Zhajiangmian

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Buớc tưới chuyển hướng Bước tới tìm kiếm

Zhajiangmian (tiếng Trung 炸醬面; âm Hán Việt: Tạc tương miến) là một món ăn Trung Quốc gồm có sợi mì dày và nước sốt. Nước sốt cho món mì Zhajiang thường là thịt lợn hoặc thịt bò xay xào lên chế nước vào, cùng với sốt đậu tương lên men. Rau củ ăn kèm thường là rau củ tươi hoặc lên men như dưa chuột, củ cải, trứng tráng thái sợi hoặc đậu phụ đặc tùy mùa và khu vực.[1][2]

Lai lịch[sửa | sửa mã nguồn]

Mì Zhajiang có gốc gác ở tỉnh Sơn Đông. Thời vua Quang Tự nhà Thanh, sau khi liên quân tám nước đánh vào Bắc Kinh năm 1900, Quang TựTừ Hy thái hậu và tùy tùng phải tháo chạy khỏi Bắc Kinh đến khu vực Tây An. Trên đường tới Tây An, thái giám Lý Liên Anh hầu cận Từ Hy đã phát hiện mùi thơm từ một tiệm mì Zhajiang. Bầu đoàn trong cơn đói mệt đã dừng lại ăn uống. Từ Hy và mọi người đều rất vừa ý. Từ Hy đã lệnh mang người đầu bếp nấu mỳ ấy về Bắc Kinh để sau này Từ Hy hồi kinh sẽ được ăn món mì Zhajiang ấy.[1]

Các phiên bản Zhajiangmian[sửa | sửa mã nguồn]

Tại Trung Quốc, mỳ Zhajiang ở Sơn Đông được coi là nguyên bản nhất, các địa phương đều có ít nhiều sai khác.

Tại Hàn Quốc, có món mì Jajangmyeon (자장면) hoặc jjajangmyeon (짜장면) được coi là một trong những biểu tượng văn hóa của Hàn Quốc và người Trung gọi đây là 韩式炸酱面 tức là Zhajiangmian kiểu Hàn. Trong khi mỳ Zhajiangmian nguyên gốc Trung Quốc được người Hàn Quốc gọi là 작장면 jagjangmyeon. Thực tế thì món mỳ Jajangmyeon nổi tiếng của Hàn Quốc xuất hiện lần đầu từ năm 1905, bắt đầu tại một nhà hàng Trung Hoa ở Incheon (Gonghwachun - 공화춘; 共和春). Nhà hàng này do một người nhập cư gốc Sơn Đông Trung Quốc. Ngày nay tại Hàn Quốc, tiệm mỳ ban đầu đã trở thành bảo tàng mỳ Jjajangmyeon.

Tại Nhật Bản, mỳ Zhajiang trở thành món mỳ Ja ja men hay còn gọi ja jan men (じゃじゃ麺)[3]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ a ă “说一说炸酱面的来历”. 
  2. ^ “老北京炸酱面”. 
  3. ^ “Chinese, Korean and Japanese Versions of One Noodle Bowl and Where to Find Them”.