Bò kho
 Món bò kho sả kiểu miền Bắc | |
| Loại | Món hầm |
|---|---|
| Xuất xứ | Việt Nam |
| Vùng hoặc bang | Miền Nam Việt Nam |
| Thành phần chính | thịt bò, ngũ vị hương, sả, gừng |
Bò kho là một món ăn chế biến từ thịt bò với phương pháp kho, có xuất xứ ở miền Nam Việt Nam. Món này được nhiều người ưa thích. Nguyên bản món Bò kho được người miền Nam Việt Nam dùng kèm với nhiều loại rau mùi, để tăng hương vị món ăn. Tuy có tên gọi là bò kho nhưng cách thức chế biến chủ đạo của món ăn lại là hầm, hình thức kho được dùng để tẩm ướp và làm săn chắc thịt bò trước khi hầm. Món này cũng nổi tiếng bên ngoài Việt Nam.[1][2][3][4][5][6]
Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]
- 1,2 kg thịt bò tùy theo sở thích có thể chọn bắp bò, gân hoặc nạm
- 1 muỗng hành băm
- Tiêu hạt
- 1 gói gia vị bò kho (25 g)/ 1 gói ngũ vị hương
- 1 muỗng tỏi băm
- 2 củ cà rốt, 2 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 2 củ khoai tây
- 6 cây sả
Cách làm[sửa | sửa mã nguồn]
Cắt sả làm đôi giữ lại phần ngọn còn phần thân đập giập và băm nhuyễn. Cà rốt và củ cải rửa sạch gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Để khử mùi của thịt bò ta nên rửa kỹ với muối sau đó chần nhanh qua nước sôi sau đó thái thành miếng vừa miệng. Cho thịt bò vào thau ướp với gia vị bò kho, cho thêm 1 muỗng muối, 2 muỗng đường và nửa muỗng canh bột ngọt, cùng với hành và tỏi băm ướp trong vòng 30 phút. Phi thơm hành tỏi băm trước khi cho thịt vào đảo đều trên lửa lớn cho xăn miếng thịt. Tiếp đến cho toàn bộ phần thịt bò vào nồi áp suất hoặc nồi ủ, cho phần ngọn sả cà rốt cải trắng vào, đổ nước vừa đun lửa lớn cho đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ. Đối với nồi áp suất thì chúng ta chỉ cần đun khoảng 20 phút là thịt đã mềm, còn dùng nồi ủ thì chỉ cần đun cho sôi rồi mang để vào trong nồi ủ chừng 4-8h là có thể dùng được. Múc bò kho ra tô dùng kèm với bánh mì hoặc với cơm nóng đều ngon.
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ Michelle Tam Vietnamese is, hands-down, one of my favorite cuisines.... The first recipe I tackled was Bò Kho (beef stewed with tomato, star anise, and lemongrass) and, boy,.
- ^ Beef Stew (Bò Kho) » Vietnam Coracle ngày 8 tháng 3 năm 2013 – One of my favourite dishes in Vietnam, bò kho (beef stew) is a hearty, spicy and aromatic broth with diced beef, carrot and lemongrass.
- ^ Judy Gelman, Vicki Levy Krupp Table of Contents: From Breakfast with Anita Diamant to Dessert... 2010 Page 245"Bò Kho. Makes 4–6 servings Adapted from Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors by Andrea Nguyen (Ten Speed Press, 2006) My first... Bò Kho is a quintessential example of what we now call fusion cuisine."
- ^ Vietnam - Nick Ray, Yu-Mei Balasingamchow, Iain Stewart - 2010 P70"bò kho – stufato di manzo con tagliatelle", P390"Specializzato nel delizioso pho bo kho, a metà tra un brodo e uno stufato."
- ^ Trần Văn Quý, 200 món nấu ăn chay: 30 công thức, dễ hiểu, dễ làm, mau biế1... - 1999- tr. 77"Điểm tâm: - BÒ KHO: Mì căn độ 60gr thái vuông độ 2 x 2 phân; ướp muối; bột ngọt, đường, sả ớt gừng củ kiệu bằm nhỏ, tai vị và quế chi một ít rang vàng bọc vào vải the; 1 ống màu, nước màu của hột màu đã thắng với dầu ăn độ 3 muỗng;..."
- ^ Nam bộ đất & người - Volume 3 - Lứa Huỳnh, Hội khoa học lịch sử Thành phố Hồ Chí Minh, Hội khoa học lịch sử TP. Hồ Chí Minh - 2004 p 343"Bò kho: Món này dược nhiều người ưa thích, nhất là trong bữa ăn sáng. Người ta thường chọn thịt nạm để nấu vì loại thịt này có lớp gân và có lẫn mỡ, dùng không ngán. Thịt bò cắt miếng hơi to, ướp gia vị cho thơm."