Axit gluconic

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bước tới: menu, tìm kiếm


Axít gluconic
272px
Danh pháp IUPAC (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-penta
hydroxyhexanoic acid
Nhận dạng
Số CAS 526-95-4
Thuộc tính
Công thức phân tử C6H12O7
Phân tử gam 196 g/mol
Bề ngoài kết tinh không màu
Tỷ trọng ?
Độ hòa tan trong nước tốt
Độ hòa tan trong dung môi khác ?
Độ axít (pKa) 3,86
Cấu trúc
Các nguy hiểm
Nguy hiểm chính Chất ăn mòn (C)
Điểm bắt lửa ?

Axít gluconic là một hợp chất hữu cơ với công thức phân tử C6H12O7công thức cấu trúc HOCH2(CHOH)4COOH. Trong dung dịch nước ở pH gần trung hòa, axít cacboxylic này tạo ra các ion gluconat và các muối của axít gluconic gọi chung là các gluconat. Axít gluconic và các muối gluconat có trong tự nhiên khá phổ biến do nó được hình thành từ quá trình ôxi hóa của glucoza. Các este gluconat cũng có thể được tạo ra, chẳng hạn như quinin gluconat là hóa chất được sử dụng để tiêm bắp trong điều trị bệnh sốt rét.

Cấu trúc hóa học[sửa | sửa mã nguồn]

Cấu trúc hóa học của axít gluconic bao gồm một chuỗi sáu-cacbon với năm nhóm hydroxyl và kết thúc bằng một nhóm chức của axít cacboxylic (-COOH). Trong dung dịch nước, axít gluconic tồn tại trong cân bằng động với este vòng Glucono delta lacton (C6H10O6).

Phổ biến và sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Axít gluconic có mặt tự nhiên trong các loại quả, mật ong, trà kombucha (nấm hồng trà) và rượu vang. Trong vai trò của một phụ gia thực phẩm (E574[1]), nó là chất điều chỉnh độ chua. Nó cũng được sử dụng trong tẩy sản phẩm do nó hòa tan các khoáng chất, đặc biệt là trong dung dịch có tính kiềm. Anion gluconat tạo phức chất chelat với Ca2+, Fe2+, Al3+ và các ion kim loại nặng khác. Canxi gluconat được sử dụng trong điều trị bỏng gây ra bởi axít flohiđric.

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]