Synodontidae

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Cá mối
Thời điểm hóa thạch: Eocene–Recent [1]
Synodus intermedius.jpg
Phân loại khoa học
Giới (regnum) Animalia
Ngành (phylum) Chordata
Lớp (class) Actinopterygii
Bộ (ordo) Aulopiformes
Họ (familia) Synodontidae
T. N. Gill, 1862
Genera

Cá mối hay cá tắc kè (Danh pháp khoa học: Synodontidae) là một họ cá trong bộ cá răng kiếm Aulopiformes. Họ này có khoảng 5 giống chia thành 64 loài trong 3 phân họ Synodontinae, Harpadontinae và Bathysaurinae. Chúng phân bố rộng rãi tại những vùng biển Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Người ta gọi là cá tắc kè vì phần đầu khá giống con tắc kè rừng núi.

Đặc điểm[sửa | sửa mã nguồn]

Thuộc loại cá nhỏ, tuy con lớn nhất có thể dài đến 60 cm, thân hình trụ, ống và đầu có dạng thằn lằn hay rắn mối. Vi lưng nằm ở phần giữa thân, có kèm theo một vi mỡ gần về phía đuôi. Miệng có nhiều răng sắc, có khi có cả răng trên lưỡi. Cá sinh sống ở tầng đáy, nơi các vùng nước cạn ven biển, một vài loài sống tại vùng nước lợ nơi cửa sông. Cá con bơi khá nhanh, có những đốm trên ống tiêu hóa, có thể nhìn thấu qua thân trong suốt không có vẩy.

Cá này cư trú sát đáy biển xa, mập tròn; con lớn nhất có thể nặng tới nửa cân, Cái đầu cá vuông gồ ghề, hai mắt trong suốt lồi ra như hai cái đèn pin, bộ da của nó còn khoác một lớp vảy màu hồng pha những vệt đen vằn vện xù xì. Thân tắc kè biển thon tròn, không dài, trên lưng và hai bên có những chiếc vi dài, khi bơi những chiếc vi này xòe ra như đôi cánh dơi. Mỗi con tắc kè biển to nhất cũng chỉ vài ba lạng. Lòng có độ béo bùi nhân nhẫn, da giòn giòn thơm.

Trong ẩm thực[sửa | sửa mã nguồn]

Cá mối là nguyên liệu trong ẩm thực. Cá mối sống ở biển, được ngư dân đánh bắt bằng cách thả câu, giăng lưới. Đây là loại cá tương đối rẻ tiền, nhưng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon: kho tiêu, nấu canh chua, làm chả cá và nhất là món cá mối kho sả ớt. Cá mối sau khi mua về dùng dao loại bỏ vi, đánh vảy, móc mang và mổ bỏ ruột rồi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với muối cùng ớt và sả băm nhuyễn. Thịt cá ngọt dai lẫn với vị mặn của muối và mắm hòa quyện cùng hương thơm cay nồng của sả ớt. Cá tắc kè vốn không hạp với các món canh, kho, chiên mà thích hợp với vị nướng. Tắc kè biển nướng nên có chén muối ớt giã nhuyễn, vắt thêm ít chanh tươi, ăn kèm rau răm lá é trắng với vài lát dưa leo.

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Chủ biên Ranier Froese và Daniel Pauly. (2008). "Synodontidae" trên FishBase. Phiên bản tháng December năm 2008.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]