Sữa chua

Sữa chua kèm với mứt

Sữa chua hay da-ua là sản phẩm bơ sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên men của sữa. Mọi loại sữa có thể dùng để làm sữa chua, nhưng trong cách chế tạo hiện đại, sữa bò được dùng nhiều nhất. Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80 - 90oC.

Cách làm sữa chua

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• 1 hộp sữa chua (làm men)
• 1 hộp sữa bò (sữa đặc có đường hoặc sữa bột đều được)
• Nước sôi pha sữa
• Hộp xốp giữ ấm.

Trình tự

• Pha nước sôi với sữa, số lượng tùy vào nhu cầu, tỷ lệ sữa sao cho vừa khẩu vị như pha sữa uống(bạn có thề tham khảo: pha với tỷ lệ 1 phần sữa với 2 phần nước sôi và 2 phần nước nguội).
• Chờ sữa nguội, khi sữa còn ấm thì cho hộp sữa chua (men) vào (chú ý nếu nước nóng sẽ làm chết vi khuẩn lên men), khuấy nhẹ cho đều hỗn hợp.
• Cho sữa ra các cốc nhỏ, vừa ăn. Cho các cốc sữa vào thùng xốp để giữ ấm.
• Sau 7-8 giờ có thể lấy sữa ra dùng. Sau khi sữa đã đông đặc và lên vị chua đặc trưng, có thể bảo quản trong tủ lạnh để tăng thời gian sử dụng.

Yêu cầu thành phẩm

• Sữa đặc, dẻo, không vón cục hoặc đóng cặn
• Vị chua, ngọt tự nhiên (phụ thuộc độ ngọt khi pha sữa)

Lưu ý: với các loại sữa chua ăn được để trong tủ lạnh,trạng thái của khối sữa tốt khi không thấy những phân tử nước kết tinh bề mặt, với các sản phẩm sữa chua sản xuất công nghiệp ít có tình trạng này, với sản phẩm chế biến ở gia đình thường xảy ra tình trạng này.Nguyên nhân của hiện tượng kết tinh nước trong khối sữa có thể do dung dịch sữa có hàm lượng chất khô quá thấp và chưa được đồng nhất trong dung dịch.

Những hãng sữa chua nổi tiếng

• Yoplait

Tìm thêm về Sữa chua tại một trong những đồng dự án của Wikipedia:
	Wiktionary – từ điển
	Wikibooks – sách giáo khoa
	Wikiquote – danh ngôn
	Wikisource – văn kiện
	Commons – hình ảnh

• Vinamilk

Quá trình tạo thành sữa chua

Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic. Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic :

Glucozo + (xt)vi khuẩn lactic --> axitlactic + năng lượng (ít)

Từ đó làm cho độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa Cazêin (1 loại protein trong sữa) từ đó làm sữa từ lỏng trở thành sệt!

Liên kết ngoài

• Tổng kết 7 lỗi trầm trọng khi ăn sữa chua
• Sữa chua với sức khỏe trẻ em
• Sữa chua nấm kefir
• Cách làm sữa chua bởi CandyCanCook