Tương Nam Đàn

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm

Tương Nam Đàn là một loại tương truyền thống của huyện Nam Đàn, tỉnh Nghệ An. Nó là một loại nước chấm, nước chan được nấu từ hạt đậu đen và thính gạo làm mốc dùng trong sinh hoạt ăn uống giống như các loại mắm (nước mắm) ở miền Nam như: mắm cái, mắm nêm, mắm ruốc … và các loại tương ở miền Bắc như: Tương Bần (Yên Nhân – Hải Dương; Hưng Yên), Tương Cự Đà (Thanh Oai – Hà Nội)…

Cách chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Đậu đen ngâm qua đêm cho nở mềm. Sau đó cho nước vào ngang mặt đậu, nấu chín mềm. Dùng muỗng nghiền nát ra.Cho mè đen vào chảo rang chín. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn.Cho vào nồi đậu đen, 600g đường, 150g muối, 4 muỗng canh thính gạo, mè đen xay.Trộn thật đều hỗn hợp, nấu khoảng 20 phút cho đường và muối tan thấy hỗn hợp sền sệt lại là được.Để nguội cho tương vào hũ thủy tinh để chổ nắng nhẹ, thoáng mát. Ủ 20 ngày, tương sẽ mềm xuống và có vị mặn là dùng được.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]