Danh sách pho mát Pháp

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bản đồ của các loại phô mai AOC chính – kích thước của biểu tượng tương đương với quy mô sản xuất.

Đây là danh sách các loại phô mai Pháp, ghi chép lại các loại phô mai, thực phẩm làm từ sữa với nhiều hương vị, kết cấu và hình thức đa dạng khác nhau được tìm thấy ở Pháp. Năm 1962, Tổng thống Pháp Charles de Gaulle đã hỏi: "Làm thế nào bạn có thể cai trị một quốc gia có hai trăm bốn mươi sáu loại phô mai?"[1]. Có sự phong phú đa dạng vô cùng lớn trong mỗi loại phô mai, khiến một số người ước tính có khoảng 1.000 tới 1.600 loại phô mai Pháp khác nhau.[2] Phô mai Pháp được phân nhóm tổng quát thành tám danh mục, 'les huit familles de fromage'.[2]

"Chỉ định xuất xứ" được bảo vệ[sửa | sửa mã nguồn]

Theo Chính sách Nông nghiệp Chung của Liên minh Châu Âu, một số loại phô mai được sản xuất, bao gồm nhiều loại của Pháp, được bảo vệ bởi chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO), và những chỉ định xuất xứ địa lý khác, ít nghiêm ngặt hơn, cho các đặc sản truyền thống, ví dụ như chỉ định xuất xứ địa lý được bảo vệ của EU (PGI). Hệ thống này đã thay thế một cách rộng rãi cho các hệ thống quốc gia, chẳng hạn như hệ thống appellation d'origine contrôlée (AOC) của Pháp, vì bất kỳ loại phô mai nào được đăng ký làm một PDO hoặc PGI thì không thể sử dụng chỉ định AOC nữa để tránh sự nhầm lẫn.[3]

Việc sản xuất phô mai Pháp được phân loại dưới bốn hạng mục, và quy tắc PDO/PGI/(AOC) sẽ quy định hạng mục hoặc các hạng mục mà mỗi loại phô mai được bảo vệ có thể được gán vào:[4]

  • Fermier: phô mai nhà nông, được sản xuất ngay tại trang trại nơi sữa được sản xuất.
  • Artisanal: nhà sản xuất sản xuất phô mai với số lượng tương đối nhỏ sử dụng sữa từ trang trại của họ, nhưng cũng có thể mua sữa từ các trang trại địa phương.
  • Coopérative: hợp tác sản xuất với các nhà sản xuất sữa địa phương trong một khu vực đã tham gia sản xuất phô mai. Trong các hợp tác xã (coopérative) lớn hơn, số lượng phô mai sản xuất có thể tương đối lớn, giống như một số nhà sản xuất công nghiệp (industriel) (nhiều có thể được phân loại là được sản xuất tại nhà máy[5]).
  • Industriel: phô mai sản xuất tại nhà máy từ sữa có nguồn gốc địa phương hoặc khu vực, hoặc có thể từ khắp nơi trên nước Pháp (tùy thuộc vào quy định AOC/PDO cho các loại phô mai cụ thể).

Một số loại phô mai được phân loại, bảo vệ và quy định theo luật của Pháp. Đa số được phân loại là Appellation d'origine contrôlée (AOC), mức độ bảo vệ cao nhất. Một số cũng được bảo vệ dưới chỉ định ít nghiêm ngặt hơn nhưng vẫn được quy định theo luật là Label Régional (LR). Một số loại phô mai Pháp được bảo vệ dưới chỉ định Xuất xứ Địa lý được Bảo vệ của Liên minh Châu Âu (PGI). Nhiều loại phổ biến, như Boursin, không được bảo vệ, trong khi một số loại ban đầu từ các quốc gia khác, như phô mai Emmental, có thể có một số biến thể được bảo vệ như một loại phô mai Pháp. Danh sách này khác với những loại có tình trạng AOC.

Phô mai Năm được chỉ định appellation Vùng sản xuất Loại sữa Chỉ định
Abondance 1990 Haute-Savoie Bò PDO
Banon 2003 Provence-Alpes-Côte d'Azur Dê PDO
Beaufort 1968 Savoie Bò PDO
Bleu d'Auvergne 1975 Auvergne Bò PDO
Bleu des Causses 1979 Midi-Pyrénées Bò PDO
Bleu de Gex Haut-Jura / Bleu de Septmoncel 1977 Franche-Comté Bò PDO
Bleu du Vercors-Sassenage 1998 Rhône-Alpes Bò PDO
Brie de Meaux 1980 Île-de-France Bò PDO
Brie de Melun 1980 Île-de-France Bò PDO
Brillat-Savarin 2015 Burgundy Bò PGI
Brocciu Corse hoặc Brocciu 1983 Corsica Cừu PDO
Brousse du Rove 2018 PDO
Cabécou 1988 Midi-Pyrénées Dê AOC
Cancoillotte Khuyết năm Franche-Comté Bò LR
Cantal, Fourme de Cantal 1956 Auvergne Bò PDO
Camembert de Normandie 1983 Normandy Bò AOC
Cazelle de Saint Affrique Khuyết năm Midi-Pyrénées, Aveyron Department Cừu PDO
Chabichou du Poitou 1990 Poitou-Charentes Dê PDO
Chaource 1970 Champagne-Ardenne Bò PDO
Charolais (fr) 2010 PDO
Chevrotin 2003 PDO
Comté 1952 Franche-Comté Bò PDO
Crottin de Chavignol/Chavignol 1976 Centre-Val de Loire Dê PDO
Emmental de Savoie Khuyết năm Savoie Bò PGI
Emmental français est-central Khuyết năm Franche-Comté Bò PGI
Époisses 1991 Burgundy Bò PDO
Faisselle Rians Bò, Dê, Cừu
Fourme d'Ambert 1972 Auvergne Bò PDO
Fourme de Montbrison 1972 Auvergne Bò PDO
Gruyère 2018[6] khu vực trung tâm phía đông Bò PGI
Laguiole 1961 Auvergne Bò PDO
Langres 1991 Champagne-Ardenne Bò PDO
Livarot 1972 Normandy Bò PDO
Mâconnais 2006 Burgundy Dê PDO
Maroilles hoặc Marolles 1976 Nord-Pas-de-Calais Bò PDO
Mimolette Khuyết năm Nord-Pas-de-Calais Bò LR
Mont d'or, hoặc Vacherin Mont d'Or du Haut-Doubs 2006 Franche-Comté Bò PDO
Morbier 2000 Franche-Comté Bò PDO
Munster or Munster-Géromé 1969 Alsace và Vosges départements tại Lorraine Bò PDO
Neufchâtel 1969 Normandy Bò PDO
Ossau-lraty 1980 Aquitaine Cừu PDO
Pélardon 2000 Languedoc-Roussillon Dê PDO
Picodon 1983 Rhône-Alpes Dê PDO
Pont-l'Évêque 1976 Normandy Bò PDO
Pouligny-Saint-Pierre 1972 Centre-Val de Loire Dê PDO
Raclette de Savoie 2015 PGI
Reblochon hoặc Reblochon de Savoie 1958 Savoie và Haute-Savoie Bò PDO
Rigotte de Condrieu 2008 Lyon Dê PDO
Rocamadour 1996 Midi-Pyrénées Dê PDO
Roquefort 1925 Midi-Pyrénées Cừu PDO
Sainte-Maure de Touraine 1990 Centre-Val de Loire Dê PDO
Saint-Marcellin 2010 Rhône-Alpes Bò PGI
Saint-Nectaire 1955 Auvergne Bò PDO
Saint-Félicien Khuyết năm Rhône-Alpes Bò LR
Salers 1979 Auvergne Bò PDO
Selles-sur-Cher 1975 Centre-Val de Loire Dê PDO
Soumaintrain 2014 PGI
Tome des Bauges (fr) 2002 Savoie Bò PDO
Tome fraîche Khuyết năm Auvergne và Aubrac Bò AOC
Tomme de Savoie Khuyết năm Savoie Bò PGI
Tomme des Pyrénées Khuyết năm Midi-Pyrénées Bò PGI
Trou du Cru Khuyết năm Burgundy, Côte-d'Or Department Bò AOC
Valençay 1998 Centre-Val de Loire Dê PDO
Bán phô mai tại Pháp

Các loại phô mai khác[sửa | sửa mã nguồn]

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962))
  2. ^ a b “Quelles sont les grandes familles de fromages? – Module fromage – Sommaire – Tout savoir sur le fromage – Fromages et Nutrition – Institut Fromages & Santé”. Institut-fromages-et-sante.com. 25 tháng 2 năm 2009. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 12 tháng 3 năm 2014.
  3. ^ “L'Appellation d'origine protégée; L'Appellation d'origine contrôlée” (PDF). INAO (bằng tiếng Pháp).
  4. ^ Masui, T.; Tomoko, Y.; Hodgson, R.; Robuchon, J. (2004). French Cheeses. DK. ISBN 1-4053-0666-1.
  5. ^ Barthélemy, Roland; Sperat-Czar, Arnaud (2004). Cheeses of the world. Hachette Illustrated (London). ISBN 1-84430-115-X.
  6. ^ “Gruyère”. European Union. Truy cập ngày 26 tháng 9 năm 2021.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Bản mẫu:Cheese Bản mẫu:French cheeses Bản mẫu:Geographical indications

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Danh_sách_pho_mát_Pháp&oldid=71063555”