Mozzarella

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm
Mozzarella
Mozzabuffala 2.jpg
Xuất xứ Ý
Loại sữa Sữa của trâu Ý nội địa ở Campania và Lazio, sữa bò ở những nơi khác
Diệt khuẩn thỉnh thoảng
Kết cấu hơi mềm
Lượng chất béo 22%
Chứng nhận TSG 1998

Mozzarella (tiếng Anh /ˌmɒtsəˈrɛlə/; tiếng Ý: [mottsaˈrɛlla]) là một pho mát truyền thống của miền nam Ý được làm từ sữa trâu Ý theo phương pháp pasta filata. Mozzarella nhận được một chứng nhận Đặc sản truyền thống đảm bảo (TSG) từ Liên minh châu Âu trong năm 1998. Đề án bảo vệ này yêu cầu mozzarella bán tại Liên minh châu Âu được sản xuất theo một công thức truyền thống. Việc xác nhận TSG không xác định nguồn gốc của sữa, vì vậy bất kỳ loại sữa có thể được sử dụng.[1] Ở Ýmozzarella làm từ sữa trâu Ý là một loại quan trọng. Các mozzarella sữa trâu Ý bán ra gọi là Mozzarella di Bufala Campana được bảo vệ theo chỉ dẫn nguồn gốc được bảo vệ của kế hoạch EU và chỉ có thể được sản xuất tại các địa điểm lựa chọn ở các vùng Campania, Lazio, Apulia và Molise.[2][3]

Mozzarella tươi thường có màu trắng, nhưng có thể thay đổi theo mùa trở thành hơi vàng tùy thuộc vào chế độ ăn uống của gia súc cho sữa.[4] Do độ ẩm cao của nó, nó truyền thống được dùng vào ngày hôm sau khi nó được làm ra,[5], nhưng có thể được giữ trong nước muối cho đến một tuần[6] hoặc lâu hơn khi được bán trong các gói niêm phong chân không. Mozzarella độ ẩm thấp có thể được giữ trong tủ lạnh cho đến một tháng,[7] mặc dù một số mozzarella cắt nhỏ có độ ẩm thấp được bán trên kệ để cả đến sáu tháng.[8] Mozzarella của một số loại cũng được sử dụng cho hầu hết các loại bánh pizza và một số món ăn mì ống, hoặc ăn kèm với cà chua cắt lát và rau húng quế trong Caprese salad.

Mozzarella với Oregano

Ghi chú[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “Commission Regulation (EC) No 2527/98”. Official Journal of the European Communities (European Commission) 41: L 317/14–18. Ngày 26 tháng 11 năm 1998. Truy cập ngày 28 tháng 7 năm 2014. 
  2. ^ “Amendment Application Council Regulation (EC) No 510/2006”. Official Journal of the European Communities (European Commission) 50: C 90/5–9. Ngày 25 tháng 3 năm 2007. Truy cập ngày 28 tháng 7 năm 2014. 
  3. ^ “Commission Regulation (EC) No 103/2008”. Official Journal of the European Communities (European Commission) 51: L 31/31. Ngày 5 tháng 2 năm 2008. Truy cập ngày 28 tháng 7 năm 2014. 
  4. ^ Lambert, Paula. “Mozzarella Cheese”. Sally's Place. Media Holdings. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008. 
  5. ^ Kotkin, Carole (October–November 2006). “Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression”. The Wine News Magazine. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 11 năm 2007. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008. 
  6. ^ Staff. “Mozzarella”. Healthnotes. PCC Natural Markets. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008. 
  7. ^ Correll, John. “Chapter 8 – Cheese”. The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation. Fulfillment Press. ISBN 978-0-9820920-7-1. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008. 
  8. ^ Staff. “Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz.”. Organic Valley. Truy cập ngày 1 tháng 4 năm 2008. 

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]