'Nduja

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới điều hướng Bước tới tìm kiếm
'Nduja đã sẵn sàng để thưởng thức
'Nduja ăn với bánh mì ở dạng sốt, với một miếng' xúc xích Nduja nguyên bản

'Nduja (cal [nˈduːja]) là một loại xúc xích heo có vị cay đặc biệt, có nguồn gốc từ vùng Calabria ở miền Nam nước Ý. Món ăn này tương tự như sobrassada có nguồn gốc từ Quần đảo BalearesTây Ban Nha, và có một mối liên hệ nhỏ với andouille của Pháp. 'Nduja được giới thiệu đến Ý vào thế kỷ 13 bởi những người Angevins. Đó là một trong những món ăn có nguồn gốc từ Calabria, đóng góp vào bộ sưu tập salumi của Ý,[1] và có nguồn gốc từ khu vực xung quanh thị trấn nhỏ Spilinga của Calabria.[2]

'Nduja được làm bằng cách sử dụng thịt từ đầu, thịt vụn từ các miếng thịt khác nhau, một số mảnh da sạch, thịt lưng và ớt Calabria nướng, mang lại cho ' nduja hương vị bốc lửa đặc trưng. Tất cả được băm nhuyễn với nhau, sau đó nhồi vào trong vỏ xúc xích lớn và hun khói, tạo ra một cây xúc xích lớn mềm.[3] 'Nduja chủ yếu được phục vụ với các lát bánh mì hoặc với pho mát chín. Hương vị độc đáo của nó làm cho nó phù hợp với nhiều món ăn.[4] Ví dụ, món này có thể được thêm vào mì ống kèm nước sốt. Món ăn được bán trong lọ hoặc dưới dạng các lát dày cắt ra từ cây xúc xích Nduja mềm.

Sự nổi tiếng của 'Nduja bùng nổ vào khoảng năm 2015–2016 ở Hoa KỳVương quốc Anh, và món này được xuất hiện trong thực đơn tại các nhà hàng bao gồm Spotted Pig ở thành phố New YorkTemple and SonsLondon.[5][6][7][8]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (ngày 27 tháng 8 năm 2012), Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company, tr. 157–158, ISBN 978-0-393-06859-7
  2. ^ 'Nduja Festival of Spilinga 2018”. Nduja.org (bằng tiếng Anh). Bản gốc lưu trữ ngày 2 tháng 9 năm 2018. Truy cập ngày 6 tháng 10 năm 2018.
  3. ^ “The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More”, San Jose Mercury News, ngày 15 tháng 3 năm 2011
  4. ^ Prince, Rose (ngày 14 tháng 9 năm 2011). “The many uses of 'nduja”. The Daily Telegraph (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 6 tháng 10 năm 2018.
  5. ^ “Why 2016 was the year of the 'nduja sausage”. The Independent (bằng tiếng Anh). ngày 21 tháng 12 năm 2016. Truy cập ngày 25 tháng 5 năm 2019.
  6. ^ University, Spoon. “A spread called Nduja is suddenly popular in the US — here's how to eat it”. Business Insider. Truy cập ngày 25 tháng 5 năm 2019.
  7. ^ “The Italian sensation sweeping the nation – 'Nduja – Cannon & Cannon”. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 5 năm 2019. Truy cập ngày 25 tháng 5 năm 2019.
  8. ^ Vines, Richard (ngày 13 tháng 12 năm 2016). “What Is Nduja and Why Is It Suddenly on Every Menu?”. www.bloomberg.com.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Phương tiện liên quan tới ’Nduja tại Wikimedia Commons