Pizza Chicago
 Pizza Chicago được đựng trong khay sâu lòng | |
| Loại | Pizza |
|---|---|
| Xuất xứ | Hoa Kỳ |
| Vùng hoặc bang | Chicago, Illinois |
| Thành phần chính | Bột bánh pizza, tương cà chua, pho mát |
Pizza Chicago là loại pizza được chế biến theo một số phong cách phổ biến và phát triển ở Chicago. Thuật ngữ này có thể đề cập đến cả loại pizza đựng trong khay sâu lòng hoặc pizza nhân nhồi nổi tiếng, cũng như loại pizza đế mỏng trong quán rượu ít được biết đến hơn, vốn phổ biến hơn với người dân địa phương.[1] Loại khay dùng để nướng bánh pizza giúp bánh có phần đế dày và làm cho món ăn có nhiều không gian rộng hơn để rưới lên một lượng lớn pho mát cũng như tương cà chua đi kèm. Bên cạnh đó, bánh cũng có thể được chế biến theo kiểu đế sâu lòng và nhân nhồi. Bột bánh đế mỏng được cán để có lớp vỏ mỏng giòn hơn các kiểu vỏ mỏng khác. Chúng được cắt thành hình vuông thay vì hình tam giác và còn được gọi là bánh pizza "kiểu quán rượu".[2][3][4][5][6][7]
Deep-dish[sửa | sửa mã nguồn]
Theo Tim Samuelson, nhà sử học về văn hóa chính thức của Chicago,[8] không có đủ tài liệu để xác định chắc chắn ai đã phát minh ra món pizza đựng trong khay sâu lòng kiểu Chicago.[9] Người ta thường cho rằng nó được phát minh tại nhà hàng Pizzeria Uno ở Chicago, vào năm 1943,[10] bởi Ike Sewell. Tuy nhiên, một bài báo năm 1956 trên tờ Chicago Daily News khẳng định rằng đầu bếp của công ty là Rudy Malnati đã phát triển công thức này,[11] và Michele Mohr trong tờ Chicago Tribune cho rằng thực đơn tại nhà hàng Rosati's Authentic Chicago Pizza đã bao gồm món ăn đựng trong khay sâu lòng kể từ khi mở cửa vào năm 1926, theo con cháu của Saverio Rosati.[12]
- Deep-dish pizza
-
Một chiếc bánh deep-dish pizza ở California -
Deep-dish pizza tại nhà hàng Lou Malnati's
Pizza nhân nhồi[sửa | sửa mã nguồn]
Vào giữa những năm 1970, hai chuỗi cửa hàng ở Chicago, Nancy's Pizza, được thành lập bởi Rocco Palese,[13] và Giordano's Pizzeria, do hai anh em Efren và Joseph Boglio điều hành, đã bắt đầu thử nghiệm bánh pizza đế dày và tạo ra bánh pizza nhân nhồi.[14] Palese sáng tạo dựa trên công thức làm món scarcedda của mẹ anh, một loại bánh Ý được ăn trong dịp lễ Phục Sinh từ quê hương Potenza của anh ở Basilicata, cực nam của Bán đảo Ý, phổ biến hơn với cái tên "Pizza rustica Lucana".[15][16] Sự khác biệt chính giữa pizza nhồi và pizza đĩa sâu lòng là pizza nhồi thường sâu hơn, có một lớp bột khác phủ lên trên và có nhiều pho mát hơn, trong khi loại đĩa sâu lòng có xu hướng có nhiều nước xốt hơn.[17]
Pizza đế mỏng[sửa | sửa mã nguồn]
Ngoài ra, còn có một kiểu bánh pizza đế mỏng được tìm thấy ở Chicago và phần còn lại của khu vực Trung Tây. Lớp vỏ mỏng và đủ chắc để có độ giòn dễ nhận thấy, không giống như pizza New York. Khi ở New York, những người thợ làm bánh nhập cư từ Ý đã làm bánh bằng phương pháp nhào bột bằng tay truyền thống; thay vào đó, các chủ quán rượu, những người đầu tiên phát triển loại bánh pizza đế mỏng của Chicago, đã cán bột hoặc sử dụng máy cán cơ học. Điều này dẫn đến việc đế mỏng hơn so với đế có trong bánh pizza được làm thủ công bằng tay.[18]
Chiếc bánh pizza này được cắt thành hình vuông, còn được gọi là "kiểu quán rượu" hoặc "kiểu tiệc tùng", không phải hình cái nêm.[19][20] Cái tên "kiểu quán rượu" xuất phát từ việc pizza ban đầu được phục vụ trong các quán rượu, thường là để dụ uống rượu. Nguồn gốc của các quán rượu này cũng liên quan đến hình dạng của bánh, vì hình dạng vuông của các lát bánh giúp những quán rượu không có đĩa có thể đặt chúng trên khăn ăn.[18]
Tính đến năm 2013[cập nhật], theo dữ liệu của Grubhub và công ty Chicago Pizza Tours, trong người dân địa phương thì đế mỏng bán chạy hơn kiểu đựng trong khay sâu lòng được biết đến rộng rãi hơn, GrubHub còn cho biết rằng chúng chỉ chiếm 9% số lượng giao bánh pizza của họ.[21][22] Các nhà nghiên cứu ngành công nghiệp thực phẩm Technomics Darren Tristano đã đặt câu hỏi về kết luận của GrubHub dựa trên nhân khẩu học của người dùng dịch vụ giao hàng, nói rằng người trẻ của họ không đủ khả năng mua pizza đựng trong khay sâu lòng, trong khi NPR lưu ý rằng dữ liệu không bao gồm thông tin về hai các chuỗi món ăn cụ thể (mặc dù chỉ có 20 nhà hàng ở thành phố 2,7 triệu dân này) không có trên GrubHub.[21]
Topping[sửa | sửa mã nguồn]
Các loại topping điển hình thường thấy trên pizza ở hầu hết Bắc Mỹ (chẳng hạn như xúc xích, pepperoni, hành tây và nấm) cũng là tiêu chuẩn ở các tiệm bánh pizza ở khu vực Chicago. Một cuộc khảo sát năm 2013 chỉ ra rằng mặc dù topping trên bánh pizza phổ biến nhất ở hầu hết nước Mỹ là pepperoni,[23][24] nhưng ở Chicago loại topping phổ biến nhất là xúc xích Ý.[25]
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ Elliott, Elizabeth (1 tháng 11 năm 2018). “Deeper Than Deep-Dish | Perspectives on History | AHA”. www.historians.org. Truy cập ngày 17 tháng 7 năm 2023.
- ^ Ali, Tanveer; Ludwig, Howard (January 13, 2015). "A Guide to Chicago Pizza: From Deep-Dish to Tavern-Style and Beyond" Lưu trữ 2016-01-01 tại Wayback Machine, DNAinfo. Retrieved January 2, 2016.
- ^ Kindelsperger, Nick (June 2, 2014). "The Best Deep Dish Pizza in Chicago" Lưu trữ 2016-01-06 tại Wayback Machine, Serious Eats. Retrieved January 2, 2016.
- ^ “Deep Dish vs. Thin Crust - The True Chicago Pizza”. explore.visitoakpark.com (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 16 tháng 7 năm 2023.
- ^ “Chicago's Real Signature Pizza Is Crispy, Crunchy, and Nothing Like Deep Dish”. Bon Appétit (bằng tiếng Anh). 22 tháng 7 năm 2019. Truy cập ngày 16 tháng 7 năm 2023.
- ^ Mai, Jeffy (13 tháng 3 năm 2017). “Chicago's Essential Tavern-Style Thin-Crust Pizza Restaurants”. Eater Chicago (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 16 tháng 7 năm 2023.
- ^ “Why Tavern-Style Pizza Is Chicago's Signature Food”. Chicago Magazine (bằng tiếng Anh). 16 tháng 5 năm 2021. Truy cập ngày 16 tháng 7 năm 2023.
- ^ Borrelli, Christopher. “Tim Samuelson: Chicago's cultural historian”. chicagotribune.com (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 9 tháng 4 năm 2017.
- ^ "Who Invented Deep Dish?", Chicago Tribune, February 18, 2009. Retrieved January 2, 2016.
- ^ Who Cooked That Up? Lưu trữ tháng 5 8, 2007 tại Wayback Machine
- ^ “Pizano's Pizza and Pasta – About Us – The Best Chicago-Style Pizza and Italian Restaurant”. www.pizanoschicago.com. Bản gốc lưu trữ ngày 29 tháng 9 năm 2018. Truy cập ngày 9 tháng 4 năm 2017.
- ^ Mohr, Michele (22 tháng 10 năm 1995). “Rosati Family is Dividing Up the Pie”. Chicago Tribune. Truy cập ngày 29 tháng 6 năm 2019.
- ^ Chu, Louisa (19 tháng 9 năm 2016). “Family's Stuffed-Pizza Dynasty Began with a Fight”. Chicago Tribune. Truy cập ngày 21 tháng 9 năm 2016.
- ^ Pollack, Penny; Jeff Ruby (2005). Everybody Loves Pizza. Emmis Books. tr. 33. ISBN 1-57860-218-1.
- ^ “Our Story”. Nancy's Pizza. Bản gốc lưu trữ ngày 23 tháng 10 năm 2018. Truy cập ngày 9 tháng 4 năm 2017.
- ^ “Scarcedda”. cuorebasilicata.it.
- ^ “Stuffed Pizza vs Deep-Dish Pizza?”. doreenspizzeria.com.
- ^ a b McClelland, Edward (30 tháng 6 năm 2020). “Tavern Style Isn't Just Chicago's Signature Pizza, but Its Signature Food”. Chicago Magazine. Truy cập ngày 22 tháng 8 năm 2022.
- ^ Vettel, Phil; Kevin Pang (23 tháng 7 năm 2009). “Pizza slices: Two foodies debate the merits of wedge versus 'party cut'”. Chicago Tribune. Chicago, IL: Tribune Company. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 7 năm 2009. Truy cập ngày 23 tháng 7 năm 2009.
- ^ Chahwala, Jaison (13 tháng 3 năm 2017). “20 Great Spots to Taste Real Chicago Pizza: Tavern-Style Thin Crust”. Eater Chicago. Truy cập ngày 13 tháng 3 năm 2017.
- ^ a b John, Derek (20 tháng 12 năm 2013). “Deep Dish or Thin Crust? Even Chicagoans Can't Agree”. NPR. Lưu trữ bản gốc ngày 28 tháng 5 năm 2015. Truy cập ngày 6 tháng 3 năm 2018.
- ^ Rousseau, Caryn (19 tháng 9 năm 2014). “It's not all deep-dish pizza in Chicago”. The Detroit News. Associated Press. Lưu trữ bản gốc ngày 12 tháng 11 năm 2020. Truy cập ngày 17 tháng 1 năm 2017.
- ^ Lutz, Ashley (10 tháng 10 năm 2013). “Here's a Pie Chart of the Most Popular Pizza Toppings”. Business Insider. Truy cập ngày 23 tháng 8 năm 2017.
- ^ “The Top 10 Most Popular Pizza Toppings”. Huffington Post. 12 tháng 11 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 8 năm 2017.
- ^ Kindelsperger, Nick (21 tháng 8 năm 2017). “Why Are Chicagoans So Obsessed with Italian Sausage on Pizza? An Investigation”. Chicago Tribune. Truy cập ngày 23 tháng 8 năm 2017.
Đọc thêm[sửa | sửa mã nguồn]
- Bruno, Pasquale Jr. (1983). The Great Chicago-Style Pizza Cookbook. McGraw-Hill Companies. ISBN 978-0-80925-730-0.
- Dolinsky, Steve (2018). Pizza City, USA: 101 Reasons Why Chicago Is America's Greatest Pizza Town. Northwestern University Press. ISBN 978-0-81013-774-5.
- Ruby, Jeff (tháng 7 năm 2010). “The 25 Best Pizzas in Chicago”. Chicago. Bản gốc lưu trữ ngày 22 tháng 12 năm 2013. Truy cập ngày 30 tháng 11 năm 2013.