Lactase

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Lactase
1jyn.jpg
Phức bồn của lactase, E.Coli
Mã định danh(ID)
Mã EC3.2.1.108
Mã CAS9031-11-2
Các dữ liệu thông tin
IntEnzIntEnz view
BRENDABRENDA entry
ExPASyNiceZyme view
KEGGKEGG entry
MetaCycchu trình chuyển hóa
PRIAMprofile
Các cấu trúc PDBRCSB PDB PDBe PDBsum
Bản thể genAmiGO / EGO

Lactase là một loại enzyme được sản xuất bởi nhiều sinh vật. Chúng nằm trong riềm bàn chải trong ruột non ở người và động vật có vú khác. Lactase là cần thiết để có thể tiêu hóa hoàn toàn sữa nguyên chất; chúng giúp phân giải lactose, một đường đặc trưng trong sữa. Thiếu lactase, một người khi tiêu thụ sản phẩm sữa có thể gặp các vấn đề của chứng không dung nạp lactose.[1] Lactase có thể được mua dưới dạng thực phẩm bổ sung hoặc được thêm vào sữa để tạo ra các sản phẩm sữa "không có lactose".

Lactase (còn được gọi là lactase-phlorizin hydrolase, hay LPH), là một phần của họ enzyme β-galactosidase, là một enzyme glycoside hydrolase tham gia vào quá trình thủy phân của đường đôi lactose thành hai đường đơn là galactoseglucose. Lactase có mặt chủ yếu dọc theo riềm bàn chải của các tế bào ruột được biệt hóa tạo thành lớp lông nhung của ruột non.[2] Ở người, lactase được mã hóa bởi gen LCT.[3][4]

Sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Sử dụng trong thực phẩm[sửa | sửa mã nguồn]

Lactase là một loại enzyme mà không phải ai cũng có thể sản xuất trong ruột non của họ.[5] Nếu không có lactase, họ không thể phá vỡ lactose tự nhiên có trong sữa, và điều này khiến họ có thể bị tiêu chảy, đầy hơi và bị phù khi uống sữa. Lactase được thêm vào sữa để trung hòa lactose tự nhiên được tìm thấy trong sữa, khiến nó có vị ngọt nhẹ nhưng dễ tiêu hóa bởi mọi người, đây gọi là "sữa không lactose".[6] Nếu không có lactase, đường lactose khi vào cơ thể sẽ không được tiêu hóa và được đưa tới ruột già, ở đây vi khuẩn sẽ phân giải nó tạo ra carbon dioxit và dẫn đến đầy hơi và bị phù.

Sử dụng trong y tế[sửa | sửa mã nguồn]

Bổ sung lactase đôi khi được sử dụng để điều trị cho những bệnh nhân không dung nạp lactose.[7]

Sử dụng trong công nghiệp[sửa | sửa mã nguồn]

Lactase được sản xuất thương mại có thể được chiết xuất từ ​​cả hai loại men như Kluyveromyces fragilisKluyveromyces lactis và từ các khuôn như Aspergillus nigerAspergillus oryzae.[8] Việc sử dụng thương mại chính của nó, có trong các chất bổ sung như LacteezeLactaid, là giúp phá vỡ lactose trong sữa để phù hợp với những người không dung nạp lactose,[9][10] tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chưa chính thức đánh giá tính hiệu quả của các sản phẩm này.[11]

Lactase cũng được sử dụng để sàng lọc các khuẩn lạc màu trắng xanh ở nhiều vị trí nhân bản của các vector plasmid khác nhau trong Escherichia coli hoặc các vi khuẩn khác.[cần dẫn nguồn]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Järvelä I, Torniainen S, Kolho KL (2009). “Molecular genetics of human lactase deficiencies”. Annals of Medicine 41 (8): 568–75. PMID 19639477. doi:10.1080/07853890903121033. 
  2. ^ Skovbjerg H, Sjöström H, Norén O (tháng 3 năm 1981). “Purification and characterisation of amphiphilic lactase/phlorizin hydrolase from human small intestine”. European Journal of Biochemistry / FEBS 114 (3): 653–61. PMID 6786877. doi:10.1111/j.1432-1033.1981.tb05193.x. 
  3. ^ Mantei N, Villa M, Enzler T, Wacker H, Boll W, James P, Hunziker W, Semenza G (tháng 9 năm 1988). “Complete primary structure of human and rabbit lactase-phlorizin hydrolase: implications for biosynthesis, membrane anchoring and evolution of the enzyme”. The EMBO Journal 7 (9): 2705–13. PMC 457059. PMID 2460343. 
  4. ^ Harvey CB, Fox MF, Jeggo PA, Mantei N, Povey S, Swallow DM (tháng 7 năm 1993). “Regional localization of the lactase-phlorizin hydrolase gene, LCT, to chromosome 2q21”. Annals of Human Genetics 57 (Pt 3): 179–85. PMID 8257087. doi:10.1111/j.1469-1809.1993.tb01593.x. 
  5. ^ “Lactose Intolerance”. Mayo Clinic. Mayo Clinic. Truy cập ngày 13 tháng 3 năm 2018. 
  6. ^ “Asked: How do dairies make lactose free milk?”. USA Today. 3 tháng 9 năm 2014. Truy cập ngày 13 tháng 3 năm 2018. 
  7. ^ “Lactose Intolerance”. NIDDK. Tháng 6 năm 2014. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2016. 
  8. ^ Seyis I, Aksoz N (2004). “Production of lactase by Trichoderma sp” (PDF). Food Technol Biotechnol 42: 121–124. 
  9. ^ “Re: GRAS Notification for Acid Lactase from Aspergillus oryzae Expressed in Aspergillus niger”. United States Food and Drug Administration. 
  10. ^ Holsinger VH (1992). “The Lactaid Story”. Innovative Products for Food Industries. Rural Development Publications Collection. tr. 256–8. 
  11. ^ Tarantino, LM (3 tháng 12 năm 2003). “Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000132”. U.S. Food and Drug Administration. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 3 năm 2011. Truy cập ngày 21 tháng 9 năm 2009.