Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Mắm bò hóc”

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n →‎Cách thức làm mắm: clean up, replaced: rỏ → rõ using AWB
Dat Em (thảo luận | đóng góp)
Bổ sung thông tin
Dòng 1: Dòng 1:
'''Mắm Bò Hóc''', '''prahok''' hay '''pro hoc''' là tên một loại mắm làm từ nguyên liệu chính là [[cá]] [[nước ngọt]], do người [[Người Khmer|Khmer]] ở [[Campuchia]] cũng như người Khmer ở Nam Bộ [[Việt Nam]] thực hiện. Đây là một vật liệu tiêu biểu trong [[ẩm thực Khmer]]
'''Mắm Bò Hóc''', '''prahok''' hay '''pro hoc''' là tên một loại mắm làm từ nguyên liệu chính là [[cá]] [[nước ngọt]], do người [[Người Khmer|Khmer]] ở [[Campuchia]] cũng như người Khmer ở Nam Bộ [[Việt Nam]] thực hiện. Đây là một vật liệu tiêu biểu trong [[Ẩm thực Campuchia|ẩm thực Khmer]].
__TOC__
__TOC__
==Cách thức làm mắm==
==Cách thức làm mắm==
Mắm bò hóc được làm từ bằng cá nước ngọt, bỏ [[ruột]], đánh [[vẩy]], rồi giã nát. Cá sau đó để một nắng rồi đem nén trong vại với [[muối]] và [[gia vị]]. Thành phần gia vị có thể gồm [[sucroza|đường]], [[hồ tiêu|tiêu]], [[tỏi]], [[ớt]], [[cơm]] nguội theo một [[tỷ lệ]] nhất định. Cá hơi ươn được ủ với các nguyên liệu, dằn cho rõ nước (nước chảy ra có thể làm nước mắm) và xác cá tiếp tục được sấy tương đối khô, có thể cho thêm [[thính]] vào và tiếp tục trộn trước khi cho vào hũ phơi vài [[tháng]] là có thể sử dụng.
Mắm bò hóc được làm từ bằng cá nước ngọt, bỏ [[ruột]], đánh vẩy, rồi giã nát. Cá sau đó để một nắng rồi đem nén trong vại với [[muối]] và [[gia vị]]. Thành phần gia vị có thể gồm [[sucroza|đường]], [[hồ tiêu|tiêu]], [[tỏi]], [[ớt]], [[cơm]] nguội theo một tỷ lệ nhất định. Cá hơi ươn được ủ với các nguyên liệu, dằn cho rõ nước (nước chảy ra có thể làm nước mắm) và xác cá tiếp tục được sấy tương đối khô, có thể cho thêm [[thính]] vào và tiếp tục trộn trước khi cho vào hũ phơi vài [[tháng]] là có thể sử dụng.


==Ẩm thực Khmer==
==Ẩm thực Khmer==
[[Tập tin:Prahok Ang detail.jpg|phải|nhỏ|Mắm bò hóc gói lá chuối]]
[[Tập tin:Prahok Ang detail.jpg|phải|nhỏ|Mắm bò hóc gói lá chuối]]
Mắm bò hóc được người Khmer xem như đặc sản dùng để đãi khách quý đến thăm nhà và là nguyên liệu thích hợp để làm nước lèo trong món [[bún nước lèo]].
Mắm bò hóc được người Khmer xem như đặc sản dùng để đãi khách quý đến thăm nhà và là nguyên liệu thích hợp để làm nước lèo trong món [[bún nước lèo]]. Ở [[Campuchia]] mắm bò hóc có ba dạng chính khi dùng.
Ở [[Campuchia|Cao Miên]] mắm bò hóc có ba dạng chính khi dùng.
*''Prahok jien'' tức mắm bò hóc chiên là mắm đem trộn với thịt heo hoặc thịt bò và ớt rồi [[chiên]] dùng ăn kèm với [[dưa chuột|dưa leo]], [[cà tím]] hoặc [[cơm]].
*''Prahok jien'' tức mắm bò hóc chiên là mắm đem trộn với thịt heo hoặc thịt bò và ớt rồi [[chiên]] dùng ăn kèm với [[dưa chuột|dưa leo]], [[cà tím]] hoặc [[cơm]].
*''Prahok gop'' hay ''prahok ang'' là mắm trộn thịt, gói lá [[chuối]] rồi nướng lửa.
*''Prahok gop'' hay ''prahok ang'' là mắm trộn thịt, gói lá [[chuối]] rồi nướng lửa.

Phiên bản lúc 13:57, ngày 4 tháng 2 năm 2016

Mắm Bò Hóc, prahok hay pro hoc là tên một loại mắm làm từ nguyên liệu chính là nước ngọt, do người KhmerCampuchia cũng như người Khmer ở Nam Bộ Việt Nam thực hiện. Đây là một vật liệu tiêu biểu trong ẩm thực Khmer.

Cách thức làm mắm

Mắm bò hóc được làm từ bằng cá nước ngọt, bỏ ruột, đánh vẩy, rồi giã nát. Cá sau đó để một nắng rồi đem nén trong vại với muốigia vị. Thành phần gia vị có thể gồm đường, tiêu, tỏi, ớt, cơm nguội theo một tỷ lệ nhất định. Cá hơi ươn được ủ với các nguyên liệu, dằn cho rõ nước (nước chảy ra có thể làm nước mắm) và xác cá tiếp tục được sấy tương đối khô, có thể cho thêm thính vào và tiếp tục trộn trước khi cho vào hũ phơi vài tháng là có thể sử dụng.

Ẩm thực Khmer

Mắm bò hóc gói lá chuối

Mắm bò hóc được người Khmer xem như đặc sản dùng để đãi khách quý đến thăm nhà và là nguyên liệu thích hợp để làm nước lèo trong món bún nước lèo. Ở Campuchia mắm bò hóc có ba dạng chính khi dùng.

  • Prahok jien tức mắm bò hóc chiên là mắm đem trộn với thịt heo hoặc thịt bò và ớt rồi chiên dùng ăn kèm với dưa leo, cà tím hoặc cơm.
  • Prahok gop hay prahok ang là mắm trộn thịt, gói lá chuối rồi nướng lửa.
  • Prahok chow là mắm sống, khi dùng thì giã với sả, cà pháo, ớt vắt thêm nước chanh để làm nước chấm.

Xem thêm

Tham khảo