Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bánh mì nướng”

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Thay đổi sau →
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
Tạo với bản dịch của trang “Toast”
(Không có sự khác biệt)

Phiên bản lúc 03:51, ngày 31 tháng 8 năm 2020

Bánh mì nướng
Một lát bánh mì, chưa nướng (trái) và đã nướng (phải)
LoạiBánh mì
Nhiệt độ dùngđã nướng
Thành phần chínhBánh mì lát

Bánh mì nướng là một dạng bánh mì đã được làm nâu bằng cách nướng, tức là tiếp xúc với nhiệt bức xạ . Màu nâu là kết quả của phản ứng Maillard, làm thay đổi hương vị của bánh mì và làm cho bánh cứng hơn để có thể dễ dàng phết lớp phủ lên trên. Nướng là một phương pháp phổ biến để làm cho bánh mì trở nên ngon miệng hơn . Bánh mì thường được nướng bằng máy nướng bánh mì, nhưng lò nướng bánh mì cũng được sử dụng. Bánh mì thái lát sẵn là phổ biến nhất.

Bánh mì nướng thường được ăn với bơ hoặc bơ thực vật, và lớp phủ ngọt, chẳng hạn như mứt hoặc thạch . Trong khu vực, các món mặn, chẳng hạn như bơ đậu phộng hoặc chiết xuất men, cũng có thể phổ biến. Bánh mì nướng bơ cũng có thể ăn kèm với các món mặn, đặc biệt là súp hoặc món hầm, và được phủ lên trên các nguyên liệu ngon hơn như trứng hoặc đậu nướng như một bữa ăn nhẹ. Bánh mì nướng là một món ăn sáng phổ biến. Bánh mì tròn và bánh nướng xốp kiểu Anh cũng được nướng.

Bánh mì nướng có thể chứa chất gây ung thư ( acrylamide ) do quá trình hóa nâu gây ra. [1]

Từ nguyên và lịch sử

. [2] [3] . The Merry Wives of Windsor năm Falstaff [4]

Sự chuẩn bị

Máy nướng bánh mì hai khe cổ điển

Trong căn bếp gia đình hiện đại, bánh mì nướng thường được làm trong một thiết bị điện chuyên dụng là máy nướng bánh mì . Bánh mì đã cắt lát được đặt vào các khe trên đầu máy nướng bánh mì, mức độ chín mong muốn được đặt và một cần gạt được đẩy xuống. Máy nướng bánh mì sẽ bật lên khi nó đã sẵn sàng.

Bánh mì nướng trong máy nướng bánh mì thông thường có thể "đổ mồ hôi" khi nó được phục vụ (tức là nước đọng lại trên bề mặt của bánh mì nướng nguội). Điều này xảy ra do độ ẩm trong bánh mì trở thành hơi nước trong khi nướng do nhiệt và khi làm nguội hơi nước ngưng tụ thành những giọt nước trên bề mặt bánh mì. [5]

Nó cũng có thể đượng máy nướng bánh mì băng chuyền, thic sử dụng trong các khách sạn, nhà hànt động bằng cách có mộộhậnng ở trên và một ở dưới cùng với một băng tải kim loại ở giữa mang bánh mì nướng giữa hai bộ làm nóng hép bánh mì nướngợhự m nhất quán vì có thể thêm nhiều lát bánh mì vào bất kỳ lúc nào mà không cần đợi những lát trước bật lên.

Bánh mì cũng có thể được nướng dưới vỉ nướng (hoặc lò nướng ), trong lò nướng mở hoặc nằm trên giá lò nướng. Loại "bánh mì nướng trong lò" này thường được phết bơ trước khi nướng. Lò nướng bánh mì là thiết bị nhỏ đặc biệt được sản xuất để nướng bánh mì hoặc để làm nóng một lượng nhỏ thực phẩm khác.

Cũng có thể nướng bánh mì bằng cách để gần nhưng không nướng trực tiếp trên ngọn lửa trần, chẳng hạn như lửa trại hoặc lò sưởi ; dụng cụ nướng bánh mì đặc biệt (ví dụ như nĩa nướng bánh mì) được làm cho mục đích này. Trước khi phát minh ra các thiết bị nấu ăn hiện đại như lò nướng bánh mì và lò nướng, bánh mì đã được sản xuất trong lò nướng trong nhiều thiên niên kỷ, bánh mì nướng có thể được làm trong cùng một lò nướng.

Nhiều thương hiệu bánh mì lát sẵn có sẵn, một số thương hiệu tiếp thị cụ thể sự phù hợp để nướng bánh mì. [6]

Tiêu dùng

Trái: Bánh mì nướng với bơ và vegemite . Đúng: Với bơ và mứt dâu.

Trong thời hiện đại, bánh mì nướng thường được ăn với bơ hoặc bơ thực vật được phết lên trên nó, và có thể được phục vụ với chất bảo quản, phết hoặc các lớp phủ khác ngoài hoặc thay cho bơ. Bánh mì nướng với mứt hoặc mứt cam là phổ biến. Một số gia vị khác có thể được thưởng thức với bánh mì nướng là phết sô cô la, pho mát kem và bơ đậu phộng. Các chất chiết xuất từ nấm men như Marmite ở Anh, New Zealand và Nam Phi, và Vegemite ở Úc là truyền thống quốc gia. Một số loại bánh mì sandwich, chẳng hạn như BLT, [7] yêu cầu sử dụng bánh mì nướng thay vì bánh mì.

Bánh mì nướng là một thành phần quan trọng của nhiều bữa sáng, và cũng quan trọng trong một số chế độ ăn kiêng đặc sản truyền thống nhạt nhẽo cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa như tiêu chảy .

bữa sáng đầy đủ đậu nướng . lính quả trứng luộc . [8]

Sri Lanka, . [9] . [10] . [11] Ở Đông Nam Á, mứt dừa

San Francisco, [12] [13]

Bánh mì nướng với quả bơ được coi là biểu tượng của nền văn hóa ngàn năm . [14] [15]

Mối quan tâm về sức khỏe

Các lát bánh mì nướng có thể chứa Benzo [ a ] pyrene và hàm lượng cao acrylamide, một chất gây ung thư được tạo ra trong quá trình nâu . [16] Mức acrylamide cao cũng có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm giàu carbohydrate đun nóng khác. [1] Màu bề mặt của bánh mì nướng càng đậm thì nồng độ acrylamide càng cao. Đó là lý do tại sao, theo khuyến nghị của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh, bánh mì nên được nướng với màu nhạt nhất có thể chấp nhận được. [17] Tính đến năm 2019 các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy không chắc rằng tiêu thụ acrylamide làm tăng nguy cơ phát triển ung thư ở người . [18]

Tài liệu tham khảo văn hóa

chúc mừng sức khỏe của ai đó ", [3]   [ tốt hơn   nguồn   cần thiết ] Thành ngữ tiếng lóng "you toast", "I'm toast" hoặc "we toast" được sử dụng để diễn đạt trạng thái "bị ruồng bỏ", "kết thúc", "bị đốt cháy, cháy xém, bị xóa sổ, [hoặc ] bị phá hủy "(thậm chí không có sự an ủi khi được nhớ đến, như với thuật ngữ tiếng lóng" bạn là lịch sử ")." [2] Lần đầu tiên được biết đến việc sử dụng "bánh mì nướng" như một thuật ngữ ẩn dụ cho "bạn đã chết" là trong bộ phim Ghostbusters (1984), trong đó nhân vật Peter Venkman của Bill Murray tuyên bố, "Con gà này là bánh mì nướng", trước khi nỗ lực Ghostbusters để đốt cháy kẻ thủ ác bằng vũ khí chạy bằng năng lượng hạt nhân của chúng. [3] "Nay ban. Bạn đang nâng cốc chúc mừng, anh bạn ", xuất hiện trên <i id="mwtw">tờ The St. Petersburg Times</i> ngày 1 tháng 10 năm 1987, là trích dẫn" ... sớm nhất [được in] mà nhân viên nghiên cứu của Từ điển tiếng Anh Oxford sử dụng. "

Các quan sát hài hước đã được thực hiện về bánh mì nướng bơ. Người ta đã lưu ý rằng bánh mì nướng bơ có xu hướng được nhận thấy là, khi bị rơi, sẽ hạ cánh với phần bơ xuống sàn, kết quả ít mong muốn nhất. Mặc dù khái niệm "bánh mì nướng bơ bị rơi" ban đầu chỉ là một trò đùa bi quan, một nghiên cứu năm 2001 về hiện tượng bánh mì nướng bơ đã phát hiện ra rằng khi rơi khỏi bàn, một lát bánh mì nướng bơ sẽ rơi xuống ít nhất 62% thời gian. [19] Hiện tượng này được nhiều người tin rằng là do sự kết hợp giữa kích thước của bánh mì nướng và chiều cao của bàn ăn thông thường, có nghĩa là bánh mì nướng sẽ không xoay đủ xa để tự quay trước khi chạm sàn. [20] Một trò đùa chơi theo khuynh hướng này là nghịch lý mèo bị bơ ; nếu mèo luôn hạ cánh bằng chân và bánh mì nướng bơ luôn hạ cánh, thì câu hỏi điều gì sẽ xảy ra khi bánh mì nướng bơ được gắn vào lưng mèo.

bài nói chuyện TED của Tom Wujec gặp phải vấn đề xấu

Các loại thực phẩm khác được nướng

Phô mai và kẹo dẻo cũng được nướng bằng cách tiếp xúc với nhiệt bức xạ khô. [21] [22] Bánh mì nướng phô mai có phô mai nướng và bánh mì nướng. Bánh mì tròn, bánh nướng xốp kiểu Anh, bánh ngọt Pop Tart và bánh vụn là những thực phẩm có thể nướng.

Xem thêm

Tham khảo

  1. ^ a b Tareke, E.; Rydberg, P.; Karlsson, Patrik; Eriksson, Sune; Törnqvist, Margareta (2002). “Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs”. J. Agric. Food Chem. 50 (17): 4998–5006. doi:10.1021/jf020302f. PMID 12166997. Đã bỏ qua tham số không rõ |last-author-amp= (gợi ý |name-list-style=) (trợ giúp); Đã bỏ qua tham số không rõ |displayauthors= (gợi ý |display-authors=) (trợ giúp)
  2. ^ a b “History Is Toast”. The New York Times. 20 tháng 4 năm 1997. Truy cập ngày 21 tháng 2 năm 2016.
  3. ^ a b c Martin, Gary. “The toast of the town”. phrases.org.uk. Truy cập ngày 21 tháng 2 năm 2016.
  4. ^ Barry-Jester, Anna Maria (29 tháng 3 năm 2016). “Toast Has Been A Fad For 150 Years”. FiveThirtyEight. Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2016.
  5. ^ “FAQs”. www.toaster.org. The Toaster Museum Foundation. 10 tháng 1 năm 2017. Bản gốc lưu trữ ngày 10 tháng 1 năm 2017. Truy cập ngày 14 tháng 1 năm 2017.
  6. ^ Desk, News (8 tháng 11 năm 2016). “Kingsmill launches loaf of bread designed specifically for toasting”. FoodBev Media (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 19 tháng 2 năm 2019.
  7. ^ Bonné, Jon (12 tháng 9 năm 2006). “Three ingredients, all vying for the top: The secret to the BLT is a perfect balance of terrific tastes”. NBC Today Show.
  8. ^ “Egg with Toast Soldiers”. icons.org.uk. Bản gốc lưu trữ ngày 4 tháng 3 năm 2010. Truy cập ngày 6 tháng 8 năm 2010.
  9. ^ McCurry, Justin (12 tháng 7 năm 2019). “Using their loaf: Japanese elevate humble art of making toast”. The Guardian (bằng tiếng Anh). ISSN 0261-3077. Truy cập ngày 16 tháng 4 năm 2020.
  10. ^ “Japanology Plus 2016 05 12 Breakfast”. YouTube. 11 tháng 8 năm 2016. Truy cập ngày 16 tháng 4 năm 2020.
  11. ^ “When Toast Isn't Just Bread and Butter: Korean Street Toast”. The Kraze (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 16 tháng 4 năm 2020.
  12. ^ O'Dell, J. (21 tháng 8 năm 2013). “$4 toast: Why the tech industry is ruining San Francisco”. VentureBeat.
  13. ^ Gravois, John (13 tháng 1 năm 2014). “A Toast Story: How did toast become the latest artisanal food craze? Ask a trivial question, get a profound, heartbreaking answer”. Pacific Standard.
  14. ^ Levin, Sam (15 tháng 5 năm 2017). “Millionaire tells millennials: if you want a house, stop buying avocado toast”. The Guardian (bằng tiếng Anh). ISSN 0261-3077. Truy cập ngày 16 tháng 4 năm 2020.
  15. ^ “Avocado Toast”. Know Your Meme. Truy cập ngày 16 tháng 4 năm 2020.
  16. ^ Jackson, L.S.; Al-Taher, F. (2005). Effects of consumer food preparation on acrylamide formation. Adv. Exp. Med. Biol. Advances in Experimental Medicine and Biology. 561. tr. 447–465. doi:10.1007/0-387-24980-X_34. ISBN 978-0-387-23920-0. PMID 16438318. Đã bỏ qua tham số không rõ |last-author-amp= (gợi ý |name-list-style=) (trợ giúp)
  17. ^ “Acrylamide”. food.gov.uk. Food Standards Agency. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2014. Truy cập ngày 25 tháng 2 năm 2014.
  18. ^ “Acrylamide and Cancer Risk”. www.cancer.org (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 5 tháng 10 năm 2019.
  19. ^ Matthews, Robert (27 tháng 5 năm 2001). “Breakfast at Murphy's (or why the toast lands butter-side down)”. The Daily Telegraph. London. Truy cập ngày 19 tháng 12 năm 2012.
  20. ^ Devlin, Keith (tháng 7 năm 1998). “Buttered Toast and Other Patterns”. Mathematical Association of America.
  21. ^ Freeman, Bobby (1996). First Catch Your Peacock. Y Lolfa. tr. 154. ISBN 978-0-86243-315-4.
  22. ^ Brocket, Jane (2009). Turkish delight & treasure hunts: Delightful treats and games from classic children's books. Penguin Group. tr. no page number. ISBN 978-1-101-44325-5.

Liên kết ngoại

  • Định nghĩa của bánh mì nướng tại Wiktionary
  • Tư liệu liên quan tới Toast tại Wikimedia Commons
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Bánh_mì_nướng&oldid=63765856”