Canada.

Món trứng Benedict được chế biến theo nhiều biến thể khác nhau, trong đó phổ biến nhất là trứng Florentine (rau chân vịt thay thế thịt xông khói), trứng Royale (cá hồi xông khói thay thế thịt xông khói), trứng Sardou (rau chân vịt và atisô thay thế thịt xông khói và bánh muffin), trứng Neptune (cua thay thế thịt xông khói) và trứng Cochon (thịt heo xé sợi thay thế thịt xông khói và bánh quy bơ sữa thay thế bánh muffin). Trong nhiều trường hợp, người ta thường thay thế từ "trứng" bằng loại thịt thay thế thịt xông khói, ví dụ như thay vì "trứng thần biển Neptune", người ta lại dùng "bánh Benedict cua", mặc dù công thức vẫn có hai quả trứng chần. Ví dụ như món bít tết benedict hoặc cá hồi benedict, và các món thay thế bao gồm thịt bò muối, gà rán hoặc tôm.

Có rất nhiều biến thể của món trứng Benedict, phổ biến nhất là thay thế thịt xông khói hoặc bánh mì nướng kiểu Anh, hoặc cả hai:

• Trứng Benedict với bánh mì nướng bơ – thay thế bánh muffin bằng bánh mì nướng và thêm bơ thái lát.
• Trứng Benedict kiểu California – thêm bơ Hass thái lát. Biến thể có thể bao gồm cà chua thái lát thay cho thịt xông khói Canada.
• Trứng Balmoral – thay thế thịt xông khói Canada bằng haggis.
• Trứng Blackstone – thay thế thịt xông khói Canada bằng thịt lợn muối xông khói và thêm một lát cà chua.
• Trứng Blanchard – sử dụng sốt béchamel thay cho sốt Hollandaise.
• Trứng Benedict kiểu Canada - thay thế thịt xông khói Canada bằng thịt xông khói Montreal và trộn siro phong vào sốt Hollandaise.
• Trứng Chesapeake (trứng Benedict với cua, bánh cua Benedict) – thay thế chả cua xanh Maryland bằng thịt xông khói Canada.

Món Eggs Cochon được phục vụ tại nhà hàng ở New Orleans.

Trứng Benedict với cua và măng tây, được phục vụ ở Maine.

• Trứng Cochon (eggs cochon de lait) – thay thế thịt xông khói Canada bằng thịt lợn xé nhỏ (thịt lợn quay chậm, xé nhỏ trong nước cốt của chính nó), và bánh muffin Anh bằng bánh quy bơ sữa. Được phục vụ tại các nhà hàng ở New Orleans.
• Trứng Florentine – thêm rau bina, đôi khi được dùng thay thế cho thịt xông khói Canada. Các phiên bản cũ hơn của món trứng Florentine thêm rau chân vịt vào trứng chần hoặc trứng nướng. Phô mai Gruyère và nước sốt Mornay cũng được thêm vào, mặc dù đôi khi không sử dụng sốt hollandaise.
• Trứng Hebridean – một loại trứng của Scotland, thay thế thịt xông khói Canada bằng xúc xích đen.
• Trứng Hussarde – thay thế bánh mì nướng kiểu Anh bằng bánh mì rusk của Hà Lan và Bỉ (Flanders) và thêm sốt Bordelaise.
• Trứng Mornay – thay thế sốt Hollandaise bằng sốt Mornay.
• Trứng Neptune – thay thế thịt cua bằng thịt xông khói Canada.
• Steak Benedict – thay thế thịt xông khói Canada bằng một miếng bít tết nhỏ và đôi khi thay thế sốt Hollandaise bằng sốt Bearnaise.
• Eggs Royale – thay thế thịt xông khói Canada bằng cá hồi xông khói.
• Trứng Trivette – thêm mù tạt Creole vào sốt Hollandaise và phủ thịt tôm hùm đất lên trên.
• Eggs Sardou – một biến thể của món ăn New Orleans thế kỷ 19 gồm trứng chần với lõi atiso, kem rau chân vịt và sốt hollandaise.
• Trứng Woodhouse – bao gồm hai quả trứng và lõi atisô, kem rau chân vịt, sốt bechamel, thịt nguội Iberico, nấm cục đen và trứng cá tầm muối. Công thức này được giới thiệu trong cuốn sách "How To Archer", lấy cảm hứng từ loạt phim truyền hình "Archer" trên FXX.
• Trứng Zenedict – thêm bánh nướng scone và thịt xông khói peameal phủ sốt Hollandaise cà chua khô. Một món đặc sản của các nhà hàng thuộc chuỗi bán lẻ Canada đã đóng cửa Zellers.
• Huevos Benedictos – thêm bơ thái lát hoặc xúc xích Mexico chorizo, phủ lên trên bằng sốt salsa (như salsa roja hoặc salsa brava) và sốt Hollandaise.
• Trứng Benedict kiểu Ireland – thay thế thịt xông khói Canada bằng thịt bò muối hoặc thịt xông khói kiểu Ireland.
• Miner's Benedict – thay thế thịt xông khói Canada bằng những lát xúc xích đen chiên.
• Benedict với nấm – thay thế thịt xông khói Canada bằng nấm phẳng nướng.
• New Jersey Benedict – thay thế thịt xông khói Canada bằng thịt cuộn Taylor.

Món Benedict với chả cua, thay thế thịt xông khói và bánh muffin bằng chả cua.

Một số biến thể liên quan đến việc thay thế thịt xông khói Canada, chẳng hạn như trứng Benedict với tôm hùm, thịt bò muối hoặc bít tết. Trong những trường hợp khác, bánh mì có thể được thay đổi từ bánh muffin kiểu Anh sang bánh mì nướng, khoai tây thái lát hoặc bánh quy. Một biến thể phổ biến là thay thế thịt xông khói Canada bằng cá hồi xông khói, và món ăn này có rất nhiều tên gọi khác nhau như Eggs Royale, Atlantic, Montreal, và một số vùng có tên địa phương riêng cho biến thể này.

Món trứng Benedict chay có thể bỏ hoàn toàn thịt xông khói Canada, hoặc thay thế bằng những nguyên liệu khác như bơ, cà chua, nấm hoặc đậu phụ. Có một phiên bản của món trứng Benedict kiểu California, trong đó thịt xông khói Canada được thay thế bằng cà chua thái lát và bơ.

Món trứng Benedict cũng có thể được biến tấu thành bánh mì kẹp ăn sáng bằng cách thêm một nửa bánh muffin Anh lên trên.

Một phiên bản khác thay thế nước sốt là "Eggs Halifax", trong đó sử dụng súp nghêu New England thay cho sốt hollandaise.

Liên kết ngoài

• “Was He the Eggman?” Bài báo trên tờ "The New York Times" viết về Lemuel Benedict và những nỗ lực của Jack Benedict, con trai của người anh họ đầu tiên của Lemuel, trong việc quảng bá câu chuyện của Lemuel. Bài báo có kèm liên kết đến bản trình chiếu hình ảnh kèm âm thanh.