Sá sùng

Sá sùng
Phân loại khoa học
Giới (regnum): Animalia Ngành (phylum): Sipuncula Lớp (class): Sipunculidea Bộ (ordo): Sipunculiformes Họ (familia): Sipunculidae Chi (genus): Sipunculus Loài (species): S. nudus
Danh pháp hai phần
Sipunculus nudus Linnaeus, 1766

Sá sùng hay sa sùng, sâu đất, đồn đột, chặt khoai, giun biển, địa sâm (danh pháp hai phần: Sipunculus nudus) là một loại hải sản (thuộc ngành Sá sùng) .

Sá sùng thường gặp ở vùng biển Vân Đồn và Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh, ở Nha Trang, (Cửa Bé, Hòn Rùa...), Côn Đảo, ngoài ra còn có ở bãi biển Vạn Mỹ, Đông Hưng, Trung Quốc.

Những con sá sùng còn tươi.

Sá sùng là loài thân mềm chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên, xuống tạo ra những doi cát. Con sá sùng khi còn tươi dài khoảng 5 đến 10 cm cá biệt có con dài đến 15 cm. Mùa khai thác thích hợp từ tháng 3 đến tháng 7, Ngư dân thường đào sá sùng khi nước biển xuống, đem về chế biến bằng cách phơi khô. Đây là loài hải sản có giá trị kinh tế rất cao, nhưng do đánh bắt quá mức nên số lượng đã giảm đáng kể.

Theo như thị trường hiện nay đánh giá, sá sùng của đảo Quan Lạn, huyện Vân Đồn là loại sá sùng ngon và có chất lượng cao nhất. Sá sùng thường được sử dụng cả lúc còn tươi (nấu canh, xáo) hay khô (rang) đếu rất ngon. Vì vậy giá của sá sùng rất đắt: 1 kg sá sùng khô thường có giá trị tương đương 1 chỉ vàng. Tuy nhiên chế biến sá sùng phải có kỹ thuật nếu không sẽ có rất nhiều cát do vậy thường chỉ những người dân ven biển mới hay sử dụng sá sùng.

Thông tin thêm

Để làm ngọt nước dùng của nồi phở truyền thống của Hà Nội và Nam Định, ngoài ninh xương bò người ta còn cho thêm sá sùng hoặc tôm nõn.

Xem thêm

• Ngành Sá sùng