Thảo luận:Bò sốt vang

Món ăn này có tên tiếng Pháp là bœuf au vin (hay chính xác hơn là ragoût de bœuf au vin) và tên tiếng Anh là beef au vin. Tất cả các loại thịt đều có thể nấu với rượu, đặc biệt là rượu vang, và khi đó thì thuật ngữ ẩm thực sẽ gọi món đó là "au vin". Hai món "au vin" nổi tiếng nhất của ẩm thực Pháp là coq au vin (gà nấu với rượu vang) và lapin au vin (thỏ nấu với rượu vang), sau đó là bœuf au vin (bò), canard au vin (vịt), mouton au vin (cừu), oie au vin (ngỗng), chèvre au vin (dê)... Mekong Bluesman 21:15, ngày 21 tháng 11 năm 2007 (UTC)

Beef au vin có gì khác en:Beef Bourguignon? Nguyễn Hữu Dụng 02:56, ngày 22 tháng 11 năm 2007 (UTC)

Bœuf au vin có 2 loại:

• loại nướng (roast) trong lò với rượu (đây là nướng "ướt", không phải nướng "khô") rồi sau đó mang ra cắt thành lát (slice)
• loại thịt được cắt thành các lập phương nhỏ (cube) rồi nấu chậm (slow cook) với rượu trong một nồi có đít dày; loại sau thì thuật ngữ ẩm thực gọi là ragoût (hay stew trong tiếng Anh).

Beef au vin không phải là loại ragoût. Bœuf bourguignon (hay Beef Bourguignon trong tiếng Anh) là loại ragoût nhưng rượu, theo truyền thống, phải là rượu vang Bourguignon đỏ. Mekong Bluesman 11:52, ngày 22 tháng 11 năm 2007 (UTC)

Bác Mekong Bluesman xem ra cũng mê món này, đã từng ăn mòn bát của thiên hạ rùi cũng chưa biết chừng, xin mời bác đưa phần nội dung trên vào bài, phần "biến thể". Lúc đưa bài lên là do tôi thấy Bình Giang hay ai đó đang sửa bài Ẩm thực Việt Nam, tự dưng gợi hứng viết về ẩm thực nên tôi viết vội bài bò sốt vang này chủ yếu dựa trên kinh nghiệm, chưa có sự trau truốt bổ sung gì mấy. Khương Việt Hà 03:26, ngày 22 tháng 11 năm 2007 (UTC)

Tôi là người thích nấu ăn và đã đi học nhiều cours nấu ăn ẩm thực Pháp -- ẩm thực Pháp có rất nhiều kỹ thuật nấu (cooking technique) mà được dùng hay thấy tại gần tất cả các ẩm thực khác, họ có tên riêng cho từng kỹ thuật. Mekong Bluesman 11:52, ngày 22 tháng 11 năm 2007 (UTC)