Glucose

D-Glucose
Danh pháp IUPAC	D-Glucose
Tên khác	Dextrose
Nhận dạng
Viết tắt	Glc
Số CAS	[50-99-7], 492-62-6 (α-anomer) 492-61-5 (β-anomer)
PubChem	5793
Số EINECS	200-075-1
Jmol-3D images	{{#if:OC[C@@H](O1)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)1 (glucopyranose) ; OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O (acyclic glucose).|Image 1
SMILES OC[C@@H](O1)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)1 (glucopyranose) ; OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O (acyclic glucose).
Thuộc tính
Công thức phân tử	C6H12O6
Phân tử gam	180.16 g/mol
Tỷ trọng	1.54 g/cm3
Điểm nóng chảy	α-D-glucose: 146 °C β-D-glucose: 150 °C
Độ hòa tan trong nước	91 g/100 ml (25 °C)
Độ hòa tan trong methanol	0.037 M
Độ hòa tan trong ethanol	0.006 M
Độ hòa tan trong tetrahydrofuran	0.016 M
Nhiệt hóa học
Entanpi hình thành ΔfHo298	−1271 kJ/mol
Entrôpi mol tiêu chuẩn So298	209.2 J K−1 mol−1
Các nguy hiểm
MSDS	ICSC 0865
Chỉ mục EU	not listed
Ngoại trừ khi có ghi chú khác, các dữ liệu được lấy cho hóa chất ở trạng thái tiêu chuẩn (25 °C, 100 kPa) Phủ nhận và tham chiếu chung

Glucose là một loại đường đơn giản (monosaccarit), là một cacbohydrat quan trọng trong sinh học, có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆. Glucose được tạo ra do thủy phân đường saccharose với chất xúc tác là axit (đây chính là quá trình xảy ra trong dạ dày con người khi ăn đường saccharose hoặc các sản phẩm chứa saccharose). Độ ngọt của glucose chỉ bằng khoảng 1/2 độ ngọt của saccharose. Glucose có nhiều trong hoa quả ngọt, như nho chín, hoa quả chín, cũng như lượng nhỏ trong mật ong.

Tính chất hóa học

Glucose có nhiều nhóm -OH liền kề và nhóm -CH=O nên có tính chất của ancol đa chức và aldehyde.

Tính chất của ancol đa chức: Hòa tan kết tủa đồng II oxit Cu(OH)₂ tạo thành dung dịch màu xanh lam là phức chất của đồng.

Tính chất của aldehyde:

• Phản ứng tráng gương khi cho vào dung dịch Ag(NH₃)₂OH, tạo ra kết tủa bạc Ag (nên còn gọi là tráng bạc).
• Phản ứng tạo kết tủa với Cu(OH)₂: Glucose tác dụng với Cu(OH)₂ có xúc tác NaOH tạo kết tủa đỏ gạch Cu₂O
• Phản ứng hidro hóa: Cộng Hidro vào gốc CH=O tạo thành gốc CH₂-OH
• Phản ứng lên men rượu: có men xúc tác tạo rượu etylic C₂H₅OH và khí carbon dioxide CO₂
• Phản ứng lên men acid lactic: có men lactic tạo acid lactic CH₃-CH(OH)-COOH

Chức năng

Glucose giúp các hỗn hợp có pha đường không bị hiện lên những hạt đường nhỏ khi để lâu (hiện tượng hồi đường hay lại đường). Đồng thời nó cũng giúp bánh kẹo lâu bị khô và giữ được độ mềm. Nó cũng được sử dụng trong quá trình làm kem để giữ hỗn hợp nước và đường mịn, không bị hồi đường.

Nói chung, trong công nghiệp thực phẩm, glucose được sử dụng làm chất bảo quản.