Gà cùng bánh bột nhân

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Gà cùng bánh bột nhân
Gà cùng bánh bột nhân
Tên khácGà cùng bánh ngọt, gà cùng slider
LoạiBánh bột nhân
Xuất xứHoa Kỳ, Quebec
Vùng hoặc bangMiền NamTrung Tây Hoa Kỳ
Thành phần chínhBột mì, shortening, nước, sữa hoặc nước dùng;
Gà cùng bánh bột nhân và rau củ

Gà cùng bánh bột nhân (tiếng Anh: chicken and dumpling) là một món súp bao gồm một con gà được nấu trong nước, sau đó nước luộc gà sẽ dùng để nấu bánh bột nhân bằng cách đun sôi.[1] Bánh bột nhân — trong ngữ cảnh này — là một loại bột bánh quy, hỗn hợp của bột mì, shortening (mỡ pha làm xốp giòn bánh) và chất lỏng (nước, sữa, sữa lên men,[2] hoặc nước dùng gà). Bánh bột nhân sẽ được cán phẳng,[2] rồi nặn thành hình quả bóng.

Nó là một món ăn comfort food phổ biến,[2][3] thường được tìm thấy ở miền Nam[2][4]Trung Tây Hoa Kỳ, ngoài ra nó cũng được cho là bữa ăn của người Canada gốc Pháp, xuất hiện trong thời kỳ Đại suy thoái. Một số thông tin cho rằng gà cùng bánh bột nhân có nguồn gốc từ miền Nam Hoa Kỳ trong thời kỳ tiền chiến và được coi là món chính trong thời buổi kinh tế khó khăn.[5] Một trong những phiên bản đầu tiên của công thức này là bánh bột nhân bột ngô nấu với củ cải xanh.[6] Gà cùng bánh bột nhân là một loại đồ ăn kết hợp giữa thịt gà ninh nhừ, nước cốt được lấy sau khi ninh gà, nấu chung với bánh bột nhân, còn muốitiêu thì dùng làm gia vị. Đôi khi các loại rau củ thái nhỏ, chẳng hạn như cà rốt và cần tây, được thêm vào trong nước dùng, đồng thời các loại rau thơm như thì là, mùi tây, húng tây, hoặc hẹ thì được cho vào bột của bánh bột nhân.[7]

Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Có một số chế phẩm thương mại khác nhau của món thịt gà cùng bánh bột nhân, trong đó có các phiên bản đóng hộp[2][8] và đông lạnh. Bánh bột nhân sống đông lạnh, thường được cán rất phẳng, dài khoảng 1x4 inch, có thể được nấu trong bất kỳ loại nước dùng nào. Độ đặc của món ăn được chế biến sẵn, dù là tự làm hay mua, đều có thể thay đổi, từ loãng đến sệt giống như thịt hầm, và có thể dễ dàng ăn bằng nĩa. Các chế phẩm đặc hơn được thực hiện bằng cách đun bánh bột nhân lâu ở nhiệt độ thấp hoặc thêm bột mì hoặc một chất làm đặc trực tiếp vào nước dùng. Bơ có thể được thêm vào trong công thức để món ăn phong phú hơn. Vì thịt gà sẽ trở nên khô và dai nếu luộc đủ lâu để nấu bánh bột nhân và làm nước dùng đặc, nên gà cùng với các bộ phận cơ thể sẽ được vớt ra khỏi nước dùng trước khi cho bánh bột nhân vào trong đó. Trong lúc bánh đang nấu, thì thịt được lóc khỏi xương. Khi bánh bột nhân đã chín, còn nước dùng đã nêm và đặc lại thì người nấu sẽ cho gà trở lại vào trong nước dùng. Món ăn sau đó đã sẵn sàng để thưởng thức, nhưng cũng có thể để ở nhiệt độ thấp để không làm chín gà.

Biến tấu[sửa | sửa mã nguồn]

Gà cùng bánh bột nhân tại tiệm cà phê Nicollin ở Pine City, Minnesota.

Một biến thể được gọi là "gà và bánh ngọt" có sợi mì dẹt, rộng được làm từ bột bánh quy. Có một số công thức của món ăn, trong đó bánh bột nhân sẽ được nắn thành những viên bột nhỏ, thay vì cán thành hình dẹt. Ở vùng Appalachian thuộc Hoa Kỳ, chế phẩm này được gọi là gà cùng bánh lát.[9] Một biến thể của Pennsylvania Dutch được gọi là bottom boi.[10] Súp gà cùng bánh bột nhân là một biến thể khác nữa, nó rất phổ biến ở Trung Tây.[11]

Bott boi[sửa | sửa mã nguồn]

Bottom boi của Pennsylvania Dutch là một món súp phổ biến ở miền trung và đông nam Pennsylvania, còn được gọi là gà cùng bánh bột nhânNam Mỹ.[10] Nó không có nét gì giống với một món nướng khác có tên là bánh nồi (ở Pennsylvania nó được gọi là "bánh thịt nướng"). Bottom boi bao gồm những miếng mì hình vuông cỡ lớn, còn những loại thịt như gà, giăm bông hay thịt bò thì ninh trong nước dùng. Các thành phần phổ biến khác bao gồm khoai tây, cà rốt hoặc cần tây.[12]

Được tạo ra để tận dụng lại đồ ăn thừa, bánh nồi Pennsylvania Dutch được phát triển từ một loại bánh nướng phổ biến.[13] Món mì đặc trưng của nó đã được thêm vào với vai trò là một món ăn chính trong khẩu phần ăn uống của người Anh và người Pennsylvania Dutch.[12] Việc chế biến nó với số lượng lớn một cách dễ dàng đã khiến món ăn trở nên phổ biến đối với những người gây quỹ, xuất hiện trong các bữa ăn tối cộng đồng cùng với các thực phẩm khác.

Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Bott boi là một loại súp có bột cắt thành hình vuông dày đun trong nước luộc gà (gà tây hoặc các loại gia cầm khác có thể thay thế cho gà). Có thể cho thêm khoai tây và các loại rau khác nhau, đồng thời nước dùng cũng có thể được nêm cùng với nghệ tây. Bột nhào đơn giản được làm từ bột mì và trứng, cộng thêm một ít nước hoặc sữa.[14][15]

Biến thể quốc tế[sửa | sửa mã nguồn]

Mặc dù bánh bột nhân đã có từ nhiều đời nay, nhưng mỗi nền văn hóa lại có một công thức làm bánh riêng. Ngoài ra, có một số biến thể quốc tế khác của gà cùng bánh bột nhân. Ví dụ, Trung Quốc thì có hoành thánh,[16] tương tự như món gà cùng bánh bột nhân như chúng ta biết ngày nay. Ngoài ra, một loại đồ ăn của người Iran-Do Thái, được gọi là gondi, bao gồm bánh bao nhân matzah, cũng phổ biến trong nền ẩm thực Trung Âu.

Kể từ khi bánh bột nhân được tạo ra, nhiều loại thịt khác nhau ngoài thịt gà đã được ăn chung với nó, chẳng hạn như thịt bò, thịt cừuthịt lợn.

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Fowler, D. (2009). Classical Southern Cooking. Gibbs Smith. tr. 300. ISBN 978-1-4236-1351-0. Truy cập ngày 5 tháng 11 năm 2016.
  2. ^ a b c d e Gannon, B.; Smith, L.; Namkoong, J. (2011). Family-Style Meals at the Hali'imaile General Store. Potter/TenSpeed/Harmony. tr. 142. ISBN 978-1-60774-142-8. Truy cập ngày 5 tháng 11 năm 2016.
  3. ^ Skaggs, S. (2016). Real Food Slow Cooker Suppers: Easy, Family-Friendly Recipes from Scratch. Page Street Publishing. tr. 116. ISBN 978-1-62414-280-2. Truy cập ngày 5 tháng 11 năm 2016.
  4. ^ McDermott, N.; Beisch, L. (2015). Southern Soups & Stews: More Than 75 Recipes from Burgoo and Gumbo to Etouffée and Fricassee. Chronicle Books LLC. tr. 106–107. ISBN 978-1-4521-3230-3. Truy cập ngày 5 tháng 11 năm 2016.
  5. ^ Moss, Robert. “Don't Call Chicken and Dumplings Depression-Era Cheap Eats”. Serious Eats. Truy cập ngày 26 tháng 2 năm 2018.
  6. ^ Pierce, Kim. “Southern Comfort Once working-class, chicken and dumplings are now just classy”. Baltimore Sun. Truy cập ngày 26 tháng 2 năm 2018.
  7. ^ “Dutch Oven Chicken And Herbed Dumplings”. Perdue.com. Truy cập ngày 26 tháng 2 năm 2018.
  8. ^ Engineers, N.B.C. (2005). Preservation of Meat and Poultry Products. Asia Pacific Business Press, Incorporated. tr. 220. ISBN 978-81-7833-030-3. Truy cập ngày 5 tháng 11 năm 2016.
  9. ^ Gordon, Steve. “Chicken Pastry Recipe”. Taste of Southern. Truy cập ngày 16 tháng 11 năm 2013.
  10. ^ a b Beard, James (ngày 28 tháng 2 năm 2009). James Beard's American Cookery - James Beard - Google Books. ISBN 9780316069816. Truy cập ngày 12 tháng 4 năm 2018.
  11. ^ “Nothing says comfort like homemade chicken and dumplings”.
  12. ^ a b “Searching for the Birthplace of Chicken Pot Pie in Lancaster, Pennsylvania”. ngày 8 tháng 11 năm 2019.
  13. ^ “Real Pennsylvania Dutch cooking keeps stirring a native son's soul”. ngày 11 tháng 6 năm 2014.
  14. ^ Sheehan, Jennifer. “Pennsylvania Dutch pot pie: A bowl full of love”. themorningcall.com. Bản gốc lưu trữ ngày 13 tháng 9 năm 2018. Truy cập ngày 12 tháng 4 năm 2018.
  15. ^ DeBaggio, Thomas; Tucker, Arthur O. (ngày 1 tháng 9 năm 2009). The Encyclopedia of Herbs: A Comprehensive Reference to Herbs of Flavor and Fragrance. Timber Press. ISBN 978-1-60469-134-4.
  16. ^ Florence, Tyler. “Chicken and Dumplings”. Food Network. Truy cập ngày 14 tháng 11 năm 2014.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]