Sữa chua

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Bài viết này không được chú giải từ bất kỳ nguồn tham khảo nào.
Xin bạn hãy cải thiện bài viết này bằng cách thêm vào những chú thích có thể kiểm chứng được. Nếu bài được dịch từ Wikipedia ngôn ngữ khác thì hãy chuyển nguồn tham khảo từ phiên bản đó cho bài này.
Những câu văn hay đoạn văn không có chú thích kiểm chứng được có thể bị thay thế hoặc xóa đi bất cứ lúc nào.

Người đọc lưu ý: Bài viết hoàn toàn không có chú giải nào về nguồn tham khảo. Một số thông tin có thể không chính xác.

Người treo tiêu bản chú ý: Nếu bài viết có liệt kê các nguồn tham khảo nhưng không có chú thích trong bài xin hãy thay thế tiêu bản này bằng tiêu bản {{chú thích trong bài}}.

Sữa chua

Sữa chua là sản phẩm bơ sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên men của sữa. Mọi loại sữa có thể dùng để làm sữa chua, nhưng trong cách chế tạo hiện đại, sữa bò được dùng nhiều nhất.

[sửa] Cách làm sữa chua

[sửa] Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

1 hộp sữa chua (làm men)
1 hộp sữa bò (sữa đặc có đường hoặc sữa bột đều được)
Nước sôi pha sữa
Hộp xốp giữ ấm.

[sửa] Trình tự

Pha nước sôi với sữa, số lượng tùy vào nhu cầu, tỷ lệ sữa sao cho vừa khẩu vị như pha sữa uống.
Chờ sữa nguội, khi sữa còn ấm thì cho hộp sữa chua (men) vào (chú ý nếu nước nóng sẽ làm chết vi khuẩn lên men), khuấy nhẹ cho đều hỗn hợp.
Cho sữa ra các cốc nhỏ, vừa ăn. Cho các cốc sữa vào thùng xốp để giữ ấm.
Sau 7-8 giờ có thể lấy sữa ra dùng. Sau khi sữa đã đông đặc và lên vị chua đặc trưng, có thể bảo quản trong tủ lạnh để tăng thời gian sử dụng.

[sửa] Yêu cầu thành phẩm

Sữa đặc, dẻo, không vón cục hoặc đóng cặn
Vị chua, ngọt tự nhiên (phụ thuộc độ ngọt khi pha sữa)

Lưu ý: với các loại sữa chua ăn được để trong tủ lạnh,trạng thái của khối sữa tốt khi không thấy những phân tử nước kết tinh bề mặt, với các sản phẩm sữa chua sản xuất công nghiệp ít có tình trạng này, với sản phẩm chế biến ở gia đình thường xảy ra tình trạng này.Nguyên nhân của hiện tượng kết tinh nước trong khối sữa có thể do dung dịch sữa có hàm lượng chất khô quá thấp và chưa được đồng nhất trong dung dịch.