Kho quẹt
 |
| Bài này nằm trong loạt bài về Ẩm thực |
| Kỹ thuật chuẩn bị và nấu |
| Thành phần và chủng loại thức ăn |
|
Gia vị & Rau thơm |
| Ẩm thực |
|
Việt Nam – Trung Quốc |
| Xem thêm: |
|
Bếp – Món ăn |
Kho quẹt (mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt) là một món ăn dân dã của người Việt Nam, đặc biệt là người Nam bộ. Kho quẹt là món ăn rất rẻ tiền, dễ làm và rất "bắt" cơm, một đĩa kho quẹt nhỏ có thể là bữa ăn của cả một gia đình. Vì vậy, kho quẹt ngày xưa thường là món ăn phổ biến của các gia đình nghèo vì tính tiết kiệm của nó[1][2].
Hiện tại chưa giải thích được chính xác tên gọi kho quẹt, theo lời một số người thì có lẽ, "kho" do món này chế biến bằng cách giống như là kho, và "quẹt" là do khi ăn, người ta thường dùng đũa quẹt một tí kho quẹt rồi ăn[3].
Đặc điểm[sửa | sửa mã nguồn]
Món kho quẹt đặc biệt thơm, rất mặn, hơi ngọt hoặc không ngọt tùy người nấu, đôi khi có mùi khen khét, màu vàng sẫm hoặc vàng nâu. Kho quẹt thường ăn với cơm, cháo trắng hoặc dùng để chấm các loại rau củ luộc.[1][4]
Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]
Nguyên liệu làm món kho quẹt cực kỳ đơn giản: nước mắm, một chút đường, chút tiêu và hành tím phi thơm, cho vào nồi đất hoặc chảo (nếu có nồi đất thì sẽ ngon hơn), đảo vài lần rồi giữ lửa riu riu cho nước mắm cô đặc lại thành một hỗn hợp vàng nâu và bốc mùi rất thơm[4]. Ở một vài vùng, người ta kho thật lâu để nước mắm bay hơi hết, chỉ còn phần muối cô đặc lại, người địa phương cho rằng như thế thì mới ngon[2]
Ngày nay, một số người làm kho quẹt bổ sung thành phần tóp mỡ, tôm khô, vv... kho chung giúp cho món ăn đa dạng hơn. Món kho quẹt cũng được một số nhà hàng sử dụng và cải tiến, ăn kèm với rau, bún, cơm vv....[2][3]
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ a b http://dulich.tuoitre.vn/Index.aspx?ArticleID=296024&ChannelID=218
- ^ a b c Chiếc nón Kỳ diệu VTV3 ngày 12/9/2010
- ^ a b http://www.phunuonline.com.vn/amthuc/2009/Pages/Ngan-ngo-cung%E2%80%A6-kho-quet.aspx
- ^ a b http://music.vietfun.com/naview.php?ID=379&cat=9
Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]
 |
Xem cách thực hiện món ăn này tại Wikibooks: Kho quẹt |
- http://www.phunuonline.com.vn/amthuc/2009/Pages/Ngan-ngo-cung%E2%80%A6-kho-quet.aspx
- http://music.vietfun.com/naview.php?ID=379&cat=9
- http://www.hopham.vn/AmThuc/Nam2008/NuocMamKhoQuet.php
- http://dulich.tuoitre.vn/Index.aspx?ArticleID=296024&ChannelID=218
- Cách làm kho quẹt
