Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Cơm chiên”

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động
Không có tóm lược sửa đổi
Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động
Dòng 55: Dòng 55:


==Lịch sử==
==Lịch sử==
<gallery class="center" widths="220" heights="160" classes="center">
Kỷ lục sớm nhất về cơm chiên được tìm thấy trong triều đại nhà Tùy (589-618 trước [[Công nguyên]]).<ref>{{cite web | title = Chinese Fried Rice | work = iFood.tv | url = http://ifood.tv/chinese/chinese-fried-rice/about}}</ref> Mặc dù kỹ thuật [[chiên]] được sử dụng cho cơm chiên đã được ghi lại trong thời kỳ sớm hơn, nhưng chỉ đến cuối triều đại [[nhà Minh]] (1368-1644), kỹ thuật này mới trở nên phổ biến.<ref>{{cite book | title = Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories | author = Grace Young | publisher = Simon and Schuster | year = 2010 | isbn = 9781416580577| url = https://books.google.com/?id=buSaBAAAQBAJ&pg=PA49&lpg=PA49&dq=Stir+frying+Ming+dynasty#v=onepage&q=Stir%20frying%20Ming%20dynasty&f=false | page = 49}}</ref>
File:SplitcomboYinYoengCantonesecuisine.jpg|Cơm chiên âm dương ({{zh|C=鴛鴦炒飯}}) tại [[Canada]]
File:Chinese fried rice by stu spivack in Cleveland, OH.jpg|Cơm chiên Dương Châu ({{zh|c=扬州炒饭}}) tại nhà hàng ở Mỹ
File:Hokkien Fried Rice.jpg|Cơm chiên Phúc Kiến({{lang|zh-Hant|福建炒飯}}) tại Hồng Kông
</gallery>
Sự ra đời sớm nhất về cơm chiên được tìm thấy trong triều đại nhà Tùy (589-618 trước [[Công nguyên]]).<ref>{{cite web | title = Chinese Fried Rice | work = iFood.tv | url = http://ifood.tv/chinese/chinese-fried-rice/about}}</ref> Mặc dù kỹ thuật [[chiên]] được sử dụng cho cơm chiên đã được ghi lại trong thời kỳ sớm hơn, nhưng chỉ đến cuối triều đại [[nhà Minh]] (1368-1644), kỹ thuật này mới trở nên phổ biến.<ref>{{cite book | title = Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories | author = Grace Young | publisher = Simon and Schuster | year = 2010 | isbn = 9781416580577| url = https://books.google.com/?id=buSaBAAAQBAJ&pg=PA49&lpg=PA49&dq=Stir+frying+Ming+dynasty#v=onepage&q=Stir%20frying%20Ming%20dynasty&f=false | page = 49}}</ref>


Cơm chiên được cho là đã bắt đầu như một cách để chứa thức ăn thừa. Theo truyền thống, người miền Nam Trung Quốc thích ăn cơm chiên có nguyên liệu gồm thịt và rau.<ref>{{cite book | title = Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories | author = Grace Young | publisher = Simon and Schuster | year = 2010 | isbn = 9781416580577| url = https://books.google.com/?id=buSaBAAAQBAJ&pg=PA49&lpg=PA49&dq=Stir+frying+Ming+dynasty#v=onepage&q=Stir%20frying%20Ming%20dynasty&f=false | page = 49}}</ref> Các loại rau, thịt và gạo còn sót lại từ ngày trước khi vượt qua giai đoạn đầu nhưng vẫn rất tốt để tiêu thụ, và quá tốt để cho động vật ăn được tẩm ướp với nước tương, mỡ lợn và tỏi, và xào, làm bữa ăn nóng.
Cơm chiên được cho là đã bắt đầu như một cách để chứa thức ăn thừa. Theo truyền thống, người miền Nam Trung Quốc thích ăn cơm chiên có nguyên liệu gồm thịt và rau.<ref>{{cite book | title = Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories | author = Grace Young | publisher = Simon and Schuster | year = 2010 | isbn = 9781416580577| url = https://books.google.com/?id=buSaBAAAQBAJ&pg=PA49&lpg=PA49&dq=Stir+frying+Ming+dynasty#v=onepage&q=Stir%20frying%20Ming%20dynasty&f=false | page = 49}}</ref> Các loại rau, thịt và gạo còn sót lại từ ngày trước khi vượt qua giai đoạn đầu nhưng vẫn rất tốt để tiêu thụ, và quá tốt để cho động vật ăn được tẩm ướp với nước tương, mỡ lợn và tỏi, và xào, làm bữa ăn nóng.
Dòng 61: Dòng 66:


Các yếu tố cơ bản của cơm chiên Trung Quốc là cơm chín. Tốt nhất là thức ăn thừa từ hôm qua, thịt và rau quả cũng có thể là thức ăn thừa, trộn với trứng, nước tương và tỏi để tạo hương vị và gia vị, cũng là dầu ăn cho dầu mỡ; hoặc sử dụng mỡ lợn, dầu thực vật hoặc dầu mè. Dầu mỡ và nước tương và phủ lên các hạt gạo, do đó ngăn không cho chúng bị cháy và dính vào nồi nấu. Đôi khi hành lá xắt nhỏ, gừng, ớt và nấm, thịt lợn chế biến cũng được thêm vào hỗn hợp. Tất cả các thành phần được chiên trên lửa mạnh bằng cách sử dụng nồi nấu chảo Trung Quốc, và cơm được đánh tơi bằng muỗng khi chiên để nấu chín và nêm gia vị kèm kỹ thuật xóc chảo điêu luyện chỉ người Hoa mới thao tác thành công (một trong những phương pháp được các đầu bếp Trung Quốc chuyên nghiệp thường xuyên sử dụng để đảo thức ăn trong chảo thay vì dùng đũa hoặc thìa đảo theo cách thông thường). Một số công thức nấu cơm chiên đã được phát triển ở Trung Quốc, chẳng hạn như cơm chiên [[Dương Châu]] và [[Tứ Xuyên]]. Cơm còn sót lại trong tiếng Quảng Đông thường được chế biến thành cơm chiên, được chế biến từ rau và thịt băm nhỏ. Người ta tin rằng kỹ thuật xào cơ bản để nấu cơm chiên, đòi hỏi chảo Trung Quốc, lan truyền từ miền Nam Trung Quốc đến các nền văn hóa trồng lúa khác ở Đông và Đông Nam Á.
Các yếu tố cơ bản của cơm chiên Trung Quốc là cơm chín. Tốt nhất là thức ăn thừa từ hôm qua, thịt và rau quả cũng có thể là thức ăn thừa, trộn với trứng, nước tương và tỏi để tạo hương vị và gia vị, cũng là dầu ăn cho dầu mỡ; hoặc sử dụng mỡ lợn, dầu thực vật hoặc dầu mè. Dầu mỡ và nước tương và phủ lên các hạt gạo, do đó ngăn không cho chúng bị cháy và dính vào nồi nấu. Đôi khi hành lá xắt nhỏ, gừng, ớt và nấm, thịt lợn chế biến cũng được thêm vào hỗn hợp. Tất cả các thành phần được chiên trên lửa mạnh bằng cách sử dụng nồi nấu chảo Trung Quốc, và cơm được đánh tơi bằng muỗng khi chiên để nấu chín và nêm gia vị kèm kỹ thuật xóc chảo điêu luyện chỉ người Hoa mới thao tác thành công (một trong những phương pháp được các đầu bếp Trung Quốc chuyên nghiệp thường xuyên sử dụng để đảo thức ăn trong chảo thay vì dùng đũa hoặc thìa đảo theo cách thông thường). Một số công thức nấu cơm chiên đã được phát triển ở Trung Quốc, chẳng hạn như cơm chiên [[Dương Châu]] và [[Tứ Xuyên]]. Cơm còn sót lại trong tiếng Quảng Đông thường được chế biến thành cơm chiên, được chế biến từ rau và thịt băm nhỏ. Người ta tin rằng kỹ thuật xào cơ bản để nấu cơm chiên, đòi hỏi chảo Trung Quốc, lan truyền từ miền Nam Trung Quốc đến các nền văn hóa trồng lúa khác ở Đông và Đông Nam Á.

== Nguyên liệu ==
== Nguyên liệu ==
Nguyên liệu chính: cơm (tốt nhất là cơm để nguội, tơi), rau củ ([[cà rốt]], [[hành lá]], [[hành tây]], [[đậu cô ve]], [[đậu Hà Lan]], ngô hạt, [[dưa cải]] bẹ muối chua), thịt cá ([[xúc xích]], [[lạp xưởng]], [[giò]], [[giăm bông]], thịt bò, gà, lợn), [[trứng]].
Nguyên liệu chính: cơm (tốt nhất là cơm để nguội, tơi), rau củ ([[cà rốt]], [[hành lá]], [[hành tây]], [[đậu cô ve]], [[đậu Hà Lan]], ngô hạt, [[dưa cải]] bẹ muối chua), thịt cá ([[xúc xích]], [[lạp xưởng]], [[giò]], [[giăm bông]], thịt bò, gà, lợn), [[trứng]].

Phiên bản lúc 01:25, ngày 2 tháng 5 năm 2020

Cơm rang (cơm chiên)
Cơm rang (cơm chiên) với thịt gà
Tên khác
LoạiCơm
BữaBữa chính
Xuất xứ Trung Quốc
Vùng hoặc bangToàn thế giới
Thành phần chínhCơm nấu chín, dầu ăn
Biến thểBokkeum-bap
Chāhan
Chǎo fàn
Khao phat
Nasi goreng
Cơm chiên rau củ
Cơm chiên thập cẩm
Cơm chiên trứng
Cơm chiên lạp xưởng

Cơm chiên hay cơm rang là một món cơm nấu đã được chế biến trong chảo hoặc chảo rán và thường được trộn với các thành phần khác như trứng, rau, hải sản hoặc thịt. Nó thường được ăn riêng lẻ hoặc như một món ăn kèm cho món ăn khác. Cơm chiên là một thành phần phổ biến của các món ăn Đông Á, Đông Nam Á và một số món ăn Nam Á. Cơm chiên thường được làm với các thành phần còn sót lại từ các món ăn khác, dẫn đến vô số biến thể. Cơm chiên được phát triển đầu tiên vào thời nhà TuỳTrung Quốc và như vậy tất cả các món cơm chiên có thể truy nguyên nguồn gốc của chúng đối với cơm chiên Trung Quốc.[1]

Nhiều loại cơm chiên có danh sách thành phần cụ thể của riêng họ. Ở Trung Quốc, các loại phổ biến bao gồm cơm chiên Dương Châu và cơm chiên Phúc Kiến. Chāhan Nhật Bản được coi là một món ăn Nhật Bản gốc Hoa, có nguồn gốc từ các món cơm chiên Trung Quốc. Bokkeum-bap của Hàn Quốc cũng ảnh hưởng từ cơm chiên Chāhan Nhật. Ở Đông Nam Á, các món cơm chiên tương tự của Indonesia, Malaysia và Singapore là nasi goreng và Thái gọi là khao phat là những món ăn phổ biến. Ở phương Tây, hầu hết các nhà hàng phục vụ cho người ăn chay đã phát minh ra các loại cơm chiên của riêng họ, bao gồm cả cơm chiên trứng. Cơm chiên cũng được nhìn thấy trong thực đơn của các nhà hàng Mỹ cung cấp các món ăn không có truyền thống bản địa của món ăn. Ngoài ra, ẩm thực của một số quốc gia Mỹ Latinh bao gồm các biến thể trên cơm chiên, bao gồm chaulafan của Ecuador, arroz chaufa của Peru, Cuba có arroz frito và Puerto Rico arroz mamposteao.

Cơm chiên là món ăn đường phố phổ biến ở châu Á. Ở một số nước châu Á, các nhà hàng nhỏ, người bán hàng rong và người bán hàng rong du lịch chuyên phục vụ cơm chiên. Ở các thành phố của Indonesia, người ta thường thấy những người bán hàng rong cơm chiên di chuyển qua các đường phố với xe thức ăn của họ và đặt nó ở những con phố đông đúc hoặc khu dân cư người Hoa sinh sống. Nhiều gian hàng thức ăn đường phố Đông Nam Á cung cấp cơm chiên với một lựa chọn trang trí tùy chọn và các món ăn phụ.

Lịch sử

Sự ra đời sớm nhất về cơm chiên được tìm thấy trong triều đại nhà Tùy (589-618 trước Công nguyên).[2] Mặc dù kỹ thuật chiên được sử dụng cho cơm chiên đã được ghi lại trong thời kỳ sớm hơn, nhưng chỉ đến cuối triều đại nhà Minh (1368-1644), kỹ thuật này mới trở nên phổ biến.[3]

Cơm chiên được cho là đã bắt đầu như một cách để chứa thức ăn thừa. Theo truyền thống, người miền Nam Trung Quốc thích ăn cơm chiên có nguyên liệu gồm thịt và rau.[4] Các loại rau, thịt và gạo còn sót lại từ ngày trước khi vượt qua giai đoạn đầu nhưng vẫn rất tốt để tiêu thụ, và quá tốt để cho động vật ăn được tẩm ướp với nước tương, mỡ lợn và tỏi, và xào, làm bữa ăn nóng. [5]

Các yếu tố cơ bản của cơm chiên Trung Quốc là cơm chín. Tốt nhất là thức ăn thừa từ hôm qua, thịt và rau quả cũng có thể là thức ăn thừa, trộn với trứng, nước tương và tỏi để tạo hương vị và gia vị, cũng là dầu ăn cho dầu mỡ; hoặc sử dụng mỡ lợn, dầu thực vật hoặc dầu mè. Dầu mỡ và nước tương và phủ lên các hạt gạo, do đó ngăn không cho chúng bị cháy và dính vào nồi nấu. Đôi khi hành lá xắt nhỏ, gừng, ớt và nấm, thịt lợn chế biến cũng được thêm vào hỗn hợp. Tất cả các thành phần được chiên trên lửa mạnh bằng cách sử dụng nồi nấu chảo Trung Quốc, và cơm được đánh tơi bằng muỗng khi chiên để nấu chín và nêm gia vị kèm kỹ thuật xóc chảo điêu luyện chỉ người Hoa mới thao tác thành công (một trong những phương pháp được các đầu bếp Trung Quốc chuyên nghiệp thường xuyên sử dụng để đảo thức ăn trong chảo thay vì dùng đũa hoặc thìa đảo theo cách thông thường). Một số công thức nấu cơm chiên đã được phát triển ở Trung Quốc, chẳng hạn như cơm chiên Dương ChâuTứ Xuyên. Cơm còn sót lại trong tiếng Quảng Đông thường được chế biến thành cơm chiên, được chế biến từ rau và thịt băm nhỏ. Người ta tin rằng kỹ thuật xào cơ bản để nấu cơm chiên, đòi hỏi chảo Trung Quốc, lan truyền từ miền Nam Trung Quốc đến các nền văn hóa trồng lúa khác ở Đông và Đông Nam Á.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính: cơm (tốt nhất là cơm để nguội, tơi), rau củ (cà rốt, hành lá, hành tây, đậu cô ve, đậu Hà Lan, ngô hạt, dưa cải bẹ muối chua), thịt cá (xúc xích, lạp xưởng, giò, giăm bông, thịt bò, gà, lợn), trứng.

Gia vị: xì dầu, mỡ nước, hạt nêm, đường, muối, hành phi.[6][7]

Chế biến

Đầu tiên, cho chảo lên bếp bật lửa to rồi đổ dầu hoặc mỡ vào, khi dầu (mỡ) sôi có thể thêm hành củ hoặc tỏi thái nhỏ vào cho thơm rồi cho cơm (thường là cơm nguội) vào. Thêm xì dầu (hoặc nước mắm, mặc dù nước mắm có thể khiến món cơm hơi nồng so với xì dầu), các thực phẩm mặn vào trộn đều với cơm. Tiếp đến có thể cho thêm các loại thực phẩm khác tùy khẩu vị như đậu Hà Lan, lạp xưởng, thịt, trứng (trứng tươi hoặc trứng cắt sợi) vào và trộn đều trên bếp.

Đổ cơm chiên đã chín ra bát hoặc đĩa, có thể trang trí bằng rau quả như dưa leo, cà chua, rau mùi v.v.

Tham khảo

  1. ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. tr. 183. ISBN 9781598849554.
  2. ^ “Chinese Fried Rice”. iFood.tv.
  3. ^ Grace Young (2010). Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories. Simon and Schuster. tr. 49. ISBN 9781416580577.
  4. ^ Grace Young (2010). Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories. Simon and Schuster. tr. 49. ISBN 9781416580577.
  5. ^ Frederick J. Simoons (1990). Food in China: A Cultural and Historical Inquiry. CRC Press. ISBN 9780849388040.
  6. ^ “Những món cơm chiên ngon”. Vnexpress. Chú thích có tham số trống không rõ: |dead-url= (trợ giúp)
  7. ^ “Kinh nghiệm làm món cơm rang ngon”. Báo Vietnamnet. Ngày 10 tháng 10 năm 2017. Chú thích có tham số trống không rõ: |dead-url= (trợ giúp)

Liên kết ngoài