Truffle (nấm cục)

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm
Nấm cục đen (Tuber melanosporum)

Một nấm truffle là một loại đậu quả của một loại nấm ascomycete dưới mặt đất, chủ yếu là một trong nhiều loài thuộc chi Tuber. Ngoài Tuber, nhiều chi nấm khác được phân loại là nấm cục bao gồm Geopora, Peziza, Choiromyces, Leucangium và hơn một trăm loại khác.[1] Các chi này thuộc nhóm Pezizomycetes và thứ tự tên khoa học là Pezizales. Tuy nhiên, có một số basidiomycetes giống nấm truffle được loại trừ khỏi Pezizales bao gồm RhizopogonGlomus. Truffles là ectomycorrhizal nấm và do đó thường được tìm thấy trong quan hệ liên kết chặt chẽ với rễ cây. Phân tán bào tử của loại nấm này được thực hiện thông qua các loài nấm, động vật ăn nấm.[2] Những loại nấm này có vai trò sinh thái quan trọng trong chu kỳ dinh dưỡng và khả năng chịu hạn cao.

Thời trung cổ[sửa | sửa mã nguồn]

Truffles hiếm khi được sử dụng trong thời trung cổ. Việc tìm kiếm truffle được đề cập bởi Bartolomeo Platina, nhà sử học giáo hoàng, vào năm 1481, khi ông ghi lại rằng những con lợn nái của Notza không giống nhau trong việc săn nấm cục, nhưng chúng nên được rọ mõm để ngăn chúng ăn phải loại nấm này.[3]

Canh tác[sửa | sửa mã nguồn]

Tượng Joseph Talon ở Saint-Saturnin-lès-Apt
Trồng truffle gần Beaumont-du-Ventoux

Truffles từ lâu dã được coi là các kỹ thuật thuần hóa, như Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1825) đã lưu ý:

Những người đàn ông thông thái nhất đã tìm cách xác định bí mật, và tưởng tượng họ đã phát hiện ra hạt giống nào đó. Tuy nhiên, những lời hứa của họ là vô ích, và không có vụ trồng nào được theo sau bởi một vụ thu hoạch. Điều này có lẽ là ổn, vì một trong những giá trị lớn của nấm cục là sự khôn ngoan của họ, có lẽ họ sẽ không được đánh giá cao nếu chúng rẻ hơn các loại nắm thông thường.[4]

Phylogeny và loài[sửa | sửa mã nguồn]

Sự phát triển của cơ thể đậu quả dưới mặt đất từ nấm trên mặt đất.

Nấm cục đen[sửa | sửa mã nguồn]

Truffle đen Périgord, mặt cắt ngang

Truffle mùa hè hoặc burgundy[sửa | sửa mã nguồn]

Nấm cục mùa hè trong một cửa hàng ở Rome

cục nấm trắng[sửa | sửa mã nguồn]

Truffle trắng rửa và cắt góc để hiển thị nội thất.

Loài giống nấm cục[sửa | sửa mã nguồn]

Nấm truffle.

Khai thác[sửa | sửa mã nguồn]

Lợn được huấn luyện ở Gignac, Lô, Pháp
Chó được huấn luyện ở Mons, Var, Pháp
So sánh chó truffle và lợn
Chó truffle Truffle lợn
Khứu giác Khứu giác
Phải được đào tạo Khả năng bẩm sinh để đánh hơi nấm cục
Dễ kiểm soát hơn Có xu hướng ăn nấm cục một khi tìm thấy

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

  • Danh sách các loài <i id="mwAx8">củ</i>
  • Thực phẩm đặc sản

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ Læssøe, Thomas; Hansen, Karen (tháng 9 năm 2007). “Truffle trouble: what happened to the Tuberales?”. Mycological Research 111 (9): 1075–1099. ISSN 0953-7562. doi:10.1016/j.mycres.2007.08.004. 
  2. ^ Lepp, Heino. “Spore release and dispersal”. Australian National Botanic Gardens. Truy cập ngày 5 tháng 12 năm 2016. 
  3. ^ Mushrooms: Poisons and Panaceas — A Handbook for Naturalists, Mycologists and Physicians, 1995 
  4. ^ Brillat-Savarin, Jean Anthelme (1838) [1825]. Physiologie du goût. Paris: Charpentier.  English translation Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.